Knoflookschoten voor de winter bewaren – de lekkerste manieren

Het weggooien van geplukte knoflookscheuten is, dat zeg ik u, een verspilling. U kunt er zoveel lekkers mee bereiden! Het belangrijkste is dat u het juiste moment niet mist en te laat komt. Van jonge knoflookbloemstelen worden heerlijke hapjes en kruidenmengsels gemaakt. Ingelegde knoflookscheuten worden voor de winter bewaard, maar als u geen zin heeft om er lang mee bezig te zijn, kunt u gewoon de verse, vlezige groente bakken of stoven en als bijgerecht serveren. Dus, aan de slag!

Hoe knoflookscheuten voor de winter in te leggen?

Naar mijn mening is een azijnmarinade niet geschikt voor knoflookscheuten. Er is een betere optie. In plaats van azijn gebruik ik al een aantal jaren citroenzuur – het wordt veel lekkerder.

Wat heeft u nodig:

• een glazen pot van twee liter;
• knoflookscheuten – zoveel als nodig is om de pot vrij stevig te vullen;
• water – 1 liter;
• suiker – 5 eetlepels (vol);
• zout – 2 eetlepels (gestreken);
• citroenzuur – 0,5 theelepel;
• laurierblad – 2 stuks;
• peper (korrels) – 15–20 stuks.

Knoflookscheuten moeten worden geoogst wanneer ze nog onrijp zijn en er ongeveer zo uitzien:

Stap voor stap bereiden:

1. Om te beginnen moeten de scheuten worden verzameld, gewassen en de 'zaadzakjes' worden afgesneden.
2. Doe de groente in een pan, breng aan de kook en kook 1 minuut.
3. Steriliseer de pot op een naar keuze geschikte manier.
4. Bereid de marinade: voeg aan een liter water zout, suiker, citroenzuur, peper en laurier toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten koken. Gebruik hiervoor het beste een geëmailleerde pan.
5. Vul de gesteriliseerde pot tot de rand met knoflookscheuten en giet de van het vuur genomen marinade erover.
6. Nu rest alleen nog de pot met een metalen deksel te sluiten en op te bergen.

Dergelijke preparaten worden goed bewaard in kelders, kelders en koelkasten. De smaak is uitstekend dankzij het citroenzuur – het combineert goed met de andere ingrediënten. Gasten die afgelopen nieuwjaar uit Italië bij mij op bezoek waren, merkten op dat knoflookscheuten die volgens dit recept voor de winter zijn bereid, qua smaak aan ingelegde asperges doen denken.

Kruidenmengsel van knoflookscheuten voor de winter

Er bestaan vele varianten van dit kruidenmengsel. Eerlijk gezegd, ik heb zelf nog niet beslist welke het beste is – ik probeer elk jaar gewoon iets nieuws. De recepten verschillen in hoeveelheid ingrediënten, pittigheid en textuur van het eindmengsel.

De eenvoudigste variant gebruikt slechts twee ingrediënten:

• 1 kilogram knoflookscheuten;
• 170 g zout.

Bereiding – eenvoudiger kan niet:

1. Verwijder de zaadzakjes van de scheuten en maal ze door de vleesmolen.
2. Aan de verkregen groene massa voegt u 170 g zout toe. Meng het door elkaar.
3. Laat het mengsel ongeveer een half uur staan. Tussendoor moet u het een paar keer goed doorroeren. Het zout onttrekt sap aan de groenten, alles vermengt zich en u krijgt een groentepasta.
4. Terwijl de gemalen uitschieters zouten, steriliseert u de deksels en kleine potjes.
5. Verdeel de pasta over de potjes, sluit ze af met deksels (nylon of schroefdeksels) en zet ze in de koelkast.

Zonder sterilisatie kunt u alleen volstaan als u een kleine hoeveelheid kruiden maakt die de komende paar weken wordt gebruikt.

Dit recept is goed omdat er eindeloos veel varianten van bereide gerechten mogelijk zijn:

• U kunt de kruiden toevoegen aan soepen en vleesgerechten.
• Als u er olijfolie en wat gemalen peper aan toevoegt, krijgt u een pittige saus.
• Mengt u het met zachte boter en geraspt gekookt ei, dan krijgt u een stevige pasta die u op brood kunt smeren.
• Voegt u het toe aan gebakken gehakt, dan is het een uitstekende vulling voor pannenkoeken en taarten.

Voor degenen die van pittig houden, raad ik aan om specerijen aan de kruiden toe te voegen – kardemom, een mix van pepers of een andere naar uw smaak.

Het is belangrijk op te merken dat al deze aanpassingen direct vóór de bereiding van het gerecht moeten plaatsvinden. Als u nieuwe ingrediënten aan de gezouten knoflookuitschieters toevoegt, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort.

Hoe vriest u knoflookuitschieters in voor de winter?

Als u de beschikking heeft over een goede grote vriezer, hoeft u de knoflookuitschieters niet te zouten of in te maken. Het is immers veel eenvoudiger om ze in te vriezen.

De eenvoudigste manier:

1. Was de uitschieters, snijd de toppen met de zaden eraf.
2. Laat ze drogen en hak ze in kleine stukjes.
3. Leg ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Vries ze op deze manier in tot ze hard zijn.
4. Doe ze over in een zak of container, noteer de invriesdatum erop en zet ze meteen terug in de vriezer voor langdurige opslag.

U kunt deze voorraad toevoegen aan soepen, stoofschotels, gebakken uien en samen met groenten stoven.

Bereidingswijze met boter:

1. Was 500 g knoflookuitschieters, een bosje dille en een bosje peterselie, laat ze uitlekken en maal ze fijn met een blender of vleesmolen.
2. Voeg een pakje zachte boter toe en meng het grondig.
3. Verdeel het mengsel over ijsblokjesvormpjes en vries het in.

Als u geen speciale vormpjes heeft, kunt u van de massa balletjes rollen ter grootte van een gehaktballetje, ze op een bakplaat laten bevriezen zoals bij de vorige methode, en ze vervolgens in een zak doen en in de vriezer bewaren.

Deze voorraden kunt u het beste gebruiken voor soepen en salades. Bak niet in de groene boter, omdat peterselie en dille dit niet goed verdragen. Maar een stukje bevroren knoflookboter over gekookte of gebakken aardappeltjes doen is een heel goed idee.

Wat te doen met de toppen?

Het lekkerste en vlezigste deel van de uitschieters is gebruikt voor de voorraden, maar wat kunt u doen met de overgebleven toppen? Die worden meestal weggegooid. Maar er is één optie voor degenen die niet klaar zijn voor dergelijke verkwisting.

De bloeistengels van knoflook bevatten veel etherische oliën die een karakteristiek aroma geven. Daarom kunt u ze uitstekend gebruiken bij de bereiding van gerechten waarvoor alleen de geur van knoflook nodig is. Dit is bijvoorbeeld het geval bij pilav. In plaats van een bol knoflook kunt u een bosje knoflookstengels toevoegen.

Om te voorkomen dat de 'geurstof' uit elkaar valt, kunt u de stengels met een witte katoenen draad bij elkaar binden. Zo'n bundel kunt u niet alleen gebruiken bij de bereiding van pilav, maar ook toevoegen aan bouillon bij het koken van pittige soepjes.

Gerechten met verse knoflookstengels

Als u denkt dat het te vermoeiend is om voorraden aan te leggen met knoflookstengels, kunt u ze meteen na het oogsten opeten.

Een optie voor de luisten: gebakken stengels. Alleen stengels, plantaardige olie en zout – meer niet:

1. Verwijder de toppen van de stengels, was ze en snijd ze in stukken van 5-7 cm.
2. Verhit een koekenpan met plantaardige olie (50 ml olie per 1,5 kg stengels).
3. Doe de stengels in de hete pan en bak ze op middelhoog vuur.
4. Roer na een paar minuten om en dek de pan af. Bak nog 7 minuten op middelhoog vuur.
5. Voeg zout toe, roer opnieuw en bak ze afgedekt tot ze gaar zijn.

Om het gerecht een Aziatisch tintje te geven, kunt u het bestrooien met sesamzaad en een beetje sojasaus toevoegen. Gedroogde tomaten vullen de smaak goed aan, maar niet iedereen heeft zo'n delicatesse in huis.

Mijn favoriete 'boeren'variant zijn gebakken knoflookstengels met ei. U doet alles zoals hierboven beschreven, maar giet de afgewerkte stengels over met een paar eieren, roer door en laat nog een minuutje op het vuur staan.

Het moet gezegd, gebakken knoflookstengels zijn zelfs zonder extra ingrediënten heerlijk. Serveer ze met jonge aardappeltjes en u hebt een heerlijk zomers avondmaal.

Voor degenen die sceptisch staan tegenover groentegerechten, is er een voedzamere optie.

U heeft nodig:

• 200 g varkensvlees;
• 200 g knoflookstengels;
• sojasaus – 3 tl;
• vleeskruiden – 1–2 tl;
• wijn – 2 tl;
• lente-ui – een paar veren;
• plantaardige olie.

Bereiding van varkensvlees met knoflookstengels:

1. Was de stengels en snijd ze in stukjes van 5 cm. De toppen worden niet gebruikt.
2. Snijd het varkensvlees in dunne reepjes – ook ongeveer 5 cm lang.
3. Het gesneden vlees moet marineren. Giet er 3 tl sojasaus bij en voeg de kruiden toe. Laat het minstens 15 minuten staan.
4. Verhit olie in een koekenpan. Hak de lente-ui in grove stukken en bak ze.
5. Voeg de wijn en het gemarineerde varkensvlees aan de pan toe. Bak 3–5 minuten op middelhoog vuur.
6. Voeg de gesneden stengels toe en bak nog een paar minuten. Voeg indien nodig nog wat zout toe. Zet de pan daarna op een lege pit, zodat de stengels niet te gaar worden.

Bij het serveren kunt u het gerecht bestrooien met sesamzaad.

Kortom, er zijn tal van manieren om knoflookstengels thuis te bereiden – van een simpele 5-minuten bakbeurt in de pan tot het aanleggen van voorraden door inmaken en invriezen. Het hangt allemaal af van uw wensen en van de hoeveelheid sappig, vitaminerijk groen dat u van de knoflookbedden heeft geoogst.