Hoe u met huishoudelijke middelen van de onaangename geur van vlees af kunt komen

Elke huisvrouw heeft minstens één keer in haar leven nagedacht over hoe ze van de onaangename geur van vlees af kan komen. Het probleem moet worden opgelost vóór het kookproces, anders zal de smaak van het gerecht zeker worden bedorven. Daarvoor moet u eerst de oorzaak van de onaangename geur vaststellen.

Mogelijke oorzaken

Er zijn een aantal redenen waarom vlees zijn natuurlijke aroma verliest. In sommige gevallen had het dat oorspronkelijk niet. Dit gebeurt wanneer het vlees:

• volledig bedorven is;
• een beetje bedorven is;
• in de koelkast in een plastic zak heeft gelegen en een onaangename geur heeft gekregen;
• konijn dat verkeerd is gevoerd of waarvan het slachten niet correct is verlopen;
• varkensvlees van een beer;
• lamsvlees met een eigenaardige geur.

Een bedorven product zoals rot vlees moet meedogenloos worden weggegooid, omdat consumptie ervan, zelfs na warmtebehandeling, zal leiden tot vergiftiging. In andere gevallen kunt u dit gebrek met succes verhelpen en een fatsoenlijke maaltijd bereiden.

Geur van licht bedorven vlees

Als u het zelfs voor een korte periode in een warme kamer laat liggen, zullen verschillende microben en bacteriën graag aan het werk gaan, met een voedingsbodem in de vorm van een smakelijk stuk vlees.

De geur verschijnt zeer snel. U kunt deze verwijderen met de volgende methoden.

• Week het een uur in koud water met een lepel azijn en spoel het daarna af.
• Week het een uur in citroensap of wijn. Als het stuk groot is, moet u het in delen snijden. Was het daarna.
• Smeer kleine stukjes in met mosterd en laat ze een uur staan. Was ze daarna grondig.
• Week het in zout water (er moet veel zout in zitten) en spoel het daarna grondig.
• Week het in een zwakke, nauwelijks roze oplossing van kaliumpermanganaat, spoel het daarna af onder stromend water en laat het 15 minuten in koud water staan.
• Snijd ui, knoflook en voeg verse kruiden toe aan de kom met vlees en laat het een uur staan.

Als het gewenste effect na deze tijd niet is opgetreden, kan het vlees als definitief bedorven worden beschouwd. Bovendien, als de geur tijdens het koken terugkeert, moet u geen spijt hebben van de moeite en middelen – gooi het product onmiddellijk weg.

Plastic zak – oorzaak van zorgen

Als u vlees in een plastic zak in de koelkast laat, kunt u een onaangename geur niet vermijden. Het gaat er niet om dat het bedorven is, maar dat de chemische elementen van plastic een vreemde 'kunstmatige' geur veroorzaken.

Bewaren in de koelkast is een delicate zaak. In plaats van plastic zijn er perkamentpapier en papieren handdoeken. En alleen als tweede laag is het zinvol om huishoudfolie te gebruiken om de ruimte in de koelkast te beschermen tegen het snel bederfelijke product.

Als er echter een fout is opgetreden, kunt u een van de methoden gebruiken die geschikt zijn voor bedorven vlees. Er zijn ook andere, mildere methoden.

• Voeg 2 eetlepels zout en een stukje houtskool toe aan 1 liter water. Dit geeft een origineel aroma en een specifieke smaak van een kampvuur, bos en natuur. Laat het 3-4 uur weken.
• Een aftreksel van 1 eetlepel kamille op 1 liter water.
• Gebruik kruiden met een sterk aroma (basilicum, kardemom, rozemarijn, nootmuskaat, of nog beter een mengsel ervan) om het vlees in te wrijven en laat het 1 uur intrekken.
• Besproei kleine stukjes met granaatappelsap, wrijf het erin en laat het een uur staan.

In elk geval helpt dit niet alleen om de onaangename geur te verwijderen, maar geeft het ook een nieuwe, unieke en zeer smakelijke geur.

Specificiteit van lamsvlees

Als een huisvrouw geen schaap, maar een echte ram in handen krijgt, verspreidt de onaangename geur zich door de hele keuken. Dit betekent echter niet dat het gekozen gerecht mislukt. Eigenlijk zal het zachte, sappige vlees heerlijk zijn als het goed wordt bereid. Houd ook rekening met het lage cholesterolgehalte: in dit opzicht is lamsvlees zelfs beter dan rundvlees.

Lammeren jonger dan een jaar veroorzaken deze problemen niet. Daarna moeten er enkele stappen worden ondernomen.

1. Snijd alle vetdeeltjes volledig weg, die grotendeels het probleem veroorzaken.
2. Kleine stukjes, ingewreven met specerijen, kruiden en knoflook, worden minstens twee uur in de koelkast bewaard.
3. In plaats daarvan kunt u het lamsvlees een paar uur koken met specerijen, ui en wortel, en het bereide product vervolgens gebruiken zoals gewenst.
4. Elke marinade met knoflook en een flinke hoeveelheid specerijen verandert een stuk vlees binnen 2 uur in een geurig halffabricaat.
5. Laat het enkele uren weken in gezouten water, met in kokend water opgeloste adjika, droge mosterd, piment en knoflook, en spoel het daarna af.
6. Giet er koud water over, breng het aan de kook, giet het water af en herhaal dit proces 3-4 keer. De geur verdwijnt met het hete water.

De keuze van een methode hangt af van het toekomstige gebruik.

Geurig konijn

Als het konijn niet correct is geslacht of niet volgens de normen is gevoed, heeft het vlees een specifieke lucht en smaak. Er zijn verschillende methoden speciaal voor dit soort vlees.

• Laat het 10-12 uur weken in koud water. Als u tijd heeft, kunt u dit het beste doen, omdat u dan vrij bent in het verdere gebruik. Het vlees wordt volledig neutraal en klaar voor elke bereidingswijze.
• Marineer het. Gebruik hiervoor kefir, olijven met tomaten, een mengsel van wijn, zure room en jeneverbes. Het vlees is binnen een uur klaar en krijgt de smaaknuance van de gebruikte specerijen en basis in de marinade.

Tip

Als het konijn tamelijk oud is, kan het vlees taai zijn. Het gebruik van een marinade van kefir helpt het zachter te maken.

Vlees van een beer: een bijna onmogelijke opgave

Het is het beste om een dergelijke ramp te voorkomen door het vlees zorgvuldiger te kiezen. Het is voldoende om een plakje spek met een aansteker te bakken en de waarheid over de kwaliteit van het product op de markt wordt volledig duidelijk.

Als u pech heeft en het probleem al in de koelkast of op de snijplank ligt, is de enige manier om van de geur af te komen het vlees gedurende 10-12 uur in melk te weken, waarbij u de melk elke 2 uur vervangt door verse melk. Het vlees moet in dunne plakjes worden gesneden, zonder vet. Er kunnen in principe geen overbodige kruiden worden toegevoegd. En zelfs in dat geval kan er een vreemde ondertoon in geur en smaak achterblijven.

De meest verstandige en effectieve manier om het probleem van een onaangename geur te voorkomen is preventie. U moet vers vlees kopen, gelijkmatig van kleur, stevig, met een aangename geur. Bewaar het in de vriezer of koelkast gewikkeld in perkamentpapier of een keukenpapiertje dat is doordrenkt met zout water. Uw dierbaren zullen u dankbaar zijn voor een smakelijk en geurig gerecht. De tafelversiering wordt een voedzaam, gezond en in alle opzichten aantrekkelijk product: vlees.