Koud ideaal: welke temperatuur moet de vriezer en koelkast hebben?
Inhoud:
Om te voorkomen dat levensmiddelen tijdens de opslag hun kwaliteit verliezen, is het belangrijk om te begrijpen welke temperatuur de koelkast moet hebben. Er wordt aangenomen dat de gouden standaard +4°C is in de hoofdkamer en -18°C in de vriezer. Maar verschillende productgroepen (vlees en diepvriesproducten, zuivelproducten, groenten, verse kruiden, enz.) vereisen specifieke temperatuursinstellingen. Laten we uitzoeken hoe koud het in de zomer en winter moet zijn in de vriezer, de deurvakken en op de legplanken van de koelkast.
Gemiddelde en normale temperatuur
De kwestie van temperaturen is niet zo eenvoudig als het lijkt. Het punt is dat er veel factoren zijn die van invloed zijn op de werking van de koelinstallatie. Twee ervan zijn het belangrijkst:
- De temperatuur buiten de koelkast. Deze is afhankelijk van het seizoen, de klimatologische kenmerken van de regio waarin de koelkast wordt gebruikt. Hoe hoger de buitentemperatuur, hoe meer warmte de kamer binnenkomt bij elke keer dat u de deur opent.
- De mate van vulling van de koelkast. Als de hoeveelheid voorraden te groot of te klein is, neemt de belasting van de compressor toe, waardoor het moeilijker wordt om de optimale temperatuur te handhaven.
Als de koelkast leeg staat, zet dan een paar flessen water op de legplanken. Dit vergemakkelijkt het werk van de compressor, omdat water de kou goed vasthoudt.
De aanpak van fabrikanten bij het bepalen van de optimale temperatuur verschilt ook. Zo geeft de grote fabrikant van koelapparatuur BOSCH in de gebruiksaanwijzing aan dat de normale temperatuur in het hoofdvak +4°C is, in de vriezer -18°C. Andere fabrikanten kunnen andere berekeningsmethoden gebruiken en andere cijfers vermelden.
De aangegeven cijfers vertegenwoordigen de gemiddelde temperatuur. Deze kan worden bereikt bij een optimale vulling, waarbij de deur niet langdurig mag worden geopend. Gedurende deze tijd zal de temperatuur in alle compartimenten van de koelkast gelijk worden. Maar zodra u de deur opent, zal een stroom warme lucht uit de kamer het apparaat binnenkomen, waardoor de lucht in het gedeelte van de kamer dat het dichtst bij de kamer is, warmer wordt.
Als normale temperatuur wordt de waarde beschouwd waarbij levensmiddelen in de koelkast gedurende een zo lang mogelijke tijd niet bederven. Als normaal beschouwen experts een temperatuur tussen +2°C en +4°C.
Bewaarzones afhankelijk van de temperatuur
Warme lucht die de koelkast binnenkomt wanneer de deur geopend is, beïnvloedt de temperatuur in verschillende zones op uiteenlopende wijze. Als u de temperatuur meet in de groentelade en op het bovenste schap, zullen de waarden verschillen. Dit is echter geen teken van een defecte koelkast. Door de ongelijkmatige temperatuurverdeling kunnen er in de koelkast meerdere bewaarzones worden onderscheiden, elk met een uniek microklimaat.
Door uw producten in de koelkast te verdelen met inachtneming van de eigenschappen van de bewaarzones, kunt u de volgende resultaten bereiken:
- De houdbaarheid van elk product wordt verlengd.
- Dankzij de optimale bewaaromstandigheden blijven de smaakkenmerken langer behouden.
- Een correcte bewaring behoudt de vitamines en andere waardevolle voedingsstoffen.
Om dergelijke resultaten te bereiken, moet u echter begrijpen waarin het microklimaat van elke zone verschilt en voor de bewaring van welke producten deze het meest geschikt is.
Diepvriezer
De vriezer is de zone met de laagste temperatuur. Bij een tweekamerkoelkast bevindt de vriezer zich achter een aparte deur en is deze beter geïsoleerd van het koelgedeelte. Bij eendelige koelkasten kunt u alleen bij de producten in de vriezer komen door de hoofdeur te openen. Dit vermindert de efficiëntie van de koelkast en belast de compressor extra.
De meeste fabrikanten stellen de regelapparatuur zo af dat de temperatuur in de vriezer kan variëren van -12°C tot -24°C. De stap tussen de controlepunten bedraagt doorgaans 6°C.
De standen hebben de volgende doeleinden:
- De standaard bedrijfsmodus bij een gemiddelde belasting van de compressor is een temperatuur van -18°C. De producten zijn hierbij voldoende ingevroren.
- De modus met een temperatuur van -12°C bespaart elektriciteit, maar garandeert de bewaring van producten minder effectief. U kunt deze inschakelen als de vriezer niet te vol is en de producten bij de middelste stand te veel doorvriezen.
- De maximale belasting (-24°C) is aangewezen wanneer een snelle bevriezing van de ingevroren producten nodig is. Deze stand wordt kortdurend ingeschakeld en na 2 tot 3 uur wordt het koelapparaat teruggebracht naar de standaardmodus.
Moderne koelkasten met een elektronische regeleenheid beschikken meestal over een programma 'Snelvriezen'. Hierbij koelt de regeleenheid de vriezer zelf af tot -30°C en schakelt na 120 minuten de compressor terug naar de normale modus. Snelvriezen zorgt voor een maximaal behoud van vitamines in bessen, groenten en kruiden.
Versheidszone
Dit compartiment in de koelruimte is bedoeld voor kazen, groenten, gekookte vis, gebak en dergelijke. De afgesloten ruimte creëert een uniek microklimaat dat wordt gekenmerkt door een hoge luchtvochtigheid bij een temperatuur van circa +3°C.
De versheidszone wordt door verschillende fabrikanten op uiteenlopende wijze aangeduid. De meest voorkomende benamingen zijn Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
U moet de nulzone niet verwarren met de verszone. Dit compartiment (dat niet in alle modellen aanwezig is) is bedoeld voor het bewaren van gekoeld vlees, gevogelte, zeevruchten en vis. De temperatuur stijgt er niet boven +2°C en daalt niet onder 0°C.
Als uw koelkast geen nulzone heeft, zijn de omstandigheden op de bovenste plank van de koelkast het meest vergelijkbaar. Hier komen producten in aanraking met de kou die uit de vriezer komt (op voorwaarde dat de vriezer zich in het bovenste gedeelte van het koelapparaat bevindt).
Middelste planken
De temperatuur op de middelste planken is sterk afhankelijk van hoe vaak de koelkastdeur wordt geopend. Het temperatuurbereik dat kenmerkend is voor deze opslagzone is van +3°C tot +5°C. Deze modus is optimaal voor het bewaren van soep in een pan, kant-en-klare pap en andere hoofdgerechten, eieren, salades, kruidenierswaren, zuivelproducten, koolzuurhoudend water en andere frisdranken.
U mag kant-en-klare gerechten niet in de koelkast zetten voordat ze op kamertemperatuur zijn afgekoeld. Warme producten verhogen de temperatuur in de koelkast aanzienlijk, wat een enorme belasting voor de compressor vormt.
Bakken voor groente en fruit
Groentecontainers bevinden zich doorgaans zo ver mogelijk van de vriezer. Voor het bewaren van wortelgroenten (aardappelen, bieten, wortelen) en fruit (appels, peren) is een temperatuur tussen +3°C en +6°C optimaal. Het is niet wenselijk dat de temperatuur in de containers daalt tot 0°C of lager, omdat dit kan leiden tot bevriezing van de producten.
U moet vooral goed de hygiëne handhaven in de groentecontainers en de verszone. Een hoge luchtvochtigheid en een relatief hoge temperatuur vormen de meest gunstige omgeving voor de ontwikkeling van schimmels.
Exotisch fruit (bananen, ananassen, passievruchten) kunt u beter niet in de koelkast bewaren. Omdat deze vruchten in een warm klimaat zijn gegroeid, leidt blootstelling aan lage temperaturen tot snelle bederving van het delicate tropische fruit.
Legplanken in de deur
Deze opslagzone is het warmst. Wanneer de deur wordt geopend, bevinden de planken zich buiten de koelkast, waardoor de temperatuur hier 1–2 graden hoger is dan gemiddeld. Op deze planken kunt u containers met boter, eieren, sauzen (ketchup, mayonaise, mosterd), alcoholvrije dranken, medicijnen (zetpillen, oogdruppels, injectieoplossingen) bewaren.
Bewaartabel voor levensmiddelen
Om de gepresenteerde informatie gemakkelijker te kunnen verwerken, hebben we een tabel samengesteld die de optimale temperaturen voor het bewaren van producten in een huishoudelijke koelkast weergeeft.
| Productcategorie | Bewaartermijnen | Optimale temperatuur |
|---|---|---|
| Rauw gekoeld vlees | 1,5–2 dagen | van +1°C tot +3°C |
| Verse gekoelde vis | tot 2 dagen | van 0°C tot +2°C |
| Rauwe eieren | tot 28 dagen | van +2°C tot +5°C |
| Soepen, hoofdgerechten | niet langer dan 5 dagen | van +2°C tot +5°C |
| Melk en zuivelproducten | volgens de houdbaarheidsdatum op de verpakking | +4°C |
| Brood- en banketproducten | niet langer dan 72 uur | +5°C |
| Taarten, gebak | niet langer dan 72 uur | van +1°C tot +3°C |
| Groenten en groene bladgroenten | van 5 dagen tot 1 maand | van +4°C tot +7°C |
| Verse bessen | niet langer dan 2 dagen | van +2°C tot +4°C |
| Fruit (behalve exotisch) | niet langer dan 7 dagen | van +2°C tot +6°C |
Om voedselvergiftiging te voorkomen, controleert u regelmatig de inhoud van uw koelkast en gooit u bedorven producten weg. Spijt van beschimmeld brood of ranzige boter gaat veel sneller over dan een maag-darmstoornis.
Bedorven producten die verwerkt kunnen worden (bijvoorbeeld zure melk) moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. Anders worden ze een voedingsbodem voor bacteriën en schimmels. Deze micro-organismen kunnen zich niet alleen verspreiden naar nog niet bedorven producten, maar kunnen ook een bron zijn van onaangename geuren, waarvan het moeilijk is om er weer vanaf te komen.
Hieronder vindt u ook een tabel met de optimale temperaturen voor commerciële koelinstallaties in winkels:
| Doel van de koelkast of vitrine | Bewaartermijnen | Optimale temperatuur |
|---|---|---|
| Bewaring van bevroren vlees | 1–2 weken in verpakking, 4–11 dagen zonder verpakking | van -25°C tot -12°C |
| Bewaring van producten in de worstafdeling | 10–30 dagen, afhankelijk van het soort | van 0°C tot +6°C |
| Bewaring en verkoop van zacht ijs | Niet langer dan 1 week | van -22°C tot -5°C |
| Bewaring en verkoop van hard ijs | Niet langer dan 6 maanden | van -22°C tot -12°C |
| Bewaring en verkoop van kazen | Van 5 tot 15 dagen, afhankelijk van het soort | van +2°C tot +10°C |
| Bewaring van bloemen | Van 1 tot 4 weken, afhankelijk van de soort | van +4°C tot +6°C |
Nuttige tips
Net als elk ander huishoudelijk apparaat vereist de koelkast kennis van de gebruiks- en onderhoudsinstructies. Lees de handleiding aandachtig voordat u het koelapparaat voor de eerste keer gebruikt. Dit helpt niet alleen om te begrijpen hoe u de vriezer correct moet ontdooien, maar ook om de optimale temperatuurinstellingen te kiezen.
Ontdooi de koelkast tijdig. IJs dat zich op de wanden van de vriezer heeft gevormd, belemmert de warmte-uitwisseling tussen de lucht in de vriezer en het koelmiddel in de leidingen. Ontdooien verlengt de levensduur van de compressor en vermindert aanzienlijk het energieverbruik.
Houd zakjes en plastic zakjes bij de hand voor het bewaren van voedsel. Ze voorkomen dat het voedsel vreemde geuren absorbeert. Bovendien, als een product begint te bederven, kunnen bacteriën en schimmels zich niet door de hele koelruimte verspreiden.
Als u de temperatuur wilt meten, neem dan een werkende thermometer, leg deze op een droog bord en plaats dit in het midden van de bak of het schap waar u de temperatuur wilt meten. U kunt de thermometerwaarde 10 minuten na de laatste keer dat de deur werd geopend controleren.
Door onze aanbevelingen op te volgen, verlengt u de levensduur van uw koelkast en behoudt u de smaak en versheid van de gekochte producten. Dit resultaat is de moeite waard, nietwaar?