Hoe u messen correct slijpt met een slijpsteen – een korte handleiding voor beginners
Zowel vakmensen als beginners gebruiken een wetsteen. Met een wetsteen kunt u een mes beter en kwalitatiever slijpen dan met een speciaal apparaat. Menselijke handen zijn de meest precieze en gevoelige manipulator. Volg de eenvoudige instructies en binnen 15–30 minuten is uw mes weer scherp.
Voorbereiding van de werkplek
Het eerste wat u moet doen, is het gereedschap en de plek voorbereiden. Het slijpen kunt u het beste aan een tafel doen. Het is aan te raden de wetsteen vast te zetten, zodat u beide handen vrij hebt. U kunt hiervoor een plank zoals deze gebruiken:
Om uw mes te slijpen, heeft u nodig:
- een wetsteen;
- mes;
- een bak met water;
- een loep;
- een lamp;
- een doekje.
Voor het slijpen wordt de wetsteen goed natgemaakt (15–20 minuten in water laten weken). Op een natte steen glijdt het lemmet beter en wordt het sneller en gelijkmatiger geslepen. Bovendien voorkomt water dat metaalspaanders rondvliegen en de poriën van de steen verstoppen.
De voorbereiding van het mes is ook belangrijk. Allereerst moet u het grondig wassen. Daarna wordt het lemmet met een loep en lamp geïnspecteerd. Let op de slijphoek en eventuele defecten aan het lemmet.
Slijpstappen
Voor het beste resultaat moet het slijpproces van een mes uit verschillende stappen bestaan:
- Verwijderen van een laag staal. Hiervoor wordt een hoog- of middelschurende wetsteen (600-1000 grit) gebruikt. Het mes wordt scherp, maar er verschijnen microscopische krassen op het oppervlak en er kunnen braampjes aan de snede achterblijven.
- Afwerking.+ In deze fase worden alle krassen gladgestreken en krijgt het lemmet een spiegelende glans. Het lemmet wordt afgewerkt op een fijnkorrelige steen (meer dan 1000 grit). Ook wordt er GOI-pasta en een leren riem voor gebruikt.
Heel vaak hebben keukenmessen geen slijping nodig, maar correctie, dat wil zeggen het rechtzetten van het lemmet (door sterke belasting op de punt ontstaan verbuigingen). In dit geval hoeft er geen staallaag verwijderd te worden. Het lemmet wordt gecorrigeerd aan de rug van een ander mes, een aanzetstaal of een gladde steen.
Het is een grote fout om een mes tot scheermesscherpte af te werken. Een scherp lemmet wordt veel sneller bot en buigt om.
Apparatuur
Het belangrijkste bij het slijpen van messen:
- de fabriekshoek aanhouden;
- het lemmet gelijkmatig aan beide zijden en over de gehele snede slijpen.
Probeer niet het mes snel te slijpen. Controleer tijdens het eerste slijpen steeds of u het goed doet. Bekijk het lemmet onder een loep. Gebruik een lamp om reflecties op het oppervlak te creëren.
De hoek instellen
Om een mes te slijpen, moet u het onder een bepaalde hoek houden. Als het lemmet niet erg beschadigd is, wordt de fabrieksslijping aangehouden.
- Let op onder welke hoek het lemmet is afgeschuind.
- Leg het lemmet tegen de steen. De punt moet op de 'afgeschuinde' rand komen.
- Nadat u 5–7 glijdende bewegingen hebt gemaakt, controleert u of u de juiste hoek aanhoudt.
Als de fabrieksslijping niet zichtbaar is of het lemmet ernstig beschadigd is, hanteert men de algemeen aanvaarde normen.
Afhankelijk van het type en het doel van het mes worden de volgende slijphoeken aangehouden:
- gewoon keukenmes – 25–35°;
- Japans keukenmes – 10–20°;
- professioneel koksmes voor vlees en vis – 25°;
- koksmes voor groenten en fruit – 30°;
- tafelmes – 55–60°;
- vleesmes – 20–30°;
- recreatiemes – 30–45°;
- jachtmes – van 10° tot 30°.
De gekozen waarde wordt door twee gedeeld. Als u bijvoorbeeld een slijphoek van 45° nodig heeft, houdt u het lemmet onder een hoek van 22,5°.
Het is moeilijk om langdurig dezelfde hellingshoek aan te houden. Daarom gebruiken velen speciale fixeermiddelen die aan het lemmet worden bevestigd. Zo zien ze eruit:
De juiste greep
Zoals al gezegd, kunt u de slijpsteen beter in een houder vastzetten. Dan hoeft u deze niet vast te houden. Het is aan te raden het mes met twee handen te slijpen.
De juiste greep:
- De werkhand omvat het handvat. De pols is ontspannen en draait vrij.
- De vingers van de andere hand liggen zo dicht mogelijk bij de punt op het lemmet. De duim rust op de rug van het mes.
Zo dus:
Bewegingen
U kunt het beste oefenen met een mes waarvan u het niet erg vindt als het beschadigd raakt. In deze kwestie is niet zozeer theorie, maar vooral praktijk belangrijk. Vergelijkbaar met het bespelen van een muziekinstrument: de handen moeten ‘wennen’ aan bepaalde handelingen.
Hoe slijpt u een mes op de juiste manier met de hand:
- Beweeg uw handen vrij en vloeiend.
- Maak lange, gelijkmatige bewegingen.
- Probeer in één keer de volledige lengte van het lemmet (diagonaal) te gebruiken.
- Het is voor beginners beter om het mes afwisselend aan beide zijden te slijpen (een keer aan de ene en een keer aan de andere kant).
- Het is juist om het mes eerst van u af te leiden en vervolgens, door het over de rug te keren, naar u toe.
Druk
Oefen niet te veel druk uit op het lemmet. Bij het uitoefenen van kracht wordt de staallaag ongelijkmatig verwijderd en ontstaan er diepe krassen. De snijrand wordt oneffen en golvend. Het is juist om het mes slechts licht tegen de steen te drukken. Stelt u zich voor dat u een dun laagje boter moet afsnijden.
U kunt de juiste druk bepalen aan de hand van het geluid. Het glijden van het lemmet moet gepaard gaan met een zacht 'schraapgeluid', maar niet met een 'knarsend' geluid.
Een bot mes snijdt niet alleen slecht, maar veroorzaakt ook vaak verwondingen en snijwonden. Om er iets mee te snijden, moet u kracht zetten. Vaak glijdt het lemmet weg en ontstaat er een snee. Daarom moet u messen regelmatig slijpen. Een slijpsteen is een van de populairste slijpgereedschappen voor thuis. Iedereen kan leren deze te gebruiken. Het is voldoende om de techniek onder de knie te krijgen en een beetje te oefenen.
Dit zou men academisch messlijpen moeten noemen. Een eenvoudige, alledaagse, levensnoodzakelijke handeling is tot waanzin verheven. Zoveel moeite en energie steken om een keer door bot of vacht te snijden bij het slachten en dan weer van voren af aan. Er wordt een slijping voor het mes aangeboden, maar er wordt een mes voor de slijping aangeboden. In het leven wordt een mes één keer geslepen — bij de productie, en daarna alleen nog bijgesteld, met wat dan ook, als het maar snijdt. Daarbij is een mes in waarde waarvan het lemmet de scherpte vasthoudt en snel bijgesteld kan worden. Dat is alles!
Hier valt niets aan toe te voegen.
Het mes is bot, de auteur is nog botter.
Het beste commentaar!
Die academische slijpers zijn me wat. In het begin denk je dat ze gewoon tegenwerken om reclame te maken voor onverkoopbare slijpaccessoires. Maar dan begrijp je — zolang het kind maar vermaakt is en niet huilt… De een verzamelt luciferdoosjes, de ander doppen van flessen, weer een ander methodes om messen te slijpen — waar absoluut niemand behoefte aan heeft, behalve degenen die ze verzamelen!!!
Ik ben het ermee eens! Een keukenmes bijslijpen met een eenmalig geslepen snede kost 15 tot 30 minuten?!))) Ik gebruik al meer dan 40 jaar slijpstenen, ik zou ook geen spijkers in de tafel slaan)), en water is hier alleen nodig om de steen of twee stenen te spoelen, en daarna te drogen voor verder gebruik, schoon en niet ingesleten. Kortom, er was geen reden om zoveel water te gebruiken in deze «les», terwijl twee rechte handen en een steen voldoende zijn, al zijn soms alleen rechte handen genoeg om een mes weer scheermesscherp te krijgen. Vreemd genoeg leerde ik messen en scheermessen slijpen van een vrouw, ongeveer 45 jaar geleden. Ze werkte 35 jaar als mannenkapper in de tijd dat in kapperszaken mannen met open scheermessen werden geschoren, mijn eigen oma, moge zij, zoals men zegt, in de hemel rusten. Later kwam haar kennis van pas in mijn beroepen: bankwerker, monteur, timmerman en schrijnwerker, en ook in het huishouden. Jongeren hebben een vreemd idee: als je een super-duper gereedschap hebt en werkt volgens een of andere dwaze instructie van een of andere goeroe van een of ander beroep, dan ben je een meester! Ik onthul een eenvoudig geheim: een meester heeft zijn eigen geheimen, gebaseerd op opgebouwde ervaring in het vak, niet op de frutsels waarmee hij zich omringt. Het is simpel, maar het kost jaren ervaring.))
Het is prettig om een gelijkgestemde te ontmoeten. Ik ben al in de zeventig en heb bijna alle messen voor thuis zelf gemaakt. Die mogelijkheid had ik. De lemmeten maakte ik meestal zelfscherpend, dus niet met een hoek, maar met een radius.
Met een stom mes een schrijver neersteken is een beetje...
Precies. En dan moet u gewoon een GOEDE Chinese messenslijper vinden, het mes er 5-6 keer doorhalen — en het mes is klaar. Zo'n Chinees apparaat ligt al 15 jaar bij mij in de keuken en ik gebruik het.
Ja, toen ik een mes maakte van een damaststalen lemmet, sleep ik het precies op die manier. Ik heb er ongeveer twee uur aan besteed. Nu, wanneer nodig, alleen nog bijslijpen.
Auteur, heeft u uw eigen artikel bekeken? Op de afbeeldingen staat de bewegingsrichting van het mes in verschillende richtingen aangegeven. In de video beweegt een man het mes eerst in de richting van de rug, draait het mes om en beweegt het vervolgens in de richting van de snede. Conclusie: auteur — u bent een onoplettende onwetende, zo kunt u een mes niet goed slijpen, u verpest de snijkant. Dat is alles.
Nikolaj, kunt u lezen, of kijkt u alleen naar de plaatjes? Vraag iemand om de tekst boven de plaatjes voor te lezen, langzaam en twee keer.
En voor Viktor en Nikolaj… Helaas, onze Russische taal is, net als de wetten die erin geschreven zijn, als een disselboom: waar u hem heen draait, daar gaat hij heen. Wat betekent de uitdrukking: beweging in de richting van de rug? Daarom worden er zelfs bij het Wetboek van Strafrecht commentaren uitgebracht, anders begrijpt een normaal mens de verwrongen logica van de auteurs niet. Persoonlijk begreep ik uit dit artikel hoe ik messen moet slijpen. Zou u het misschien in het Engels, of beter nog in het Duits, willen schrijven? Deze talen zijn logischer en eenduidiger, helaas...
Slijpen en bijslijpen zijn verschillende processen.
Mensen! Wat schrijven jullie toch? Er bestaan geen zelfscherpende messen, scharen en dergelijke in de natuur. Dat is verzonnen voor reclame, zodat mensen in zo'n wonder geloven! Geloof dus niet in allerlei hoeken en radii van slijpsels.
Zeg, gaat het hier wel degelijk over keukenmessen?
Alles logisch?
Waar is de microscoop?
De auteur heeft het veel te ingewikkeld gemaakt. Je zou er een proefschrift over kunnen schrijven.
Bij het slijpen is het raadzaam om te zorgen voor een continue afvoer van slijpsel, hetzij met behulp van smeermiddel, hetzij met een stromende waterstraal. Dit is veel effectiever, omdat het slijpsel de poriën van de steen verstopt en de eigenschappen ervan verslechtert. Daarnaast is het raadzaam om het gehele oppervlak van de steen gelijkmatig te gebruiken, omdat op het contactpunt een deel van het schuurmiddel samen met het slijpsel wordt weggesleten, waardoor er een nauwelijks zichtbare holte in het midden van de steen kan ontstaan. Deze holte kan een negatieve invloed hebben op het beheersen van de slijphoek.
U, Alexander, heeft ongelijk. Als het een goed mes en een goede steen is, hoeft de tijdens het slijpen ontstane emulsie niet te worden weggespoeld. Integendeel! Deze wordt zelfs speciaal gecreëerd met een apart steentje.
Maar als het een goedkoop mesje en een eenvoudige steen is, dan kan het allemaal niets schelen. Een beetje schrapen met het metaal en het is prima.
Oké.
Deze persoon heeft zijn kennis gedeeld, goed gedaan, bedankt. Sommigen zullen deze informatie waarderen.
Het zal bevallen aan hen die zich vervelen; 'wat het kindje ook amuseert...'.
Professionele messen worden geslepen op professionele machines en niet op één steen. Ook hier zijn genoeg afbeeldingen om te begrijpen dat dit complete onzin is.
De oprichter van het Japanse bedrijf Tojiro slijpt messen op een steen. U kunt er video's van vinden op internet. Zeer interessant. Messen met een hardheid van meer dan 60 kunt u beter niet op mechanische machines laten slijpen.
Hier heb je ook een microscoop nodig, bij voorkeur een elektronische, een laserhoogtemeter en een lange training voor de juiste positie van handen en mes. Dank u, auteur, voor dit verhaal! In deze tijd slijp ik wel 10 messen.
U hoeft alleen maar een aanleiding te krijgen!
Messen worden bot. Alleen mensen worden dom.
Prachtig artikel!!!
Chic, glans, scherpte!
Helaas geen verstand!
Ja. Die kerel is bot, net als al zijn messen.
De aanbevelingen in het artikel zijn correct, maar met de hand een mes goed slijpen is erg moeilijk, vooral om de hoek constant te houden, en het resultaat bij gewone mensen is dan ook onduidelijk. Weinig mensen hebben slijpstenen van verschillende korrelgroottes, en ook het aantal mensen dat messen van zo'n hoge kwaliteit heeft dat ze onder een specifieke hoek geslepen moeten worden voor het scheren van een haar of het snijden van papier in de lucht, is klein. De slijphoek hangt immers ook af van de hardheid van het staal van het mes. De aanbevelingen in het artikel kunnen echter zeker helpen om thuis een mes te slijpen op een slijpsteen uit de bouwmarkt. Maar een perfect slijpresultaat zal daarmee niet worden bereikt, zelfs niet als de hoek exact kan worden aangehouden, omdat de slijpsteen door gebruik in het midden rond slijt. Professionals hebben hiervoor speciale stenen voor het 'slijpen' - het egaliseren van de slijpstenen. Kortom, het is een zeldzame obsessie; koop een Chinese Edge Pro Apex-slijper op AliExpress als u echt een perfect oppervlak onder een bepaalde hoek wilt krijgen, en meteen 2-3 slijpstenen (bijvoorbeeld 600, 800, 1000 grit). Zeker omdat er ook diamantstenen zijn voor het slijpen van keramische messen. Kortom, de auteur doet het goed, en wie hem onterecht bekritiseert, is zelf dom!
juist
juist
Ik slijp messen zoals mijn vader het leerde: met een slijpsteen, een mes en mijn handen. Mijn vrouw is tevreden. Mijn broer krijgt het niet voor elkaar. Als ik bij hem op bezoek kom, geeft zijn vrouw meteen haar messen aan mij om te slijpen.
Het artikel bevat zoveel onzin dat ik geen tijd wil verspillen aan de analyse ervan. Ik zeg één ding. Deze dame 'leert' beginnende sukkels het leven, met pretentie van alwetendheid en grootsheid. 15 tot 30 minuten en uw mes is scherp. Een mes slijpen, helemaal met de hand, is zwaar werk en vergt geduld. Bovendien, als de dame een professional is, waar zijn dan haar foto's van hoe zij messen slijpt? Ze heeft het van internet geplukt, 'leer van mij'! Onwillekeurig denk ik aan meneer Antibiotk, met zijn uitspraak over 'vrouwen'!
Wie heeft deze onzin geschreven? Weer een wezen dat Google heeft gelezen en zichzelf als meester in het slijpen beschouwt))) Het is allemaal veel eenvoudiger en sneller.
Alle problemen met botte messen worden voorgoed opgelost met de aanschaf van een keramische rollenslijper van Fiskars. Ik gebruik hem al 20 jaar. Ik heb er waarschijnlijk 50 weggegeven. De beschrijving staat op de website van Ikea. Soortgelijke exemplaren, gemaakt onder patent in de VS en Japan, doen het niet beter dan het origineel.
Mjaaa... Een lieve Juffrouw leert iedereen hoe je messen slijpt...
En hoe gaat u 110H19 slijpen?
Ik heb ook nog een mes van een scooter, zelfgemaakt.
En tot slot twee 'Spoetnik' messen. Hoe en waarmee slijpt u die?
Als de handen op de juiste plaats zitten, is het mes scherp. De auteur is goed, dit is een gids voor onbekwamen. Een echte man moet goed messen kunnen slijpen. Leer van slagers...)))
Perfectionisme waardeer ik altijd, maar in dit geval zijn het adviezen voor overdreven bezige mensen.
Een goede slijper van 5 tot 10 euro lost het probleem van scherpe messen in de keuken voor 15 tot 20 jaar op. Een paar keer per twee maanden er even langs halen en u hoeft niet aan bovengenoemde wetenschap te denken.
Wees zuinig op uzelf, burgers, en wees gelukkig.
Alsof er een samoeraizwaard wordt geslepen
Het is allemaal interessant en leerzaam beschreven, maar helaas niet praktisch... Steek een schuuropzetstuk met fijn schuurpapier in een schroefmachine... 5 tot 6 bewegingen en het mes is weer in gebruik. Te langdurig over een steen wrijven is interessant voor een meester voor toeristen... maar thuis... alleen om de zenuwen van uw vrouw te testen...
Van Damascus ?????????????????????????????????????????????????77
Het lijkt erop dat de auteur niets beters te doen heeft.
Interessant, wie slijpt er tafelmessen? Echt? En over het slijpen van Japanse messen met een hoek van 10 graden is twijfelachtig.. Zelfs bij een enkelzijdige slijpbeurt moet het minstens 20 zijn, anders gaat de snede meteen kapot. De aanbevelingen voor korrelgrootte zijn ook erg vaag. En voor het bijwerken van de snede zijn er ook musaten. Veel vragen, geen antwoorden. En nog iets: de slijptijd en het vermogen van het lemmet om scherp te blijven, hangt uiteindelijk af van de hardheid van het staal. Zo ongeveer.
Normaal artikel, alleen over de tweede kant was het onduidelijk, de opmerkingen van rijkelui over slijpen in de fabriek verbrandt u maar, veel succes, schrijf maar, maar vooral goed, nuttig en praktisch!
Lacht u niet. Een of andere kerel plaatste hier in de feed materiaal over hoe je op de juiste en zuinige manier uw achterste afveegt. Blijkbaar is dit een hele kunst, verwant aan ballet vermengd met ritmische gymnastiek. Zelfs de locatie (bos, open plek, heuvel, kuil, toiletpot, enz.) is blijkbaar van belang, evenals het verbruiksmateriaal, dat na elke handbeweging tot vier (!) keer kan worden opgevouwen. En dit is belangrijker dan uw mes, omdat het geen uitstel verdraagt.
ik kan niet stoppen met lachen…
Helemaal juist! Er zijn echter nog nuances. Je snijden aan een scherp mes gaat, zoals de praktijk laat zien, sneller. Daarom produceren sommige slijpers voor een (stomp)ere slijping een slijping langs het lemmet. Hierbij zijn de krasjes veroorzaakt door schurende korrels in ieder geval niet parallel aan het lemmet; het resultaat is een (zaag)blad met grove tanden, die alleen geschikt is voor zachte materialen. Bij uw klassieke slijping ontstaat er een (zaag)blad met fijne tanden, wat een meer progressieve snede oplevert, zelfs bij harde materialen. U zegt: hoe zit het dan met het scheermesscherp slijpen, die supervijheid met een gepolijst oppervlak? Kijk dan onder een microscoop naar het lemmet van een scheermes en u zult microkrassen zien die dat snijdende zaagje vormen. Over snijden gesproken, de snijvorm is een wig! Schuurkorrels hebben precies de vorm van een wig. Daarom kan slijpen worden beschouwd als een vorm van microsnijden met de snelheid en diepte die bij elke snede horen. Verder over de natte slijpsteen. Er zijn hier opties voor bewerking met water. De auteur bedoelt waarschijnlijk de optie om afgesleten schuurdeeltjes en metaaldeeltjes vaak van het oppervlak te spoelen. Zo kunt u de gewenste diepte van de schuursnede en dus de spoed (tanden) van onze (zaag) bereiken, overeenkomstig de korrelgrootte van het schuurmiddel. Als u echter geen set slijpstenen heeft en slechts één met grove korrel bezit, kunt u toch een fijne slijping bereiken door de afgesleten schuur- en metaaldeeltjes niet van het oppervlak van de eenmalig natgemaakte steen te spoelen. Hierbij zal de snedediepte afnemen naarmate de ruimte tussen de schuurkorrels zich vult met afvaldeeltjes. De steen zal gedeeltelijk (vervetten). Bij deze slijpmethode zal de zaag van het lemmet ongelijkmatig zijn met afwisseling van fijne, kleine en grove, hoge tanden; dit kan een universele toepasbaarheid creëren.
Weerlegt u alstublieft het bovenstaande, gebaseerd op de fysisch-mechanische eigenschappen van materialen en bewerkingsprocessen.
Vanja, is dat een kromme Yandex-vertaling uit het Engels? Begrijp je zelf wat je hebt geschreven?
dit noem ik nou — een kerel die zijn onderwerp met alle verantwoordelijkheid benadert. En het zo diepgaand behandelt. En een feit — JE KUNT HET NIET WEERLEGGEN (gebaseerd op de fysisch-mechanische eigenschappen van materialen)
ze schrijven om geld te verdienen en wij dwazen lezen allerlei onzin en bespreken het nog ook
onzin. Het was alleen maar een keukenmes slijpen…loep…nog een gradenboog vergeten om de slijphoek te controleren
ALLES IS JUIST EN DESKUNDIG
Worst die met dit mes wordt gesneden, zal 5 keer lekkerder zijn. Heeft de auteur nog nooit van slijpstenen gehoord? Wat een luiheid om zoveel tijd van uw leven aan dit proces te besteden. Zou u die tijd niet beter kunnen besteden aan geld verdienen om normale messen/slijpstenen te kopen?
Ik heb het niet eens gelezen. Dat is wat zelfisolatie met mensen doet.
Als u de messen uit de kantine had gebracht, die in de keuken worden geslepen, zouden ze na 1-2 uur bot zijn. Dat komt omdat zacht kantine-staal de scherpte niet vasthoudt. Hoewel de benodigde
Extra stap die u kort noemt - het bijwerken
Het probleem is het kopen van een goede slijpsteen. Wie kan me vertellen waar ik er een kan kopen?
Precies iets om te doen vóór de meivakantie, om het huis niet te verlaten.
Ik heb ongeveer 15 jaar geleden een set Duitse messen voor keuken en eetkamer gekocht, op een houten standaard: een chef-mes, een broodmes met kartels. een lang keukenmes, een vismes, een groentemes en een 'algemeen' mes van gemiddelde grootte.
Daarbij kwamen 6 'eetmessen' (voor aan tafel, voor 6 personen).
De vorm van het 'groentemes' (voor het schillen van aardappelen) leek eerst vreemd, maar we raakten eraan gewend en waardeerden het.
Eén 'eetmes' is in die 15 jaar gebroken, aan het metaal, in het handvat. Een ander, hetzelfde type, heeft een loszittend houten handvat. Dat was het einde van de defecten.
We gebruiken de messen elke dag.
Hoe vaak heb ik ze geslepen?
Nooit! ABSOLUUT NOOIT!
Bij de set zat een aanzetstaal. Een aanzetstaal 'slijpt' niet, een aanzetstaal 'herstelt' de snede. Het is ALLEEN al voldoende.
En het gebruik van 'slijpapparaten' bederft alleen maar kwalitatief goede messen.
Verdorie! Ik bijt of breek het er liever af...
Ik heb een ronde vijl voor zagen gekocht en maak me geen zorgen
Bijwerken met een diamantvijl en zonder stenen
Basisuitleg voor domkoppen
Dit heeft een smid me zo geleerd en de auteur heeft het me zo geleerd. Ik herinner er meteen aan: een mes wordt correct vastgepakt: niet dwars over de steen met de punt naar voren, en niet van de hiel naar de punt - zo slijpen dwazen. Het mes gaat diagonaal over de steen van de punt naar de hiel, daarna wordt het omgedraaid en weer van de punt naar de hiel. Alleen voorwaartse beweging, afwisselend het lemmet omdraaien. De slijphoek hangt alleen af van de dikte van de rug van het mes - een dunnere rug geeft een scherpere hoek. Het mes afwerken op een fijne steen, bedekt met vloeibare zeep, daarna op een leren riem.
En ik heb een eenvoudig Japans mes en geen enkele steen pakt het. En jullie hebben het hier over pasta's. Misschien adviseren jullie tandpasta?
En ik slijp al vele jaren messen, maar heb het nog nooit geleerd!
En ik heb een zelfgemaakt mes van een vijl (ik heb het laten warmtebehandelen om het lemmet te maken). Geen enkele boor kan erdoorheen om een handvat vast te schroeven. (Dus moest ik het met lassen doorbranden). En hoe zou ik het met de hand met een steen kunnen slijpen? Het is al moeilijk genoeg om het op de machine te slijpen. Nou, als ik er een jaar over doe, misschien dat ik het dan scherp krijg, ha-ha-ha
Zo'n slijper zou je er bij ons op staande voet uitgooien.
de stompheid van een mes hangt af van de stompheid van de slijper
Ik herinner me dat er mannen door Moskou liepen met trap-aangedreven slijpmachines en riepen: «Ik slijp messen, scharen».
Onlangs was ik in Tbilisi en hoorde ik hetzelfde zinnetje in het Russisch uit het raam.
Even was ik verbijsterd, ik dacht dat de tijdmachine was ingeschakeld. Dezelfde man met een trap-aangedreven slijpschijf.
Maar goed, waarom ik dit vertel? Deze slijples is voor die man.
Dan zouden ze die tekst gehoord hebben! Moeder, maak je geen zorgen! Alle reacties zouden aan de kant blijven staan.
Alles klopt, het mes is geslepen. Maar als het bot is... Vaker gebruiken we keukenmessen die al een goede slijping hebben. Een scheermes wordt gezet op een riem. Zo moet je ook het mes onderhouden, niet laten verslonzen en op tijd bijwerken. Dat is veel eenvoudiger en heeft geen ingewikkelde hulpmiddelen of gereedschappen nodig. Groene korund of schuurpapier met korrel 000 op glas.
En wat als je 10 'afgematte' messen in 25 minuten moet slijpen? En zodat mensen er een dag mee kunnen werken.
Is dit een grap? Maria, u schrijft nog een handboek over dit banale karweitje. Volgende keer wachten we op een wetenschappelijk artikel over hoe u op de juiste en veilige manier uw achterste moet schoonvegen!
Goede, kwalitatieve messen worden eens in de paar jaar geslepen en in de tussentijd alleen gezet, tenzij het natuurlijk een professionele keuken is.
Voor sommigen is slijpen een hobby: messen slijpen op Japanse waterslijpstenen, daarna testen op een touw van malin, ach, wat kan ons het schelen.
Voor praktische doeleinden zijn er talloze hulpmiddelen om een min of meer constante slijphoek te behouden. Wat mij betreft de beste is deze:
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Knife Sharpening System
Ja hoor, op het hooiland doe ik dat ook:)))
Je loopt over het veld en zwaait met de zeis. Zodra de zeis bot is, haal ik meteen een tafel, stoel, bureaulamp, loep, wetsteen tevoorschijn, week ik de slijpsteen 15 minuten in water, haal ik de zeis van de steel en begin hem onder de juiste hoek te zetten. Na een half uur is hij zo goed als nieuw, en kan ik terug naar het hooien…
De Chinese «Lansky» voor 40 € in de winkel, op AliExpress nog goedkoper. Messen van elke vorm onder elke hoek. 4 stenen in de set.
Het is allemaal onzin!
Mijn vrouw maakt me gek: «de messen thuis zijn bot, de messen thuis zijn bot». Maar dat de kinderen thuis dom zijn, daar trekt ze zich niets van aan.
Voor de juiste hoek en het juiste zetten en slijpen wordt op AliExpress een speciale machine Ruxin Pro verkocht, evenals reserveonderdelen: slijpstenen (natuursteen en diamant), bevestigingsschroeven en dergelijke.