Hoe bewaart u peren thuis zodat ze niet hun smaak en laatste vitamines verliezen.

Na de oogst kunt u peren op verschillende manieren bewaren. Het beste bewaart u het fruit op een koele plaats. Als het zachte en sappige vruchtvlees tijdens de bewaring begint te bederven, kunt u overwegen om het te verwerken en voorbereidingen voor de winter te treffen. Wanneer u perenbomen in uw tuin plant, kunt u beter vooraf een ras kiezen met een goede houdbaarheid.

Regels voor het oogsten en voorbereiden van peren voor winteropslag

De regels voor het plukken van peren zijn rechtstreeks van toepassing op degenen die de oogst met eigen handen hebben geteeld en dus het oogstproces kunnen controleren. U moet op de volgende punten letten:

1. Pluk de peren van de boom als ze nog iets onrijp zijn. Als ze volledig rijp aan de tak zijn, vallen de vruchten eraf en raken ze beschadigd. Het is dan niet meer mogelijk om ze lang te bewaren.
2. De peer is een vrucht met een delicate, zachte textuur, dus het is beter om met de hand te plukken. Doe eerst stoffen handschoenen aan. Omvat de peer zo dat deze in de palm van uw hand ligt. Breek met de andere hand voorzichtig de steel met uw vingers, zonder schokkende bewegingen te maken.
3. Pluk vruchten die hoog groeien door een ladder te gebruiken of een plukker met een lange steel.
4. Leg de geplukte peren voorzichtig in een voorbereide container. Dit kunnen emmers of manden zijn, bekleed met zachte stof.

Vruchten van zomerrassen zijn bijzonder sappig en zacht; ze worden meestal kort na de oogst gegeten of gebruikt voor verwerking. Een lange houdbaarheid kan alleen worden gegarandeerd voor herfst- en winterperen, die vóór de vorst moeten worden geplukt.

Het vruchtvlees van dergelijke vruchten heeft een stevigere structuur en rot minder snel. Bovendien bereiken peren in een koele opslagruimte binnen enkele maanden volledige rijpheid, waardoor ze vrij lang kunnen worden bewaard.

Bereid zowel de container als de vruchten voor op opslag. Bekleed de bodem van de container met papier of zacht materiaal. Wikkel elke peer afzonderlijk in papier. U kunt het fruit ook niet op deze manier voorbereiden; in dat geval bestrooit u ze met vulmiddel. Dit kan zachte houtkrullen, zand, droge bladeren of mos zijn. Was de vruchten niet van tevoren.

Selectie van fruit

Vruchten die maanden in opslag moeten doorbrengen, mogen geen tekenen van mechanische beschadiging, deuken, vlekken, scheuren of rotting vertonen. Het is wenselijk dat de waslaag die de peren bedekt intact blijft. De functie ervan is de vruchten te beschermen tegen vochtverlies en het binnendringen van schadelijke bacteriën. De peren moeten hun steeltje behouden.

Eisen aan de verpakking

Geschikte verpakking voor langdurige bewaring van peren moet een vrije luchtuitwisseling mogelijk maken. Meestal worden hiervoor houten of plastic kisten met spleten of gaten gebruikt. De bak moet vooraf worden gewassen en gedroogd. Het is ook raadzaam om de kisten te ontsmetten met een speciale rookpatroon. Voor het gemak worden kisten gelijktijdig met de opslagruimte gerookt. De bodem van de kisten wordt bedekt met stevig papier.

Waar peren te bewaren

De bewaarplaats voor peren wordt gekozen op basis van uw mogelijkheden. Het fruit wordt in de koelkast, op het balkon, in de kelder of de opslagruimte geplaatst. Een deel van de oogst kan in de grond worden ingegraven; daar blijven de vruchten veel langer houdbaar dan thuis.

Koelkast

In de koelkast worden peren op de standaard manier bewaard, door ze in het groente- en fruitvak te leggen. Onrijpe exemplaren blijven hier gemakkelijk 2 tot 3 maanden goed. De peren worden eerst verdeeld in zakken van maximaal 2 kg.

Het polyethyleen wordt op meerdere plaatsen doorboord, zodat er via de gaten lucht naar binnen kan. In de koelkast moet een stabiele temperatuur heersen tussen +1-5°C. De zakken worden regelmatig gecontroleerd. Als een van de vruchten begint te bederven, wordt deze verwijderd om besmetting van de rest te voorkomen.

Diepvriezer

Peren moeten worden ingevroren met behulp van de snelvriesfunctie (die in de meeste moderne koelkasten aanwezig is). Na 2 uur kunt u de koelkast terugzetten naar de normale stand. De vruchten worden eerst gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden.

Als verpakking kunnen plastic bakjes of ritssluitingszakken worden gebruikt. Het is beter om de stukjes fruit portiegewijs te verpakken. Een geleidelijke ontdooiing in de winter is nodig voor peren als u ze vers wilt eten. Voor het bereiden van compote worden de stukjes niet ontdooid, maar direct in kokend water gedaan.

Kelder of gewelf

De omstandigheden in beide opslagruimtes zijn grotendeels vergelijkbaar, behalve dat het in de kelder in de winter kouder is. De ruimte moet van tevoren worden schoongemaakt en ontsmet door de muren te witten met kalk, of te behandelen met fungiciden of een rookpatroon.

De kelder of opslagruimte moet absoluut over ventilatie beschikken. Er moet voor worden gezorgd dat er geen ongedierte zoals knaagdieren en insecten in de opslagruimte kunnen komen. Het fruit moet in 1 tot 2 lagen in kisten worden geplaatst. De eerste laag wordt van de tweede gescheiden door vellen papier. De vruchten zelf worden ook in papier gewikkeld.

Balkon

Het fruit blijft alleen goed op een beglaasd balkon. Het is belangrijk dat de temperatuur tijdens de opslag niet onder 0°C zakt. Bevroren fruit bederft na het ontdooien. Peren moeten op het balkon worden bewaard in een speciale geïsoleerde kist, tenzij de bijkeuken wordt verwarmd.

De bodem en wanden van de opslag moeten van binnenuit worden geïsoleerd met stukken piepschuim of ander isolatiemateriaal. De kisten worden in de kist op elkaar gestapeld. Hang een thermometer op het balkon om de temperatuur te controleren. De optimale temperatuur is +3-4°C.

Grond

U kunt de perenopslag ook rechtstreeks in uw tuin organiseren. Graaf hiervoor een kuil van 50-70 cm diep. Verpak de geselecteerde, gezonde vruchten in zakken van dik plastic en plaats deze in een rij op de bodem van de greppel.

Voordat u de zakken ingraaft, bedekt u ze met stekelige dennentakken om de oogst te beschermen tegen knaagdieren en andere dieren die van peren houden. Bedek de opslag van bovenaf met aarde, zodat er een kleine heuvel ontstaat. Steek er een stokje in of maak een andere markering.

Optimale bewaarcondities voor peren

In de opslagruimte waar de oogst wordt geplaatst, mag het niet te droog of te vochtig zijn. De normale luchtvochtigheid is 80-85%. Wat de temperatuur betreft, mag deze niet onder 0°C dalen en niet boven +5°C stijgen.

In dat geval is de houdbaarheid van het fruit maximaal. De eenvoudigste manier om deze omstandigheden te handhaven is in de koelkast. In alle andere gevallen moeten de temperatuur en luchtvochtigheid regelmatig worden gecontroleerd en indien nodig worden bijgesteld.

Wat te doen als de oogst begint te bederven

Als er tekenen van bederf op het fruit verschijnen, is het tijd om de oogst te verwerken. Het is beter om wat moeite te doen en smakelijke bereidingen te maken, dan de gekweekte peren te laten bederven. U kunt van de verse vruchten compote, jam, marmelade koken of ze gebruiken als vulling voor een taart.

Bewaartermijn van peren

Hoe lang peren bewaard blijven, hangt af van de gekozen bewaarmethode en de gecreëerde omstandigheden. Bij een optimale temperatuur en luchtvochtigheid kunnen de vruchten tot 6 maanden vers blijven. Als het fruit in stukjes in de vriezer wordt gelegd, blijft het tot 1 jaar goed, op voorwaarde dat het niet opnieuw wordt ontdooid en ingevroren.

Alternatieve manieren om peren te bewaren

Degenen die de mogelijkheid hebben om peren maandenlang in een koele ruimte of koelkast te bewaren, kunnen alternatieve methoden gebruiken om de oogst te behouden. Van het fruit kunt u gedroogd fruit maken. Gedroogde peren zijn ook lang houdbaar.

Drogen

Gedroogde peer kan gerust als een dessert worden beschouwd. Schil de vruchten, snijd ze in lange plakjes en week ze 1 uur in een oplossing van citroenzuur (1 theelepel per glas water) om het vruchtvlees lichter te maken. Bestrooi de stukjes daarna met suiker en zet ze een nacht onder druk. U kunt een bord als gewicht gebruiken.

's Morgens giet u het gevormde sap af, legt u de perenstukjes op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en plaatst u deze gedurende 4 uur in de oven op 100° C. Daarna moet het product de juiste consistentie krijgen tijdens het natuurlijke drogen.

Het gerecht met fruit zet u op een kast of een andere geschikte plaats en haalt u het er na 7 dagen uit. De gedroogde peer is klaar. De stukjes bestrooit u met poedersuiker, doet u ze in een glazen pot en plaatst u deze in de koelkast. Deze voorraad kan tot het einde van de winter worden bewaard.

Drogen

Peren kunt u op verschillende manieren drogen. Hiervoor gebruikt u een voedseldroger, een oven of een elektrische grill. In de oven wordt gedroogd bij een temperatuur van 50-55° C met geopende deur. Het proces kan 10 tot 24 uur duren. Dezelfde temperatuurinstelling gebruikt u ook in de voedseldroger.

Correct gedroogde stukjes worden dun en licht, maar breken niet wanneer u ze buigt. Breekbaarheid van de partjes duidt erop dat ze te droog zijn. U kunt ook op natuurlijke wijze drogen door de stukjes in de schaduw op een vlakke ondergrond te leggen. In dat geval moet u de fruitstukjes met kaasdoek beschermen tegen vliegen en andere insecten.

Geschikte rassen voor langdurige opslag

Voor langdurige bewaring selecteert u herfst- en winterperenrassen. Deze varianten worden pas na lange tijd zacht en rijpen geleidelijk.

Herfstrassen

Herfstperen worden aan het begin van de herfst geoogst. Populaire rassen in deze categorie zijn:

• 'Ljoebimitsa Jakovleva';
• 'Santa Maria';
• 'Narjadnaja Efimova';
• 'Victoria';
• 'Mramorny';
• 'Lakomka'.

De geoogste vruchten worden als eerste naar de opslag gebracht. U moet ze in de winter ook als eerste eten. De meeste herfstrassen kenmerken zich door een hoge opbrengst. De bewaartijd van de vruchten onder geschikte omstandigheden is 4 maanden.

Herfst-winterrassen

Van de herfst-winterrassen kunnen we de peren 'Strijskaja', 'Pamjat Zjegalova' en 'Bere Ljoeka' noemen. De bewaartijd van deze vruchten is 4-5 maanden.

Winterrassen

Voor langdurige bewaring in de winter hebben veredelaars speciale winterrassen ontwikkeld. De oogst van deze peren wordt voor de eerste nachtvorst binnengehaald. Hiertoe behoren:

• 'Charles Cognée';
• 'Belorusskaja Pozdnjaja';
• 'Pervomajskaja';
• 'Djoemovotsjka';
• 'Otetsjestvennaja';
• 'Saratovka'.

Winterrassen kunnen een half jaar of langer worden bewaard. Deze varianten zijn over het algemeen vorstbestendig en ongevoelig voor ziekten.

Vragen en antwoorden

Tegenwoordig raakt u gemakkelijk verdwaald in de verscheidenheid aan perenrassen. Er rijzen ook vragen over hoe u deze vruchten in de winter correct kunt bewaren en of u de opslag kunt gebruiken voor het gezamenlijk onderbrengen van verschillende groente- en fruitsoorten.

Is gezamenlijke bewaring van peren en appels mogelijk?

Tijdens de bewaring blijven peren rijpen, waarbij ze ethyleen afgeven. Dit gas kan bederf veroorzaken bij andere vruchten die ernaast liggen. Als u peren en appels toch samen wilt bewaren, doe dit dan bij een zeer lage temperatuur (0-2° C) en een luchtvochtigheid van 90-95%. Onder deze omstandigheden worden de rijpings- en bederfprocessen sterk vertraagd. Om de 2 weken sorteert u de oogst en verwijdert u de aangetaste vruchten.

Hoe bewaart u peren samen met druiven?

Peren en druiven kunnen samen worden bewaard, maar niet te lang. Meestal gebeurt dit in de koelkast, waarbij de vruchten in aparte papieren zakken worden gelegd. Onder dergelijke omstandigheden blijven de vruchten tot 2 weken vers.

Als peren in 1 rij worden bewaard, worden ze met de basis naar beneden gelegd. Bij het plaatsen van fruit in een kist in 2-3 lagen, moeten ze diagonaal op hun zij liggen, zodat de steeltjes de aangrenzende vruchten niet beschadigen. De bewaartermijn van de vruchten hangt af van hun raskenmerken en de omstandigheden in de opslag. De oogst moet regelmatig worden gecontroleerd en donker geworden of rotte exemplaren moeten worden verwijderd.