Gooi abrikozenpitten niet weg: een Oezbeek liet zien wat u ermee kunt doen

Onlangs kwam er een nieuwe collega bij ons team, een Oezbeek van nationaliteit. Hij heeft niet veel op met het eten uit de kantine en brengt meestal zijn eigen eten mee. Op een dag bracht hij een ongewoon gerecht van abrikozenpitten mee: shurdanak. In Oezbekistan wordt dit overal gegeten. Het zijn pitten geroosterd in as. Ze doen een beetje denken aan pistachenoten.

Zeer smakelijk, licht gezouten, een onbeschrijfelijke smaak. Het deed me meteen denken aan mijn jeugd, hoe we pitten met een steen kraakten en de 'amandelen' met smaak verorberden. En mijn moeder maakte abrikozenjam met deze heerlijke pitten. Ik besloot naar huis te gaan en recepten op te zoeken.

Shurdanak op zijn Russisch: smakelijke pistachenoten bij het bier

Onze Oezbeek bleek niet erg spraakzaam. Hij trakteerde ons op shurdanak, maar vertelde het recept niet. Hij zei dat het een nationaal geheim was. Ach, jammer. Op internet vindt u talloze recepten, maar welk recept het juiste is, blijft gissen.

Sommigen koken de pitten in witte klei en roosteren ze daarna. Maar over het algemeen leest u dat u ze heel lang in zout water moet laten weken, ze dan moet kraken, koken en vervolgens roosteren in ovenas. Er zijn meningen dat ze vanzelf openbarsten, hetzij tijdens het koken, hetzij tijdens het roosteren. Maar ik besloot geen tijd te verspillen aan experimenten.

Ik heb shurdanak bereid volgens het volgende, vereenvoudigde recept:

1. Ik heb de pitten van de abrikozen gescheiden. Hoe u dit snel en schoon kunt doen, beschrijf ik hieronder (bij het recept voor jam).
2. Ik heb ze bedekt met water en zout (200 g zout per liter water) en ze 4 uur laten staan.
3. Ik heb een hamer gepakt en de pitten voorzichtig gekraakt. U moet hier slaan (aan de achterkant van het steeltje, bij de 'naad'):

Zet de pit op de tegenoverliggende zijkant op iets hards en houd hem voorzichtig vast. Sla met de hamer. Voilà, de pit barst gemakkelijk. Sla niet te hard, anders gaat hij helemaal open en valt de pit eruit. En let er natuurlijk op dat u uw vingers niet raakt met de hamer.

4. Ik heb de gekraakte abrikozenpitten terug in het zoute water gedaan en ze op laag vuur laten koken. Ik heb ze 2 uur gekookt.
5. Ik heb ze in een zeef gedaan en daarna op een bakplaat in de oven gezet, op de laagste stand (ongeveer 70-90 graden). Ik heb de ovendeur op een kier gezet zodat de pitten niet verbranden en goed drogen. Ik heb ze een half uur gedroogd. Ze werden witachtig en bedekt met een laagje zout.

Uiteraard is het verschil met de Oezbeekse shurdanak merkbaar – de smaak is niet zo rijk en intens, maar ook erg lekker. Samen met mijn man hebben we de hele kom in één keer leeggegeten. Ik zal het vaker maken. Trouwens, shudanak kun je niet alleen zelf bereiden, maar ook kopen. Men vertelde me dat het te koop is op de Centraal-Aziatische markten, waar men kikkererwten, mungbonen, devzira en dergelijke producten verkoopt. Daar kun je ook gepelde abrikozenpitten vinden. Maar men zegt dat ze duur zijn. Het loont om het zelf te maken.

Abrikozenjam met pitten – stapsgewijs recept

Heerlijke en mooie jam met een nootachtige toets. De smaak doet me aan snoepjes denken. De abrikozen worden heel gekookt, elk bevat een pit van de abrikozenkern. De contouren van de vruchten zijn goed te herkennen. Ze zijn ondergedompeld in een zoete siroop. De abrikozen kunnen zo worden gegeten als een gezond snoepje, en de siroop kan over pannenkoeken worden gegoten.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 1 kg abrikozen;
• 1 kg suiker;
• 250 ml water;
• 1 citroen (citroensap).

Om de pit snel van een abrikoos van elk ras en elke rijpheid te scheiden, neemt u een eenvoudig potlood. Plaats het aan de achterkant van het steeltje, bij de zogenaamde 'neus' (de stompe kant), en duw zachtjes.

De pit komt aan de andere kant tevoorschijn. Deze is dan vrijwel schoon, en de abrikoos zelf blijft heel, afgezien van een klein gaatje. Dergelijke abrikozen hebben we nodig voor de jam. Stapsgewijs recept:

1. Ontpit de abrikozen zodanig dat ze heel blijven.
2. Prikt de schil voorzichtig in met een vork. Dit is nodig om te voorkomen dat deze tijdens het koken barst.
3. Droog de pitten een halfuur in de oven, tot de schil bros wordt. Kraak ze (een eenvoudige methode heb ik hierboven beschreven) en doe de pitten in een kommetje.
4. Nu, opletten! Vul de abrikozen met de pitten. Stop in elke vrucht één pit, anders heeft u niet genoeg.
5. Bestrooi met suiker, giet het water erbij en laat het 1 uur staan, zodat het sap vrijkomt en de suiker oplost. Als de abrikozen zoet zijn, kunt u minder suiker gebruiken, zodat de jam niet te zoet wordt.
6. Breng het mengsel aan de kook en zet meteen het vuur uit. Wacht tot het volledig is afgekoeld. Herhaal dit 4-5 keer.
7. De laatste keer perst u citroensap in de pan. U kunt ook citroenschil raspen. Breng de jam aan de kook en laat het 2-3 minuten koken.
8. Daarna kan de jam worden afgesloten. Maar ik heb het eenvoudiger gedaan – ik heb het in schone glazen potten gegoten. Het blijft uitstekend in de koelkast. Het kan een jaar blijven staan, maar wij eten zoiets lekkers meestal eerder op.

Ik heb ergens gehoord dat abrikozen nauwe verwanten zijn van amandelen. Daarom doen hun pitten zo aan noten denken. Ik hield er als kind erg van. Ik herinner me dat mijn ouders ons bang maakten dat ze rauw giftig waren, maar we aten ze toch met de vrienden. Niemand werd er ziek van. Na het koken of bakken wordt de smaak van de pitten nog zoeter en fijner. Dank aan mijn Oezbeekse collega die mij eraan herinnerde!