Maïs smelt op de tong! Hoe u het zo kunt koken dat het heerlijk wordt

Onlangs bracht mijn schoonmoeder gekookte maïs voor de kleinkinderen. 'Eet maar, eet maar, ik heb het zelf gekookt, om 6 uur 's ochtends opgezet, tegen de middag was het klaar.' Ze probeerde de maïs zacht en sappig te koken, maar het resultaat was het tegenovergestelde. Het werd zo hard als een vliegtuiglandingsgestel. De oudere generatie maakt zich hier vaak schuldig aan: ze koken maïs te lang. Blijkbaar kunnen ze niet geloven dat u slechts 20 minuten nodig heeft om deze lekkernij te bereiden.

Hoe lang maïs moet koken, hangt af van de soort

Voor mij is de beste maïs Nederlandse maïs en Bonduelle. Ik hou van zachter en zoeter. Bovendien zijn de kolven erg snel gaar. Het is voldoende om 15 minuten te wachten nadat het water kookt. Mijn man daarentegen geeft de voorkeur aan huiselijke, boerenmaïs. Hij zegt dat Bonduelle-maïs te zacht is, zoals maïspap. Hij vindt het leuk om de korrels open te bijten en te genieten van de sappige inhoud.

Bij het kopen van kolven let ik allereerst op:

het ras;
de rijpheidsgraad.

Er zijn tientallen maïsrassen. Maar ze kunnen allemaal worden onderverdeeld in voedingsmaïs en veevoermaïs (voor dieren). De eerste onderscheiden zich door een zoete smaak en zijn goed en snel gaar. Het is eenvoudig om een voedingsras te herkennen. Meestal zijn de kolven 15-18 cm lang en hebben ze de vorm van een tonnetje. De korrels van deze maïs zijn licht, beige en lichtgeel van kleur. Maar ik vertrouw meer op mijn eigen smaakpapillen.

Tip. Vraag de verkoper vóór de aankoop van maïs om te koken om een rauwe korrel los te wrikken. Proef het. Bij voedingsrassen smaken zelfs rauwe korrels lekker en zoet.

Maïs kan zijn:

Veevoermaïs en voedingsmaïs.
Oude en jonge maïs.

Jonge maïs

Ik denk dat iedereen weet dat de zachtste en sappigste maïs jonge maïs is. Maar zelfs deze kan in onervaren handen volkomen oneetbaar worden. Veel mensen maken een grote fout. Ze koken het op de ouderwetse manier urenlang.

Lang koken is af te raden voor jonge maïs!

Het moet correct 5-20 minuten worden gekookt, niet langer. Na deze tijd worden de korrels hard en verliezen ze hun zoetheid.

Tip. Bij het koken van jonge maïs moet u elke 10 minuten nadat het water kookt een tandenstoker in de korrels prikken. Zodra de tandenstoker er gemakkelijk in en uit gaat, moet u het vuur uitzetten.

Oude maïs

Naarmate de maïs rijpt, worden de korrels steviger en verliezen ze hun sappigheid. Oude kolven moeten langer worden gekookt dan jonge. Maar er is ook een voordeel: ze zijn goedkoper. U kunt zoveel kolven kopen als u wenst. Met de juiste bereiding is de smaak heerlijk.

Oude maïs wordt bijzonder sappig en zacht als u het kookt in melk of stoomt.

De kooktijd van de kolven varieert van 1,5 tot 3-4 uur. Oude voermais kan wel 6 uur worden gekookt. Het is echter erg belangrijk om geen zout aan het water toe te voegen. Zout water maakt de zaadhuid hard. U kunt beter suiker gebruiken in plaats van zout. U kunt de lekkernij vlak voor het eten zouten.

Tip. Om de rijpheid van de mais te bepalen, drukt u met uw vingernagel op een korrel. Hoe jonger de mais, hoe meer melksap er vrijkomt.

Bij oude kolven komt er helemaal geen sap vrij; er ontstaan putjes in de korrels, wat wijst op verdamping van vocht en omzetting van suiker in zetmeel.

Stap voor stap sappige en zachte mais koken

Voor melkmais hoeft u het wiel niet opnieuw uit te vinden. Het kookt erg snel en eenvoudig en wordt altijd sappig en zoet. Dit is wat u moet doen:

Kook de kolven zo snel mogelijk. Vers geplukte mais is het sappigst en zoetst. Als het koken om de een of andere reden wordt uitgesteld, leg dan de ingepakte kolven in de koelkast in de vershoudzone.
Maak de kolven schoon van bladeren en haartjes. Laat 5-7 blaadjes zitten, gooi de rest weg.
Was de kolven en bladeren met koud water.
Leg ze in een grote pan (bij voorkeur met een dikke bodem en wanden).
Bedek ze met de blaadjes zodat ze niet blijven drijven.
Vul de pan met koud water.
Als het een voersoort is, kunt u 2 eetlepels suiker toevoegen per 3 liter water.
Zet de pan op hoog vuur.
Zet na het koken het vuur lager en laat 7-10 minuten koken. Controleer de korrels op zachtheid en verleng de kooktijd indien nodig tot een half uur (maximaal).

Na het koken moeten de kolven 'rusten'. Ik laat ze ongeveer 20-30 minuten in de pan onder het deksel staan. Daarna haal ik ze eruit en bestrijk ze met een stukje boter, zout en peper naar smaak. Het is heerlijk – u likt uw vingers erbij af!

Tip. Koop mais alleen met bladeren. Die geven de verrukkelijke geur. Ook zijn de bladeren nodig om het vocht in de korrels te behouden.

Alleen onbetrouwbare verkopers verwijderen de bladeren. U kunt hieraan namelijk de natuurlijkheid van het product beoordelen. Bij een grote hoeveelheid stikstofmeststoffen krijgen de bladeren donkere vlekken.

Recept voor melkmais

Felgele, bijna oranje voermais kunt u het beste in melk koken. Het wordt ongelooflijk zoet en sappig. Niet te onderscheiden van voedingsmais. Ik bereid het als volgt:

Ik zet water op in een pan om te koken.
Ik maak de kolven schoon van bladeren en stempels en was ze grondig.
Ik laat de mais voorzichtig in het kokende water zakken.
Ik giet het overtollige water af (het moet de kolven net bedekken).
Ik zet het vuur tot het minimum.
Ik voeg aan 2 liter water een glas melk, 50 g boter en 2 eetlepels suiker toe.
Ik laat het 40 minuten koken met de deksel erop.
Na 40 minuten proef ik de mais op gaarheid, elke 20 minuten. Meestal is 1 uur voldoende om hem zacht en romig te maken.

Zelfs oudere mais wordt net zo romig, heel zacht en smaakvol!

Hoe kookt u kolven in de magnetron?

Ik vind deze bereidingswijze fijn omdat u geen afwas hoeft te doen. De keuken blijft schoon en uw favoriete lekkernij is binnen 10-15 minuten klaar. U kunt in de magnetron echter alleen jonge, suikermais bereiden. Deze blijft sappig en smaakvol, terwijl rijpe mais droger wordt en meer aan gebakken dan aan gekookte mais doet denken.

Dus, het recept:

Maak de mais schoon, was hem en bestrooi hem met zout.
Doe het in een braadzak. U kunt het vervangen door een gewone stevige zak of bakpapier.
Bereid het 10 minuten in de magnetron op 800 W. Verleng de bereidingstijd indien nodig tot 15 minuten.

Mais ontploft niet in de magnetron. Het enige is dat ik u zou aanraden de zak op een paar plekken te prikken, zodat hij niet opbolt.

Sappige mais uit de stoomoven

Bij het stomen wordt de mais altijd zacht. Alle voedingsstoffen blijven behouden. De korrels bevatten veel sap. Ik bereid hem als volgt:

Ik giet heet water in de kom, zodat het sneller kookt.
Ik doe 5-7 gewassen bladeren in het water voor de geur.
Op het rooster leg ik de kolven, in 2-3 stukken gesneden (anders passen ze er niet in).
Ik sluit het deksel en kies de stand 'stomen'. Ik stel de timer in op 20 minuten als de mais jong is en 40 minuten als hij rijp is.

Het enige nadeel van deze methode is dat u per keer 2-3 kolven kunt bereiden. Voor een groot gezin is dat wat weinig.

Het is eenvoudig om sappige en zachte mais te koken. Maar het is net zo makkelijk om het te verpesten. Om fouten te voorkomen, moet u begrijpen welk ras u heeft en hoe rijp het is. En daarop baseert u uw aanpak: koken in water of melk, 15 minuten of enkele uren. Uit eigen ervaring kan ik zeggen: elke mais kunt u zo bereiden dat hij op de tong smelt.