De producten moesten worden weggegooid; mijn man wist niet dat u voedsel niet in aluminium schalen mag bewaren.
Zoals in veel grote gezinnen, heb ik thuis veel oud servies dat al tientallen jaren wordt gebruikt voor het bereiden en bewaren van voedsel. Ik dacht er vroeger niet over na waarom u in aluminiumpannen geen voedsel kunt bewaren, hoewel mijn moeder en grootmoeder mij hiervoor waarschuwden. Alle generaties van onze familie gebruikten een aluminium pan om melk te koken, maar lieten het er nooit een nacht in staan. Mijn man liet er echter onbewust zure koolsoep in staan – helaas moesten we het weggooien. Nu zal ik uitleggen waarom.
Eigenschappen van aluminium
Na het volgen van een schoolcursus anorganische chemie is het niet moeilijk te begrijpen hoe de aanbevelingen om geen kant-en-klare gerechten in aluminium pannen te bewaren verband houden met het vermogen van het materiaal om chemische reacties aan te gaan met verschillende stoffen.
Aluminium blijft alleen stabiel in een neutrale omgeving, maar bij een verandering van zuurgraad gaat het een chemische reactie aan:
- in een alkalische oplossing – met vorming van aluminaten;
- in een zure oplossing – met vorming van aluminiumzouten.
Bij langdurige aanwezigheid van een zure of alkalische oplossing in een aluminium vat lost de beschermende oxidelaag op – hierdoor reageert het metaal met de vloeistof en gaat het in oplossing.
Aluminium kan ook toegang krijgen tot het voedsel bij mechanische beschadiging van het oppervlak, bijvoorbeeld bij het krachtig roeren van een gerecht met een metalen lepel. Het binnendringen van aluminium in voedsel kan de smaak beïnvloeden en consumptie van dergelijk voedsel kan een nadelig effect hebben op de gezondheid.
Het wordt afgeraden om aluminium vorken en lepels in het dagelijks leven te gebruiken, maar koken in pannen en koekenpannen van dit materiaal is wel toegestaan.
Aanbevelingen voor het bereiden van voedsel in aluminium pannen
Zonder risico kunt u koken in pannen en andere aluminium vaten met een beschermende antiaanbaklaag. Het metaal wordt beschermd tegen contact met voedsel door een sterke composiet of andere laag en gaat geen chemische reactie aan met producten. Dergelijk servies kan ook worden gebruikt voor het bewaren van kant-en-klare gerechten.
Als er aan de binnenkant geen beschermende laag is, mag u in zo'n vat geen kant-en-klaar voedsel bewaren.
Ik gebruik mijn pannen en koekenpannen voor het bereiden van gerechten en houd me aan de volgende regels:
- ik bereid er geen zeer zure producten in, zoals zuurkoolsoep, cranberrygelei of sap;
- voor het roeren gebruik ik een houten lepel of een plastic spatel;
- het bereide gerecht verdeel ik meteen over borden of doe ik in een glazen of plastic bak voor opslag.
Na het lossen van voedsel moet de vaat onmiddellijk worden afgewassen. Om het metalen oppervlak niet te beschadigen, gebruik ik uitsluitend zachte sponzen en een gewoon afwasmiddel. Het is onmogelijk om van aluminium pannen dezelfde glans te bereiken als van roestvrijstalen vaat, en speciale glansmiddelen kunnen een chemische reactie aangaan en het oppervlak beschadigen.
Voordelen en nadelen van aluminium
Aluminium keukengerei heeft zijn voor- en nadelen; als u deze kent, kunt u het op de juiste manier gebruiken in uw keuken.
De belangrijkste voordelen:
- lichtheid – de pannen wegen veel minder dan gietijzeren exemplaren;
- snelle opwarming en afkoeling;
- relatief lage prijs.
Nadelen:
- het metaal kan een reactie aangaan met de inhoud van de pan of pot;
- vanwege de hoge warmtegeleiding kan het voedsel aanbakken;
- het is onmogelijk om een spiegelglans van het oppervlak te verkrijgen; bij onjuist gebruik kunnen er vlekken verschijnen.
Ik blijf het aluminium kookgerei gebruiken dat ik van eerdere generaties heb geërfd, maar ik probeer voorzorgsmaatregelen te nemen en laat nooit bereide gerechten achter in het kookgerei waarin ze zijn bereid.
Katerina Ozerova