Overzicht van keukengerei: waarin kunt u het beste vlees bereiden, en waarin pap?

Naast culinaire vaardigheden is het belangrijk om te weten wat en waarin u het beste kunt koken. De juiste keuze van keukengerei vergroot de kans op het bereiden van een meesterwerk.

Soorten keukengerei en hun doel

Elke huisvrouw heeft haar eigen set keukengerei: een aantal koekenpannen, een pan, een sauteerpan... Het lijkt eenvoudig: u bakt in koekenpannen, u kookt in pannen, en u bakt in de oven op de bakplaat. Maar nee! Afhankelijk van de vorm en het materiaal van het gerecht, worden producten met wisselend succes gebakken.

Koekenpan met antiaanbaklaag

In de regel hebben deze koekenpannen een klassieke ronde vorm en een rand van ongeveer 7 cm hoog. Het is een alleskunner in de keuken.

In zo'n pan kunt u:

• een soepbasis maken;
• omelet, spiegelei bereiden;
• groenten bakken en stoven;
• toast drogen;
• koteletten bakken;
• eten opwarmen;
• pannenkoeken en poffertjes bereiden.

In alle koekenpannen met antiaanbaklaag kunt u minimaal olie gebruiken, en het gerecht zal niet aanbranden.

Sommigen gebruiken de koekenpannen ook voor het bereiden van steaks, pilav, ovenschotels. Deze gerechten worden echter zelden zo lekker als ze zouden kunnen zijn. De wanden van koekenpannen met antiaanbaklaag zijn in de meeste gevallen dun. Het kookgerei warmt snel op, maar houdt de temperatuur slecht vast, vandaar een duidelijk nadeel:

• niet geschikt voor stoven, smoren.

Het is belangrijk om te begrijpen dat als de coating van teflon is, het niet wordt aanbevolen om deze boven de 200 graden te verhitten. Dat betekent dat u niet kunt bakken in de pan. Uitzondering zijn pannen met keramische, titanium coating.

Pannenkoekenpan

De pannenkoekenpan kenmerkt zich door lage randen. Dankzij deze eigenschap kunnen pannenkoeken gemakkelijk aan de randen worden opgepakt en omgedraaid. Ook kunt u er poffertjes en spiegelei in bakken.

Ervaren koks zeggen dat pannenkoeken het beste lukken in een gietijzeren pannenkoekenpan. Gietijzer warmt gelijkmatig op en houdt de hoge temperatuur goed vast. Op de tweede plaats komen pannen met steencoating, op de derde plaats roestvrijstalen pannen met een dikke bodem en antiaanbaklaag.

Bakplaat

Standaard keukengerei voor de oven. Op de bakplaat kunt u:

• taartbodems, koekjes, peperkoek bakken;
• kruiden, stukjes fruit en groenten drogen;
• noten drogen en croutons maken;
• kip, vlees en groenten roosteren.

Voor het roosteren van groenten is een bakplaat met rooster het beste, en voor het roosteren van vlees een met groeven voor vet.

Grillpan

Heeft een geribbelde bodem. Het idee is dat tijdens het koken het vet en sap zich in deze groeven verzamelt. Het gerecht wordt zonder olie bereid, wordt erg sappig met een smakelijk korstje. Op een grillpan krijgt u perfecte steaks. U kunt hem gebruiken voor het braden en bakken van vlees, het bereiden van vis, burgers en groenten.

Wokpan

Komt uit Azië. De wokpan kenmerkt zich door een aanzienlijke diepte en een bolle bodem. Hij is ontworpen voor koken op hoge temperatuur, voornamelijk voor frituren in olie. Het bijzondere van dit kookgerei is de sterke verhitting aan de onderkant. Daar moet u rekening mee houden. Voor een gelijkmatige garing wordt het eten voortdurend geroerd of in laagjes bereid (bijvoorbeeld onderin groenten, bovenop woknoedels). Vooral vlees- en groentestoofschotels en gerechten uit de oosterse keuken lukken er goed in.

Een wokpan mag niet dunwandig zijn. De beste worden beschouwd als gietijzeren pannen.

Pan

Onmisbaar in de Russische keuken, rijk aan soepen. In pannen worden bouillons, borsjt, sjtsji, soepen en soljanka gekookt. Ook zijn ze onmisbaar voor het bereiden van compotes en gelei, pap en pasta.

Hoe dikker de wanden van de pan, hoe beter gerechten lukken die op laag vuur moeten sudderen. Als de wanden en de bodem dun zijn, kookt het water sneller.

In de keuken wordt aangeraden om 3 pannen van verschillende inhoud te hebben. Roestvrij staal wordt beschouwd als het beste materiaal.

Sauteerpan

Een tussenvorm tussen een koekenpan en een kookpan. Vaak ziet het eruit als een kleine pan met dikke wanden.

Een sauspan houdt de temperatuur goed vast en is ideaal voor het bereiden van de volgende gerechten:

• sauzen;
• sauté;
• stoofschotels;
• pappen.

U kunt erin stoven, koken, producten aanbraden voor het stoven. Ook is een sauspan handig om eten op te warmen.

Kazan

Een gegoten halfronde kazan met zeer dikke wanden is speciaal ontworpen voor het bereiden van Centraal-Aziatische gerechten. Er worden onder andere bereid:

• pilav;
• lagman;
• paella;
• stoofvlees;
• stoofschotels;
• gerechten met linzen en peulvruchten.

De kazan warmt gelijkmatig op en houdt de temperatuur vast, waardoor producten diep gaar worden, lekker en sappig. Klassieke kazans worden van gietijzer gemaakt.

Sommige soorten kazans zijn voorzien van een deksel met een uitsparing waarin u smeulende kolen kunt doen. Zo wordt de verhitting ook van bovenaf gedaan.

Een goed alternatief voor de kazan zijn pannen met dikke wanden en een bodem van metaal en keramiek. U kunt er producten in koken, stoven en braden die een langdurige hittebehandeling vereisen.

Gietijzeren koekenpan

Ondanks de komst van veel moderne pannen van steen, roestvrij staal en zelfs glas, raakt gietijzer nooit uit de mode. Gietijzeren koekenpannen houden de temperatuur het beste vast en zijn duurzaam. Nadeel: ze zijn erg zwaar. Er worden het beste stoofschotels, vlees- en visgerechten, pannenkoeken, oliebollen en taarten in bereid. Dit kookgerei is ideaal om te braden en te bakken.

Multicooker

Een 'duizendpoot' in de keuken die een hoop tijd en moeite kan besparen. Dankzij de instelbare temperatuur kunt u erin stoven, koken, braden en smoren. De slowcooker biedt de mogelijkheid om voedsel te stomen. U kunt er yoghurt en kaas in bereiden. Het enige waar hij niet zo goed in is, is het bakken.

De beste gerechten die u in een slowcooker kunt bereiden:

• soepen;
• biscuits;
• gestoomde gehaktballen;
• pap;
• stoofschotels;
• ovenschotels.

Ovenschaal

Deze is bestemd voor de oven en geeft de gerechten de gewenste vorm. In ovenschalen bereidt u:

• taarten;
• groente- en vleesovenschotels;
• taartbodems;
• lasagne;
• brood;
• cupcakes;
• gebakjes.

Handige springvormen en milieuvriendelijke vormen van keramiek en glas zijn bijzonder populair.

In kookgerei met dikke wanden worden ovenschotels en vlees beter. Voor het bereiden van desserts worden voornamelijk siliconen vormpjes gebruikt.

Een professionele kok kan een heerlijk gerecht bereiden in een oude koekenpan of op een stuk aluminiumfolie. Maar wat kost hem dat aan inspanning? Door het juiste kookgerei te kiezen, maakt u het kookproces aanzienlijk eenvoudiger. Gerechten bakken beter en verbranden minder, ze worden met minimale inspanning heerlijk, sappig en smaakvol!