Moet u bulgur wassen voor het koken: hoe bereidt u de graansoort?

Moet u bulgur wassen of weken voor het koken, zoals andere grutten? Koks geven een negatief antwoord op beide vragen, en daar zijn redenen voor.

Wat is bulgur

Bulgur is vooraf gedroogde, gebroken en met kokend water overgoten tarwe van de hoogste kwaliteit. De grutten hebben een lage glycemische index, zijn rijk aan vezels, kalium, ijzer en magnesium. Qua uiterlijk lijkt het op gestoomde rijst. Van bulgur wordt vaak pilav, risotto en soep bereid.

Er zijn drie gradaties van bulgurmalen: van grof en medium, die worden gebruikt voor voorgerechten en hoofdgerechten, tot fijn, dat wordt gebruikt voor het aromatiseren van gebak.

Wassen, weken of roosteren?

Aangezien bulgur van oorsprong een warmtebehandeling ondergaat (overgoten met kokend water), hoeft u het niet te wassen. Om de meest aromatische pap te krijgen, wordt aanbevolen de korrels niet te wassen of te weken, maar ze licht te roosteren in plantaardige olie. Zo komt hun fijne nootachtige geur vrij.

Hoe bereidt u bulgur voor op het koken volgens de methode van chef-koks:

1. Vet de bodem van de pan in met plantaardige olie.
2. Verwarm de korrels enkele minuten tot het karakteristieke aroma vrijkomt.
3. Giet er koud water bij en laat afkoelen.
4. Kook de grutten.

Voor de veiligheid is het toch aan te raden de korrels voor het koken een 'waterbehandeling' te geven, vooral als ze los zijn verkocht. Samen met de korrels kunnen er in de zak niet alleen stof en vuil zitten, maar ook groot afval. Als bulgur is verpakt in portiezakjes voor het koken, is het graan schoon.

Spoel de grutten in koud water tot het helder wordt. Daarna, als u tijd heeft, droog de korrels en verhit ze in een pan met olie.

Het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com heeft ontdekt dat het weken van bulgur niet nodig is, omdat het toch snel gaar kookt. Het kan geen kwaad om de gebroken korrels ongeveer een half uur in water te laten weken om de werking van antinutriënten in de samenstelling te neutraliseren.

De grutten bereiden

Gebruik voor de bereiding een verhouding van graan en water van 1:2. Dit geldt zowel voor de multikoker als voor de pan. De gemiddelde kooktijd is 10-15 minuten nadat het aan de kook komt. Gebruik voor de multikoker de stand 'boekweitpap'. Houd er bij het toevoegen aan soepen rekening mee dat bulgur ongeveer 2,5 keer in volume toeneemt.

Trouwens, als u met roosteren kookt, kunt u dit in één pan doen. Giet olie in de pan, verhit het en houd de bulgur 1,5-2 minuten erin, giet er dan kokend water bij en kook het gaar.

Wanneer de bulgur gaar is, haal hem dan niet meteen uit de pan. Dek af met een deksel en laat de pap 15 minuten rusten. Zo wordt het nog lekkerder.