Hoe u snoekbaars correct schubt en ontleedt?

Soms ondervinden huisvrouwen problemen als het gaat om het bereiden van snoekbaars die in een water gevangen of op de markt gekocht is. Sommigen willen zich helemaal niet met deze vis bemoeien, omdat het schoonmaken van snoekbaars niet eenvoudig en zelfs gevaarlijk is. Maar als u bedenkt hoe lekker en gezond hij is, dan is het wellicht de moeite waard om de moeilijkheden bij de bereiding te overwinnen om uw gezin te verrassen met een heerlijk visgerecht. Hiervoor moet u begrijpen welke obstakels er zijn bij het schoonmaken van deze vis en hoe u ze kunt overwinnen.

Waarom is het moeilijk om schubben van snoekbaars te verwijderen en wat kunt u hiervoor gebruiken?

Snoekbaars behoort tot de vissen van de baarsfamilie. Zijn leefgebieden zijn rivieren en diverse zoetwaterlichamen. Net als andere exemplaren van zijn familie onderscheidt snoekbaars zich van veel zoetwatervissen door de aanwezigheid van harde schubben. Bovendien heeft hij zeer stekelige rugvinnen die gevaarlijk zijn voor de handen van degene die hem heeft gevangen of probeert schoon te maken.

Om snoekbaars correct en snel voor te bereiden voor warmtebehandeling, moet u een handig hulpmiddel hebben voor het verwijderen van schubben. Mogelijk heeft u nog een speciaal hiervoor bedoeld apparaat uit de Sovjet-tijd. Of u kunt zo'n visreiniger vinden in moderne huishoudwinkels of op de markt. Als dit een moeilijke vraag voor u is, probeer dan schubben te verwijderen met een mes met kartels aan de achterkant of een gewone metalen vork. Er zijn ook talloze manieren om vis snel van schubben te ontdoen zonder mes: bijvoorbeeld overgieten met kokend water of schoonmaken onder water.

Maar het eenvoudigst is om zelf een visreiniger te maken van alledaagse materialen, vergelijkbaar met een fabrieksproduct. Dit kan op de volgende manieren.

1. Neem een metalen groenterasp met kleine bramen, buig de zijkanten met een tang en maak er een houten handvat aan.
2. Schroef met schroeven een paar bierdoppen met de tandjes naar buiten op een houten spatel (uit keukengerei).
3. Sla met een spijker van binnenuit veel gaatjes in de bodem van een metalen conservenblik, waardoor aan de buitenkant bramen ontstaan – vergelijkbaar met die van een fabrieksrasp. Voorzie het resulterende object van een U-vormig handvat van hard metaal, waarbij u de randen bevestigt aan diametraal tegenovergestelde zijden van de blikwanden.

Wat betreft de eerste twee opties, het gereedschap zal gebruiksvriendelijker zijn als het werkoppervlak onder een kleine stompe hoek ten opzichte van het houten handvat staat.

Visreiniger

Methode voor het schoonmaken en fileren van snoekbaars

Om snoekbaars te schubben zonder uzelf te verwonden, moet u eerst de gevaarlijke vinnen verwijderen. Hiervoor kunt u een speciale keukenschaar gebruiken. Heeft u dit gereedschap niet in huis, gebruik dan een gewoon mes, maar zorg dat het goed scherp is. Snijd de stekels het beste af door een deel van het lichaam aan de basis mee te nemen. Wanneer u een scherp mes gebruikt, richt het dan niet naar uw handen of andere lichaamsdelen – snijd van u af.

Tip

Negeer deze aanbeveling om de vinnen vooraf te verwijderen in geen geval, zelfs niet als u de snoekbaars snel wilt bereiden. Als u de schubben verwijdert zonder eerst de stekels op de rug van de vis te verwijderen, kunt u zich eraan verwonden en een etterende, langzaam genezende wond oplopen, of zelfs bloedvergiftiging.

Zodra de vinnen zijn verwijderd, kunt u rustig beginnen met het verwijderen van de schubben, met behulp van een van de bovengenoemde gereedschappen.

Om dit correct te doen, voert u de volgende stappen uit (voor rechtshandigen):

• Pak de snoekbaars met uw linkerhand bij de staart,
• Neem het schoonmaakgereedschap in uw rechterhand,
• Beweeg het gereedschap van de staart naar de kop en schraap het lichaam van de vis totdat alle schubben zijn verwijderd.

Tip

Om te voorkomen dat de vis tijdens het schoonmaken uit uw hand glijdt, kunt u deze van tevoren met zout inwrijven.

Het verwijderen van de schubben bij snoekbaars heeft nog een nadelig gevolg. Welk gereedschap u ook gebruikt om deze vis schoon te maken, de schubben zullen rondvliegen en de omgeving vervuilen. Dit kunt u voorkomen door een van de volgende aanbevelingen toe te passen.

• Als u de vis zelf hebt gevangen, maak hem dan direct aan de oever van het water schoon, zodat u geen afval in huis haalt.
• Als u dit toch thuis doet, maak de vis dan schoon in water.
• U kunt de snoekbaars ook schoonmaken door uw handen in een plastic zak te steken.

Welke van deze methoden u ook kiest, u bespaart tijd en moeite die u anders aan het opruimen zou besteden, vooral als u meerdere vissen moet verwerken. Nadat u de schubben van de snoekbaars hebt verwijderd, kunt u beginnen met het verwijderen van de ingewanden.

De volgorde van deze procedure is als volgt.

• Neem de vis met uw linkerhand (voor rechtshandigen) bij de kop, met de buik naar boven, en haak uw duim achter de kieuwen. Zo kunt u de vis gemakkelijker in de juiste positie houden.
• Neem een scherp mes in uw rechterhand, zodanig dat het lemmet naar boven wijst.
• Houd het mes onder een kleine hoek ten opzichte van het lichaam van de vis, doorsteek de buik tussen de kieuwen en snijd deze open door het gereedschap naar de basis van de staartvin te bewegen.
• Verwijder de ingewanden, leg ze opzij, en spoel de snoekbaars van binnen en buiten af onder stromend water.

Het enige dat overblijft is om van de verwijderde ingewanden het vet (als er voldoende is), de hom of kuit (als deze in de vis zitten) te scheiden en de rest weg te gooien. Daarna kunt u de schoongemaakte en uitgehaalde snoekbaars en de eetbare inhoud gebruiken voor het bereiden van diverse heerlijke gerechten.

Wij raden u aan te lezen: hoe u bot correct schoonmaakt