Hoe maakt u een kroeskarper op de juiste manier schoon?

Vis is een gezond en smakelijk product. Maar voordat u uzelf kunt trakteren op visgerechten, moet u tijd besteden aan de onaangename taak van het schoonmaken van vis. Voor de verschillende soorten zijn er eigen specifieke kenmerken en trucs die het proces aanzienlijk kunnen vergemakkelijken.

Voorbereiding

Het is het beste om een kroeskarper, en elke vis, zo snel mogelijk na de vangst schoon te maken. Als dit niet meteen mogelijk is, kunt u de vis het beste in de vriezer leggen, verpakt in plasticfolie. Zo verliest hij geen vocht en is hij na het ontdooien gemakkelijk schoon te maken. Als de vis nog leeft, wordt hij verdoofd met een klap van een keukenhamer op de kop. Maak vervolgens een diepe snee tussen de kop en de vinnen om het bloed te laten weglopen.

Het is veel gemakkelijker om een grote vis schoon te maken. Natuurlijk heeft u tijdens het vissen geen keus – u krijgt wat u vangt. Maar bij aankoop in de winkel verdient het de voorkeur om grote exemplaren te kiezen.

Om te voorkomen dat de kroeskarper steeds uit uw handen glipt, kunt u hem in stoffen handschoenen schoonmaken. Maar als u geen zin hebt om deze daarna te wassen en van de visgeur te ontdoen, kunt u beter een snijplank met een speciale visklem aanschaffen of de kroeskarper eenvoudigweg aan een houten plank vastzetten door een mes in het staartgebied te steken.

Het verwijderen van de schubben

Voordat u de vis van schubben ontdoet, moet u voorzichtig de vinnen afsnijden, zodat ze niet prikken. Dit kunt u het beste met een schaar doen. De staart wordt later afgesneden, omdat deze nog helpt bij het verwijderen van de schubben. De schubben zelf verwijdert u in de richting van de staart naar de kop met een bot mes, een dunschiller, een vork of een speciaal gereedschap voor het schoonmaken van vis. Het schoonmaken van een kroeskarper is niet zo moeilijk – de schubben zitten niet stevig vast en zijn vrij gemakkelijk te verwijderen. Als de vis groot is, kunt u het grootste deel van de schubben zelfs met uw handen verwijderen, zonder bang te zijn uw nagels te breken of te beschadigen, en alleen in het gebied van de staart, de vinnen en de buik moeten kleine stukjes met een mes worden verwijderd.

Tip

De schubben zullen nog gemakkelijker te verwijderen zijn als u de vis vooraf overgiet met kokend water.

Om te voorkomen dat de schubben door de hele keuken vliegen, kunt u de kroeskarper het beste schoonmaken onder stromend water, in een gevulde gootsteen of in een bak met water.

Het verwijderen van de ingewanden

Vervolgens snijdt u de staart van de vis af, spoelt u hem af met water en begint u met het fileren. Snijd de kroeskarper voorzichtig langs de buik open en verwijder het zwarte vlies en alle inwendige organen. Het is daarbij belangrijk de galblaas niet te beschadigen. In het andere geval moet u de kroeskarper enige tijd laten weken om de gal te verwijderen of afspoelen met water en bestrooien met zout, zodat het gerecht achteraf niet bitter smaakt.

Om te voorkomen dat de graten in de reeds bereide vis prikken, maakt u bij de kroeskarper aan beide zijden van het lichaam inkepingen met een tussenruimte van een halve centimeter. Deze kunnen verticaal of ruitvormig zijn. Zo worden de graten gedeeltelijk doorgesneden en zachter doordat er tijdens het koken olie of bouillon op terechtkomt.

Nuttige aanbevelingen

1. Als u de vis niet met de kop wilt bereiden, moet u deze samen met de kieuwen ook afsnijden.
2. Als de kroeskarpers een onaangename moddergeur hebben, week ze dan voor het schoonmaken, ontgraten en bereiden een tot twee uur in een zwakke zoutoplossing.
3. Om te voorkomen dat het bestel naar vis ruikt, spoelt u het direct na het schoonmaken en fileren af met koel zeepwater. Als de geur blijft hangen, herhaalt u de procedure, maar wrijft u het servies en bestek eerst in met verwarmd zout.
4. Om thuis van de visgeur af te komen, kunt u naast het simpelweg luchten ook water met een scheut azijn koken of koffiedik in een koekenpan verhitten.
5. Als de kroeskarper niet direct na het schoonmaken in de pan voor soep of in de koekenpan gaat, bewaar hem dan in de vriezer, verpakt in vershoudfolie, zodat andere producten geen visgeur opnemen. Voor het gemak bij het verdere koken kunt u hem meteen in porties snijden.
6. Als de vis voor het bakken is gekocht, laat hem dan vooraf enige tijd in een vergiet of op een droogrek liggen, zodat het overtollige water dat het schoonmaken zo makkelijk maakte, kan uitlekken. Anders wordt de kroeskarper meer gestoofd dan echt gebakken.

De kroeskarper is een eenvoudige, maar daardoor niet minder smakelijke vis, als u hem goed bereidt. Het schoonmaken van schubben en ingewanden kunt u aanzienlijk vereenvoudigen en versnellen door te weten hoe u de vis correct schoonmaakt, temeer daar het niets ingewikkelds is.