Hoe maakt u thuis helder ijs zonder bubbels?

Van buitenaf lijkt het alsof er niets eenvoudiger is dan ijs te maken voor cocktails, vooral als u speciale vormen heeft. In de praktijk is het allemaal niet zo rooskleurig – voordat u ijs maakt, moet u de belangrijke nuances van het proces bestuderen. Anders zal het schone en heldere ingrediënt voor alcoholische of niet-alcoholische dranken eruitzien als een troebele grijze substantie.

Vrij vaak rijst bij huisvrouwen de vraag hoe u thuis ijs kunt bereiden als u geen geschikte vorm bij de hand heeft. Liefhebbers van experimenten en creativiteit hebben hiervoor verschillende oplossingen bedacht die u helpen het gewenste resultaat met uw eigen handen te bereiken.

Geheimen waarmee u helder ijs zonder luchtbellen kunt verkrijgen

Bevroren water en ijs voor cocktails zijn twee totaal verschillende dingen. In tegenstelling tot de beloften van fabrikanten van ijsmakers, is het niet voldoende om water in een vorm te gieten en deze in de koelkast te zetten. Alleen met een voorbereidende behandeling kunt u erop rekenen dat het eindproduct helder en aantrekkelijk is.

Er bestaan verschillende methoden om zelf kwalitatief hoogwaardig ijs te maken:

• Behandeld water. Giet water in een stalen of geëmailleerde pan (vooral niet van aluminium) en breng het aan de kook. Nadat de vloeistof een paar minuten heeft gekookt, laat u het op natuurlijke wijze afkoelen. Daarna kookt u het water nogmaals en koelt u het weer af. Tussen het koken door vergeet u niet de pan af te dekken met een deksel om te voorkomen dat er stof op neerdaalt. Na de behandeling giet u het water in de vormen en vriest u het in. Deze aanpak levert helder ijs op omdat de luchtbellen worden verwijderd en de watermoleculen dichter tegen elkaar aan komen te liggen.

Tip: Ongeacht de gebruikte methode raden professionals aan om altijd gefilterd of drinkwater te gebruiken voor de ijsproductie. Anders verdwijnt de onaangename geur slechts tijdelijk en komt deze volledig tot uiting nadat het blokje in de drank is beland.

• Langzame bevriezing. Als de tijd en de mogelijkheden van het koelapparaat dit toelaten, stelt u de temperatuur in op -1°C. Wacht tot de temperatuur op het juiste niveau is en plaats de vormen met het erin gegoten water in de vriezer. Extra wordt aanbevolen om het hulpmiddel in plasticfolie te wikkelen. De verwerkingstijd bedraagt minstens 24 uur. Het langzaam verdrijven van de luchtbellen terwijl de vloeistof afkoelt, garandeert dat het ijs helder en egaal wordt.
• Invriezen in een zoute omgeving. Iemand stelt voor om zeewater te gebruiken voor de basis, maar als dat niet mogelijk is, kunt u zelf een zoute omgeving maken. Het is echter alleen door ervaring mogelijk om de ideale concentratie te bereiken. De praktijk leert dat met deze aanpak zelfs bij het invriezen van kraanwater een gewenst resultaat kan worden verwacht. Giet water in een kom, voeg zout toe, roer. Zet de bak in de vriezer, de temperatuur mag niet lager zijn dan -2°C. Nadat de vloeistof erg koud is geworden, plaatst u de ijsvormpjes gevuld met water erin en zet u ze terug in de vriezer.

De laatste optie wordt als de meest correcte en voorkeursoptie beschouwd. Tijdens deze behandeling worden de ijsblokjes niet alleen helder, maar ook glad, zonder scheuren of strepen. Alle schadelijke deeltjes worden verdrongen, dus de elementen veroorzaken geen onaangename geur nadat ze in de drank zijn terechtgekomen. Een extra voordeel van deze aanpak is dat het zoute water permanent in de vriezer kan worden bewaard (op voorwaarde dat de ingestelde temperatuur wordt gehandhaafd) en herhaaldelijk kan worden gebruikt.

Hoe maakt u ijs zonder ijsvorm – toegankelijke creativiteit

U hoeft niet per se speciale vormpjes thuis te hebben of ze zelf in elkaar te zetten om mooi en origineel ijs te maken. Indien gewenst zijn er genoeg waardige oplossingen voor de situatie:

• Als het niet gaat om het bereiden van cocktails, maar om het serveren van eendimensionale drankjes, dan kunt u het ijs direct in de glazen bereiden. Hiervoor heeft u geschikte glazen nodig die een temperatuur van -1°C kunnen weerstaan. Giet een beetje gekoeld drinkwater of gekookt water op de bodem van het glas en zet het in de vriezer om langzaam in te vriezen. Zorg ervoor dat de andere delen van de houder absoluut droog zijn. Deze methode zorgt voor de nodige koeling en geeft het drankje in het glas een ongebruikelijke uitstraling.
• Voor het invriezen van water kunt u plastic bekertjes met een bodem van verschillende diameters gebruiken. Giet niet meer dan een centimeter vloeistof en vries zoals gewoonlijk in. Het resultaat zijn originele ronde ijsstukjes. U kunt ze zelfs in helften of kwartjes verdelen als u van tevoren plastic stukjes plaatst die u zelf uit onnodige flessen hebt geknipt.
• Sommigen slagen erin ijs te maken met behulp van deksels. Ze kunnen van plastic of metaal zijn, schroef- of draaideksels. De enige moeilijkheid is dat het bij het verwijderen van het ijs uit dergelijke voorwerpen moeilijk is om het niet te beschadigen.
• Indien gewenst kunt u Lego-onderdelen of siliconen vormpjes als basis gebruiken. U moet ze echter grondig desinfecteren voor gebruik.
• In het uiterste geval moet u het doen met plastic zakjes. Snijd ze in grote lappen of neem van meet af aan heel kleine zakjes. Doe er water in en draai ze in balletjes van verschillende grootte. Leg ze in een kom en vries ze in volgens de regels.

Daarnaast kunt u ook andere, niet minder originele varianten bedenken om ijs te maken. Het belangrijkste is om volgens de regels te werk te gaan, dan worden de ingrediënten een echte versiering van de geserveerde dranken.

Wij raden u aan het artikel te lezen over hoe u het eigeel van het eiwit scheidt