Hoe lang wordt rundvlees bereid en hoe kookt u het op de juiste manier?

Rundvlees is een zeer gezond product. Het verlaagt het cholesterol, herstelt de krachten en verhoogt het hemoglobine. En als u weet hoe u rundvlees op de juiste manier kookt, krijgt u er zeer smakelijke gerechten van.

Elke huishoudster weet hoe lang u rundvlees moet koken en hoe u dat op de juiste manier doet, zodat het smakelijk en sappig is. In de praktijk lukt dat alleen niet altijd. Deze ogenschijnlijk eenvoudige bezigheid herbergt een groot aantal geheimen en kleine verborgenheden. Laat u één ding na, en het resultaat is verre van perfect.

Hoe kiest u het vlees?

U moet beginnen met het belangrijkste: met de keuze van het vlees.

• Probleem nr. 1. Waar zoekt u het?

Het ideale scenario is dat een van uw kennissen op het platteland een kalf of een jonge os slacht. Dan heeft u het beste product: vers kalfsvlees. Als er een koe wordt geslacht, is dat ook prima, zolang ze maar niet te oud is.

Als u een slager kent, wendt u zich dan tot hem. Wie anders dan slagers weet wat goed vlees is? Misschien heeft u geluk en koopt u op de markt bij een boer vers vlees. Helaas wordt in winkels onder de naam 'gekoeld vlees' vaak in plaats van het beloofde verse, van boerderijen afkomstige, ontdooid en ergens uit verre landen geïmporteerd vlees verkocht.

• Probleem nr. 2. Uiterlijk.

Let op de kleur: het vlees moet lichtrood of gewoon rood zijn, niet met tinten rood, niet bordeauxrood of bruin, niet met benzineachtige vlekken. En er mag zeker geen zwarte of groene verkleuring op zitten. De vetstreepjes moeten alleen wit zijn en beslist niet geel.

De snijvlakken mogen niet aan de vingers plakken; de handen moeten na het aanraken van het vlees droog blijven — geen slijm!

Als u met uw vinger een kuiltje in het stuk maakt, moet het snel weer glad worden.

• Probleem nr. 3. Welk stuk is geschikt?

Niet van elk stuk rundvlees krijgt u een goede bouillon. Probeer een borststuk te kopen, omdat dit het meest geschikt is om te koken. Een zeer goede optie — een stuk vlees aan het suikerbot. Ribbetjes en de schenkel zijn ook geschikt. Vaak koken huishoudsters runderbouillon van de staart.

U kunt een spierstuk, schouderstuk of een malse filet koken.

Het is beter geen bouillon te koken van buikvlees of de pot.

Als u toch diepvriesvlees hebt gekocht, ontdooit u het geleidelijk, eerst in de koelkast, terwijl u alle verpakkingen eromheen laat, totdat het zacht wordt. Maak het stuk dan los van de verpakking en houd het onder een stroom koud water.

• Probleem nr. 4. Waarin kookt u het?

Kies een pan die ofwel geëmailleerd is, ofwel een verdikte bodem heeft, het kan een gietijzeren pan zijn, maar zo dat het stuk rundvlees er vrij in past.

Tegenwoordig zijn er moderne hulpmiddelen voor het bereiden van voedsel, zoals snelkookpannen en multicookers. Daarin wordt het vlees ook uitstekend gaar. Drukkokers voorkomen dat de aroma's vervliegen.

Vroeger liet men in het dorp vers vlees sudderen in een gietijzeren ketel in de Russische oven. Als het klaar was, haalde de huisvrouw het stuk op een groot bord, waarna de heer des huizes met twee vorken het vlees uit elkaar haalde. Er was niets lekkerder dan het te eten met een snee zwart brood. En wat een voortreffelijke bouillon leverde dat op, om je vingers bij af te likken! Dus als u in uw buitenhuis nog een Russische oven hebt, dan bent u een geluksvogel.

Vervolgens ontdekken we hoe lang u rundvlees moet koken.

Hoe kookt u het?

Bepaal nu wat u belangrijker vindt: een smakelijke bouillon of sappig vlees. Als we bouillon koken, doen we het rundvlees in koud water; willen we voortreffelijk vlees, dan leggen we het in kokend water. Maar aangezien we zowel goed vlees als een heldere bouillon willen, die we later met plezier kunnen gebruiken, nemen we toch koud water. Het stuk vlees moet volledig onder water staan.

Wilt u dat de bouillon helder wordt? Dan zijn er twee manieren om het vlees te koken.

• Optie 1.

Nadat u het stuk vlees in koud water hebt gedompeld, zet u de pan op het fornuis op het hoogste vuur. Nu is het belangrijk om op tijd het schuim te verwijderen.

Tegenwoordig zijn er verschillende hulpmiddelen zodat het schuim zonder menselijk ingrijpen op een bepaalde plek wordt verzameld. Maar wij koken op de ouderwetse manier. Het schuim zullen we verwijderen met een schuimspaan, een lepel met gaatjes, een gewone lepel of een vork.

Zodra het schuim actief begint te rijzen, verwijdert u het voorzichtig. Dit proces kan enkele minuten duren. Zodra u merkt dat de bouillon kookt, zet u de warmtebron zo laag mogelijk (als er 9 standen zijn, zet u hem op 3) en blijft u het schuim verwijderen. Hoe lang moet u bij het fornuis staan om het schuim in de gaten te houden? Als u denkt dat er geen schuim meer is, dekt u de pan niet te strak af en wacht u even. Al snel zult u merken dat het weer verschijnt. Blijf nog een paar minuten bij het fornuis staan, daarna kunt u de deksel goed sluiten en ontspannen.

Tip

Mocht u het schuim toch hebben gemist en de grijze vlokken niet met lepel of schuimspaan kunnen opvangen, dan hoeft u niet te wanhopen. Het is nog te redden. Giet een kop koud water in de pan. Als één niet genoeg is, giet er dan twee in. Het doel is om het koken te stoppen. Als er te veel vloeistof is, giet dan een of twee koppen eruit. Maar laat de bouillon nu niet uit uw ogen. Want hij begint opnieuw te koken en het schuim zal weer naar de oppervlakte komen. En nu mag u niet falen. Ga niet van het fornuis weg voordat al het schuim is verwijderd.

• Optie 2.

U verwijdert het schuim niet, laat het stuk vlees 5-7 minuten op hoog vuur koken, giet dan al het water af, spoel het vlees af onder koud stromend water en leg het opnieuw in schoon koud water om te koken. Deze methode heet 'tweede bouillon' en wordt zeer zacht en dieetvriendelijk.

Hoe lang moet u de bouillon koken?

Huisvrouwen vragen zich vaak af: 'Hoe lang moet ik rundvlees koken?' Het antwoord op deze vraag hangt af van twee omstandigheden:

• de leeftijd van het geslachte dier (hoe ouder het is, hoe langer het product moet worden gekookt);
• van uw smaak. Sommigen verkiezen het vlees met de tanden van het bot te trekken; dan is een uurtje koken voldoende. Anderen willen dat het vlees letterlijk van het bot valt; dan is er meer tijd nodig.

Chefs zeggen dat bouillon op een heel laag vuur 2 tot 3 uur moet trekken. Het moet zachtjes sudderen, met nauwelijks zichtbare borrelende beweging. Anders krijgt u geen heldere bouillon.

Nog een paar punten

Nu weet u hoe en hoelang u rundvlees moet koken. Er zijn nog een paar tips van professionals over dit onderwerp.

• Kook het vlees bij voorkeur in één groot stuk van 1,5 tot 2 kg. Wenst u, dan kunt u het in kleinere stukken snijden, maar een groot stuk wordt sappiger. Het verwijderen van schuim bij het koken van een groot stuk vlees is veel eenvoudiger.
• Specerijen — een kwestie van smaak. De klassieker — zout de bouillon 30 minuten voor het einde van de kooktijd, voeg een grote ui toe (u kunt hem gerust ongeschild laten; dan krijgt de bouillon een mooie goudgele kleur), grofgesneden wortel en peterseliewortel. Voor de liefhebber kunt u zwarte peperkorrels, knoflook, laurierblad en naar keuze andere wortelgroenten toevoegen. U kunt zich ook beperken tot alleen zout.

Er zijn liefhebbers die het vlees, voordat ze het koken, eerst in boter aanbraden tot er een korstje ontstaat, dan zout en specerijen toevoegen, overgieten met kokend water en beginnen te koken. Af en toe het schuim verwijderen, en tot 3 uur op laag vuur laten trekken. Wilt u het niet eens proberen? Het resultaat is erg smakelijk.

Het vlees is klaar! Met de bouillon kunt u elke soep koken, aardappels stoven, heerlijke rijst of boekweitpap bereiden.

Lees het artikel: hoe kippenmagen te reinigen