Wat zijn kikkererwten in de keuken: smaak, chemische samenstelling, calorieën en macronutriënten

Kikkererwt (Lat. Cicer arietinum) – een kruidachtige peulvrucht uit de familie Fabaceae. De plant is warmteminnend en verdraagt lange droogte. Wordt voornamelijk geteeld in Zuid- en West-Azië: India, Pakistan, Iran, Turkije en Syrië. In Rusland worden meer dan 30 variëteiten geteeld, waaronder 6 nieuwe soorten.

Andere namen voor kikkererwt – Turkse erwt, schapenerwt, Griekse erwt, nohut. Het wordt beschouwd afkomstig uit Turkije en Syrië, waar meer dan 7000 jaar geleden de verre 'voorouder' van de teelt, Cicer reticulatum, groeide. Voor het eerst in geschreven bronnen werd kikkererwt genoemd door Homerus, in de beroemde 'Ilias'. Oude Grieken kookten van deze bonen een pap, destijds bekend onder de naam 'puls', en aten ze ook gebakken en rauw, zoals pinda's. Tegenwoordig is schapenerwt minstens zo wijdverspreid als in de oudheid – het wordt veel gebruikt in de keuken voor het bereiden van soepen, bijgerechten, salades, enz.

Waar wordt kikkererwt van gemaakt?

De zaden van de kikkererwt worden gegeten, die worden gewonnen uit de rijpe vruchten (peulen). In elke 'peul' zitten 1-2, zelden 4 'erwten'. Ze hebben een kenmerkende, bobbelige vorm, die aan een ramskop of uil doet denken, waaraan de teelt een van zijn namen heeft te danken – schapenerwt.

De kleur van de zaden varieert, afhankelijk van de soort, van geel tot donkerbruin, bijna zwart. De grootte is klein, 5-15 mm in diameter. De erwten zijn vrij licht, het gewicht van 1000 stuks is slechts 150, maximaal 300 gram.

Kikkererwt smaakt niet naar enige andere bekende peulvrucht. Het heeft een kruidige, 'nootachtige' smaak, die vooral tot uiting komt bij het roosteren. Gekookt doet het product qua smaak denken aan aardappelpuree.

Wat zit er in 100 gram kikkererwten?

Kikkererwt is een zeer calorierijk en voedzaam product. In 100 g zaden zit:

• 378 kcal;
• 20,47 g eiwitten;
• 6,04 g vetten;
• 62,95 g koolhydraten.

De zaden van de teelt zijn een waardevolle bron van de volgende elementen:

• ijzer;
• kalium;
• mangaan;
• koper;
• seleen;
• fosfor;
• zink;
• vitamine B1 (thiamine);
• vitamine B6 (pyridoxine);
• vitamine B9 (foliumzuur);
• essentieel aminozuur lysine;
• voedingsvezels.

Het hoge eiwitgehalte maakt kikkererwt een uitstekende vervanger van dierlijke producten in vegetarische en veganistische voedingsprogramma's (opmerkelijk is dat in donkere zaden meer eiwit zit dan in lichte). Het zorgt niet alleen voor een langdurig vol gevoel, maar verrijkt ook het lichaam met nuttige stoffen. Bovendien zijn er vrijwel geen contra-indicaties voor consumptie van dit type bonen – met voorzichtigheid en in kleine hoeveelheden moeten het worden gegeten door mensen die gevoelig zijn voor verhoogde gasvorming, lijden aan zweren, blaasontsteking, jicht en tromboflebitis.

Soorten kikkererwt

Momenteel bestaan er tientallen variëteiten kikkererwt. Ze worden grofweg in 4 groepen verdeeld:

• Aziatisch;
• oostelijk;
• Euraziatisch;
• mediterraan.

Deze categorieën worden op hun beurt geclassificeerd op basis van de groeiomstandigheden. Zo kan kikkererwten zijn:

• Anatolisch;
• Afghaans;
• berg-Europees;
• steppe;
• Turks.

Er is ook een classificatie van het gewas op basis van de zaadkleur. Kikkererwten worden onderverdeeld in de volgende soorten:

• wit;
• geel;
• groen;
• rood;
• bruin;
• zwart.

Een ander belangrijk criterium is het uiterlijk van de zaden. Op basis hiervan worden kikkererwten in de volgende groepen verdeeld:

• desi – bruine of zwarte variëteiten, die voornamelijk worden gebruikt voor de productie van kikkererwtenmeel;
• kabuli – vruchten met een lichte schil, veel gebruikt in de keuken.

De belangrijkste leveranciers van desi-kikkererwten op de wereldmarkt zijn Iran, India, Ethiopië en Mexico. Kabuli groeit in Pakistan, Chili, Zuid-Europa en Noord-Afrika.

Wat wordt er van kikkererwten gemaakt: 10 populaire gerechten

Kikkererwten zijn geschikt voor elke warmtebehandeling – u kunt ze koken, bakken, stoven en roosteren. Van de zaden van het gewas worden gemaakt:

• hummus (een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten van gekookte en gepureerde zaden, op smaak gebracht met sesampasta, olijfolie, knoflook, citroensap en paprika);
• falafel (een oosters gerecht van gefrituurde balletjes van gemalen bonen, gekruid met specerijen);
• leblebi (een populaire lekkernij in Iran en Turkije van geroosterde kikkererwtenzaden zonder vet, gegeten in natuurlijke of met suiker gezoete vorm als zelfstandig gerecht of toegevoegd aan desserts);
• dhokla (een gerecht uit de Indiase keuken, een gestoomd gebak op basis van kikkererwten-rijstpasta);
• farinata (Italiaanse platbroden van kikkererwtenmeel, meestal geserveerd met groenten, minder vaak met kaas).

In de Russische en Europese keuken worden kikkererwten gebruikt voor de volgende soorten gerechten:

• soepen;
• puree;
• romige en kruimelige pap;
• stoofschotels;
• ovenschotels.

Kikkererwtenpuree wordt ook toegevoegd aan gehakt voor burgers en patés, en geroosterde zaden aan diverse salades. Niet minder gebruikelijk is de 'snack'-variant, waarbij kikkererwten worden geroosterd of gebakken met knoflook en kruiden en gegeten als croutons. Ook worden meel en zaden gebruikt bij het maken van gebak en desserts.

Hoe kiest u kwalitatieve kikkererwten in de winkel

Om maximaal voordeel uit kikkererwten te halen, is het belangrijk het product goed te kiezen. Bij aankoop moet u op de volgende punten letten:

• Hoe de 'erwten' eruitzien. Ze moeten zonder barsten of beschadigingen zijn, een bijna ronde vorm hebben, een gelijkmatige kleur, een gladde structuur en ongeveer dezelfde grootte.
• De kwaliteit van de verpakking. Deze moet luchtdicht zijn, zonder scheuren of beschadigingen, bij voorkeur transparant, zodat u goed kunt zien wat voor product erin zit, of er vreemde bijmengsels, vuil of aanslag op de zaden zit.
• Houdbaarheid. Deze bedraagt in de regel niet meer dan 12 maanden. Het wordt afgeraden kikkererwten langer te bewaren.

Na het openen van de verpakking is het raadzaam ook de geur van het product te beoordelen. Goede kikkererwten geven een lichte geur van granen en noten af. Bewaar de korrels het beste in een glazen pot, op een koele en donkere plaats. Plaats ze niet in de buurt van producten met een sterke geur – de zaden absorberen deze snel als een spons.

Wat is het verschil tussen kikkererwten en erwten?

Sommige consumenten denken ten onrechte dat kikkererwten een soort erwten zijn. Dit is echter een misverstand; de gewassen verschillen op een aantal punten.

Laten we bekijken waarin kikkererwten van erwten verschillen:

1. Geslachtstoebehoren. Het is bekend tot welke groepen beide gewassen behoren – ze zijn vertegenwoordigers van de Vlinderbloemenfamilie van de klasse Tweezaadlobbigen. Maar de geslachtsnaam verschilt: kikkererwten worden ingedeeld bij Cicer arietinum, en erwten bij Pisum.
2. Groeiomstandigheden. Kikkererwten hebben een warmer klimaat nodig; de optimale temperatuur voor bloei en vruchtvorming is 24-28°C, terwijl erwten zich ook goed kunnen ontwikkelen in minder 'broeikasachtige' omstandigheden.
3. Aantal zaden per peul. Zoals eerder vermeld, bevat één vrucht van kikkererwt 1-2 'erwten', terwijl een erwtenpeul er tot 10 kan bevatten.
4. Uiterlijk van peul en zaad. Erwtenpeulen zijn langwerpig, licht gebogen; kikkererwtenpeulen zijn kort en opgeblazen. De zaden van de eerste soort zijn bijna perfect bolvormig en groen van kleur. De tweede soort kenmerkt zich door een bobbelige vorm van de korrels, waarvan de kleur kan variëren van lichtgeel tot donkerbruin, afhankelijk van het ras. Daarbij wordt erwt na industriële verwerking meestal in twee helften gedeeld, terwijl kikkererwt zijn korrel intact houdt.
5. Chemische samenstelling en caloriegehalte. Erwten bevatten iets meer eiwitten dan kikkererwten (ongeveer 20,5 g per 100 g product), maar doen onder voor de laatste wat betreft calorieën, vetten en koolhydraten.
6. Voorbereiding voor het koken. Kikkererwten moeten langer worden geweekt, bij voorkeur minimaal 12 uur, terwijl voor erwten 1-2 uur voldoende is.
7. Bereidingswijzen. Terwijl gedroogde erwten meestal worden gekookt, kunnen kikkererwten ook worden gebakken, gestoofd of geroosterd.

Ook dient men rekening te houden met de reactie van het lichaam op deze peulvruchten – over het algemeen veroorzaken erwten meer een opgeblazen gevoel dan kikkererwten.