Knoflook drogen voor de winter – met bollen, tenen, in poedervorm

Knoflook is een tweejarige plant die wordt gebruikt als een scherpe, aromatische specerij, die een bijzondere geur en smaak aan het gerecht geeft. De heilzame eigenschappen van dit gewas kunnen moeilijk worden overschat, daarom streven huisvrouwen ernaar dit product niet alleen in de zomer, maar ook in de winter bij de hand te hebben, en daarvoor moet men weten hoe men knoflook op de juiste manier moet drogen.

Welke knoflook is geschikt om te drogen?

Voor degenen die knoflook op hun eigen perceel verbouwen, is er geen probleem met het kiezen van een product voor de wintervoorbereiding, omdat bijna alle soorten geschikt zijn om te drogen. Deskundigen beweren echter dat de volgende soorten het beste bewaard blijven in gedroogde vorm:

• zilverwit,
• Kirovogradse,
• Creool.

Andere variëteiten kunnen tijdens het drogen hun kenmerkende scherpe smaak verliezen.

Knoflook wordt eind juli geoogst, wanneer de bollen volledig rijp zijn. Het is belangrijk dat de grond in het bed tijdens het oogsten absoluut droog is. Daarom wordt tien dagen voor de oogst gestopt met water geven en worden de planten niet opgegraven bij regenachtig weer. Bovendien mogen de knoflookbollen na het opgraven niet worden gewassen. Het volstaat om de aardkluiten af te schudden of de bovenste laag van de schil te verwijderen. Dit voorkomt rotting en schimmel.

Het kiezen van kwaliteitsknoflook in de supermarkt is een zeer lastig probleem. Het punt is dat er voornamelijk Chinese producten in de handel worden gebracht, geteeld op velden die met sterke insecticiden worden behandeld. De van buiten mooie knoflook bevat vrijwel geen heilzame stoffen en is zelfs schadelijk voor het lichaam. Daarom kunt u beter geen risico nemen en lokale knoflook kopen bij particuliere verkopers.

Drogen van knoflookbollen

Voor het drogen van knoflookbollen in huiselijke omstandigheden is een goed geventileerde ruimte geschikt, beschermd tegen het binnendringen van zonlicht. Dit kan een schuur, berging, veranda of afdak zijn.

1. De opgegraven knoflook wordt van de aarde ontdaan en in een enkele laag op een tafel of vloer in de voorbereide ruimte uitgespreid. Zolang de stelen nog niet zijn uitgedroogd, kunnen de bollen in strengen van 10–15 stuks worden gevlochten.
2. Na 1–2 maanden is de knoflook volledig gedroogd, wat te herkennen is aan de dunne stelen, donkergekleurde bladeren en verschrompelde droge wortels.
3. De wortels worden afgesneden, waarbij 0,5 cm blijft, en de stelen worden ingekort tot 3–5 cm. Voorzichtig worden de bovenste bladeren verwijderd, waarbij men probeert de tenen niet bloot te leggen.
4. Het eindproduct wordt in een juten zak gedaan en in de voorraadkast geplaatst.

De temperatuur in de ruimte die wordt gebruikt voor de opslag van gedroogde knoflook moet tussen +13°C en +18°C liggen.

Hoe droogt u knoflooktenen?

U kunt knoflook op verschillende manieren drogen voor de winter, maar veel mensen geven er de voorkeur aan om de afzonderlijke tenen te drogen. Deze voorbereiding neemt niet veel ruimte in beslag en 'overleeft' gemakkelijk tot het volgende seizoen. Het aromatische kruid wordt bereid door natuurlijk drogen, het verdampen van vocht in de oven of in een elektrische droger.

Klassieke methode

Deze methode is handig omdat er geen ingewikkelde apparaten of warmtebehandeling van het product voor nodig zijn. De belangrijkste vereisten zijn een goede luchtcirculatie en tijd.

1. De knoflooktenen worden van hun schil ontdaan en rotte of beschimmelde exemplaren worden verwijderd.
2. De geselecteerde tenen worden in twee helften gesneden en met de snijzijde naar boven op een plankje gelegd.
3. Afhankelijk van het ras en de grootte van de bol duurt het droogproces twee tot drie weken. Gedurende deze tijd moeten de plakjes regelmatig worden omgedraaid.

Het eindproduct krijgt een bruinachtige kleur en wordt broos.

Knoflook mag niet in direct zonlicht worden gedroogd. Het product droogt wel snel, maar verliest onder invloed van uv-licht zijn smaak en geur.

In de oven

Als u geen mogelijkheid heeft om knoflook op natuurlijke wijze te drogen en u het proces wilt versnellen, kunt u de oven gebruiken. De tenen worden gepeld, doormidden of in dunne plakjes gesneden en in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd.

Stapel de knoflookstukjes niet op elkaar, anders drogen ze ongelijkmatig.

De optimale temperatuur om de knoflook te drogen en al zijn heilzame eigenschappen te behouden, mag niet hoger zijn dan +50°C. Het is goed als de oven een convectorstand heeft, die de luchtcirculatie aanzienlijk verbetert.

Afhankelijk van het type oven duurt het drogen 3 tot 5 uur. Het proces mag niet onbewaakt worden gelaten: als de plakjes verbranden, worden ze te bitter en ongeschikt voor consumptie.

In de elektrische droger

Eigenaren van een elektrische droger kunnen hun werk verlichten met dit handige apparaat.

1. De in dunne plakjes gesneden knoflooktenen worden in één laag op de bakjes van de elektrische droger gelegd. Voor een betere luchtcirculatie moet er een kleine ruimte tussen de stukjes worden gelaten.
2. Stel de temperatuurregelaar in op +50°C en schakel het apparaat in.
3. Schud de bakjes met de plakjes om het half uur.

Het gedroogde product laat men op de bakjes afkoelen en wordt vervolgens in een van tevoren klaargezette bewaarbak gedaan.

Hoe lang is deze voorbereiding houdbaar? In een goed afgesloten glazen pot kan het gedroogde kruid tot 1 jaar worden bewaard zonder kwaliteitsverlies.

Knoflookpoeder voor de winter

Een eenvoudige en originele manier om knoflook voor de winter te bewaren is het maken van poeder van het gedroogde product.

Voor de bereiding van 100 g knoflookpoeder zijn 3 grote bollen nodig met een totaal gewicht van minimaal 200 g. Het proces verloopt in verschillende stappen:

1. De gepelde knoflooktenen worden in plakjes gesneden en op een van de bovenstaande manieren volledig gedroogd.
2. Knapperige goudgele partjes worden fijngemaakt met een keukenmachine, blender of koffiemolen.
3. Het verkregen mengsel wordt door een zeef gezeefd. Grote deeltjes worden nogmaals fijngemaakt.
4. Het afgewerkte poeder wordt in een schone, droge container van plastic of glas met een luchtdicht deksel gedaan en in een keukenkastje met een ondoorzichtige deur geplaatst.

Het knoflookpoeder moet met een schone, droge (bij voorkeur houten) lepel worden opgeschept. Bij vochtigheid zal het poeder klonteren en snel bederven.

Het afgewerkte poeder kan worden gemengd met zout, peper, paprika, elke gedroogde kruid en worden gebruikt als smaakmaker. Wat smaak, geur en voedingswaarde betreft, is zelfgemaakte specerij vele malen beter dan in de winkel gekochte. Door de geheimen van het bereiden van gedroogde knoflook onder de knie te krijgen, kunt u zonder veel geld elk gerecht interessant en smakelijk maken.