Hoe weekt u varkens- en runderieren voor het bereiden?

Om een gerecht van varkens- en runder nieren smakelijk te maken, moet u eerst weten hoe u de nieren moet weken om geur te voorkomen.

Hoe kiest u kwaliteitsnieren?

De smaak van het bereide gerecht hangt direct af van de kwaliteit van de grondstof. Bij het kiezen moet u er rekening mee houden dat runder nieren harder zijn en een zorgvuldiger behandeling vereisen, maar hun smaak is rijker dan die van varkensnieren.

Om geen product van lage kwaliteit te kopen, moet u direct op de volgende kenmerken letten:

• uiterlijk – ze moeten heel zijn, zonder beschadigingen, defecten of insnijdingen;
• kleur – bruin of roodbruin, uniform;
• leeftijd – ouderdom blijkt uit bloeduitstortingen en donkere vlekken op het oppervlak.

Het is beter om de nieren direct na aankoop te bereiden, omdat ze snel bederven. Als dat niet mogelijk is, kunt u ze in de vriezer plaatsen. In die staat blijven ze nog 3-4 maanden goed, maar de smaak blijft niet volledig behouden.

Manieren van weken

Het grootste probleem bij het bereiden van gerechten met orgaanvlees is de onaangename geur. Deze ontstaat door een hoge concentratie ureum. Weken helpt om ervan af te komen.

Overnacht

Dit is de meest gebruikelijke methode, waarbij het orgaanvlees langdurig wordt geweekt. Om tijd te besparen, adviseren huisvrouwen om de nieren 's avonds te weken en 's ochtends met het koken te beginnen.

1. Eerst wordt het ruwe materiaal gewassen en gedroogd, vervolgens wordt het lichte vet met een scherp mes weggesneden.
2. Grote nieren worden in tweeën gesneden, bij kleine worden diepe insnijdingen gemaakt om het uitspoelen van ureum te vergemakkelijken.
3. Ze worden in een grote plastic kom gedaan en bedekt met koud water. Indien mogelijk is het aan te raden het water een paar keer af te gieten en te vervangen door vers water.

Na het weken worden de nieren opnieuw gewassen en gedroogd, daarna worden de bloedvaten en urineleiders verwijderd. Daarna zijn ze klaar voor verdere bereiding.

In melk

Om te voorkomen dat orgaanvlees stinkt, kunt u het in melk laten weken. Dit maakt het zachter en geeft het een zachte smaak.

1. De nieren worden gesneden, gewassen en oneetbare delen verwijderd.
2. Ze worden in een kom gedaan en bedekt met melk. Het is aan te raden de melk elk uur te verversen. De behandeling duurt 3-4 uur (hoe langer u het laat staan, hoe lekkerder het gerecht wordt).
3. De melk wordt afgegoten, de nieren worden gewassen en gedroogd met servetten.

Daarna kunnen ze worden gebakken, gekookt of gestoofd.

Snelle methode

Deze methode is geschikt wanneer er geen tijd is voor langdurig weken.

1. De nieren worden grondig gewassen en alle oneetbare delen verwijderd.
2. Vervolgens worden ze in kleine stukjes gesneden.
3. Ze worden bedekt met azijn en er wordt 4-5 eetlepels zout toegevoegd.
4. Ze worden in de vloeistof gehouden totdat deze donker wordt.

Daarna worden de nieren opnieuw gewassen en gaat u verder met de verdere verwerking.

De voordelen van nieren en het gebruik ervan in de keuken

Varkens- en runder nieren worden gewaardeerd om hun hoge gehalte aan vitamines en mineralen. Daarnaast raden artsen en diëtisten aan om ze om de volgende redenen te consumeren:

• laag caloriegehalte – slechts 87 kcal per 100 gram product (ze kunnen worden gegeten door mensen met overgewicht en die op dieet zijn);
• grote hoeveelheid ijzer, dat betrokken is bij het bloedvormingsproces en gunstig is voor mensen met bloedarmoede;
• hoog gehalte aan selenium, dat een gunstige invloed heeft op de schildklier;
• aanwezigheid van vitamine A, B, PP, die het immuunsysteem versterken;
• aanwezigheid van calcium, kalium, fosfor, die een algemeen versterkend effect op het lichaam hebben.

Hoewel orgaanvlees op het eerste gezicht onaantrekkelijk lijkt, kunnen er zeer smakelijke gerechten mee worden bereid, zoals rassolnik of een vlezige soljanka. Daarnaast worden nieren in de volgende varianten bereid:

• in een saus van mosterd en jam;
• in een saus van wijn met gedroogde abrikozen;
• op zijn Frans;
• gestoofd met groenten;
• met appels;
• op zijn Oeigoers;
• met boekweit;
• met pompoen-sojasaus.

Nieren worden geserveerd als voor- en hoofdgerechten, bijgerechten en maken deel uit van sommige sauzen.

Varkens-, runder- en lamsnieren zijn een verbluffende delicatesse, maar om ze smakelijk en gezond te bereiden, moet u het orgaanvlees op de juiste manier weken. Dan verschijnen er nieuwe gerechten op tafel, gekruid met diverse sauzen, specerijen en bijgerechten.