5 bijzondere salades waarmee ik mijn gasten verras tijdens oudejaarsavond

Zo is het gebruikelijk dat wij oud en nieuw altijd met een grote groep vieren. Aan één tafel verzamelen zich naaste en verre familieleden, vrienden, kennissen en kinderen. Het is moeilijk om zo'n diverse groep te verrassen. Maar mij lukt het. Een selectie salades met een weelderige smaak en een originele uitstraling biedt uitkomst.

‘Mandarijn’

Een ongelooflijk eenvoudige salade. Toch blijven de gasten er verbaasd over en eten het als eerste op.

Het recept bevat:

• gekookte kippeneieren – 4 stuks;
• gekookte kipfilet – 600 g;
• harde kaas – 200 g;
• augurken (in het zuur) – 250 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• verse dille – 50 g;
• zout en specerijen naar smaak;
• mayonaise – 150 g;
• gekookte wortelen – 6 stuks (middelgroot);
• 10 dubbele basilicumblaadjes ter garnering.

Voor de bereiding heeft u plastic handschoenen en vershoudfolie nodig.

Wat u moet doen:

1. Alles behalve de wortelen en basilicum doen we in een kom: de ingrediënten in kleine blokjes snijden, de kaas raspen. Zout, peper, mayonaise erdoor en mengen.
2. Rasp de wortelen fijn. Een beetje zout toevoegen. Het overtollige vocht eruit persen.
3. Leg nu een klein stukje vershoudfolie op tafel en trek de handschoenen aan.
4. Schep 1 eetlepel geraspte wortel op de folie en vorm een dunne platte koek.
5. Rol de salade tot een balletje dat half zo groot is als de platte koek. Leg het in het midden.
6. Vouw het geheel voorzichtig met de folie en vorm er een bal van.
7. Verwijder de folie en garneer de ‘mandarijn’ met basilicumblaadjes.

Ik krijg er 10 ‘mandarijnen’ uit.

Salade in bladerdeeg

Deze salade is bijzonder omdat hij wordt geserveerd in een origineel, eetbaar portiecomplement. Hij is heel licht, fris, kleurrijk en tegelijkertijd vullend.

Ingrediënten:

• rode en witte Chinese kool – elk 7 bladeren;
• gekookte kip – 500 g;
• rode ui – 1 à 2 stuks;
• avocado's – 2 stuks;
• cherrytomaten – 15 stuks;
• mayonaise – 200 g;
• bladerdeeg – 2 vellen;
• 2 rauwe eierdooiers;
• zout, peper, Provençaalse kruiden en pepermix – elk 1 theelepel.

Zo bereidt u de salade:

1. We beginnen met het uitrollen van de deegvellen. Snijd elk vel in 4 stukken. Neem een mok, leg er bakpapier op en dan het deeg. Het moet over de randen hangen. Zo maken we 8 bordjes. Bestrijk de bovenkant met eierdooier. Zet 20 minuten in de oven. Bak op 180 graden.
2. Terwijl de bordjes bakken, snijden we de koolbladeren fijn, de tomaten doormidden, de avocado in reepjes en de kip in blokjes. Snipper de ui. Meng alle ingrediënten, voeg zout en specerijen toe, en roer de mayonaise erdoor.
3. Serveer de salade in de bordjes van bladerdeeg.

Salade-taart

De ingrediënten in deze salade zijn nogal vreemd. Ik heb lang getwijfeld om hem te maken. Toen ik hem proefde, was het resultaat verrassend. De smaak van de salade is rijk en intens. Om hem de vorm van een taart te geven, gebruiken we een ronde vorm.

Bereid de ingrediënten voor:

• uien – 2 stuks;
• sinaasappel – 1 stuk;
• gekookte eieren – 4 stuks;
• harde kaas – 300 g;
• azijn – 1 eetlepel;
• mayonaise – 150 g;
• verse dille, bessen ter garnering.

Bereid de salade direct in een feestelijk bord:

1. Plaats een vorm in het bord.
2. Leg een laag geraspte kaas (de helft) en bedek met een mayonaise-netje.
3. Tweede laag – ui (de helft). Snijd deze vooraf in dunne halve ringen, besprenkel met azijn en giet er 1 minuut koud water over. Teken een mayonaise-netje bovenop de ui.
4. Derde laag – sinaasappel. Schil deze en snijd in kleine stukjes. Gebruik slechts de helft van de voorbereide sinaasappel.
5. Leg direct op de sinaasappel de helft van de geraspte eieren. Bedek met mayonaise.
6. Herhaal de lagen: kaas, mayonaise, ui, mayonaise, sinaasappel, eieren.
7. Bestrijk de bovenkant met mayonaise en zet de salade 1 uur in de koelkast.
8. Verwijder de vorm en garneer met dille takjes en bessen.

Salade met kipschnitzels

Ik noem deze salade 'restaurantsalade' – hij ziet er zo representatief uit.

Ingrediënten:

• rauwe kipfilet – 1 stuk;
• 5 gekookte kwarteleitjes;
• 11 cherrytomaten;
• paarse ui – een halve;
• sla bladeren – twee handenvol;
• avocado – een halve;
• harde kaas – 30 g;
• mayonaise – 60 g;
• gerookte paprika – 0,5 theelepel;
• Provençaalse kruiden – 0,5 theelepel;
• zout en peper – een snufje.

Bereiding:

1. Snijd de filet in de lengte doormidden. Wrijf in met zout, kruiden en wikkel 30 minuten in plastic folie.
2. Snijd in de tussentijd de andere ingrediënten: eieren, avocado en tomaten doormidden, ui in halve ringen. Scheur de sla met de hand.
3. Dresseer met mayonaise.
4. Klop de filet plat en bak aan beide zijden goudbruin.
5. Snijd de schnitzels in reepjes, zonder het uiterlijk te verstoren.
6. Verplaats naar een bord met de groenten en eieren.
7. Bestrooi met geraspte kaas.

Het gerecht is klaar!

Philadelphia salade

Sushi liefhebbers zijn dol op deze salade. Qua smaak verschilt hij niet van de originele Philadelphia. Een echte vondst voor wie moeite heeft met het rollen van maki's.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• ronde rijst – 200 g;
• rijstazijn – 4 eetlepels (of 2 eetlepels appelazijn);
• norivellen – 2 stuks;
• verse komkommers – 2 stuks;
• Philadelphia kaas – 120 g;
• teriyakisaus (of sojasaus) – 1,5 eetlepel;
• lichtgezouten zalm – 150 g;
• witte en zwarte sesamzaadjes – elk 1 eetlepel;
• suiker – 1 theelepel;
• zout – 1,5 theelepel;
• ingelegde gember en citroen – ter garnering.

Ik maak de salade in een vierkante vorm (14 bij 14 cm, 5 cm diep), ingevet met plantaardige olie:

1. Giet koud water (250 ml) over de rijst en zet deze op. Na het koken zet ik het vuur laag en dek af met een deksel.
2. Kook gedurende 15 minuten. Bereid in de tussentijd de dressing voor de rijst van azijn, zout en suiker. Giet dit over de warme, gare rijst en roer door.
3. Snijd de vis in dunne plakjes, de komkommer in plakjes. Meng de kaas met de teriyakisaus. Verkruimel één norivel met een schaar en meng met de helft van de rijst.
4. Stapel de salade in de vorm in lagen: norivel, helft van de rijst zonder nori, Philadelphia met teriyaki (houd 1 eetlepel apart), komkommerplakjes, zalm, rijst met noristukjes. Druk elke laag goed aan met een spatel.
5. Bestrijk de bovenkant van de salade met de resterende kaas en garneer met sesamzaadjes.
6. Zet 1 uur in de koelkast.
7. Haal uit de vorm en leg er gember en citroenschijfjes bovenop.

Hier is een selectie van kerstsalades. Soms voeg ik er traditionele Olivier en haring onder de bontjas aan toe. Gasten vegen alles weg, prijzen het en vragen om de recepten. Ik hoop dat de salades ook in uw smaak vallen!