Moet ik de gedroogde dadels uit de verpakking wassen voor consumptie?

Een feit dat sommigen kan verrassen: het wassen van dadels voor consumptie is verplicht, zelfs als ze gedroogd zijn en eruitzien als kant-en-klare 'snoepjes'.

Over de oorsprong van de vruchten

Dadels groeien alleen in een warm klimaat. De belangrijkste leveranciers van het product zijn Afrikaanse landen, waar hele plantages van dadelpalmen bestaan.

In verse vorm hebben de vruchten geen voedingswaarde en zijn ze niet lang houdbaar, omdat ze snel bederven. De unieke smaak komt tot uiting bij gedroogde dadels, nadat al het vocht eruit is.

De technologie van het drogen van producten bestaat uit het plaatsen ervan in een goed geventileerde kamer waar een constante temperatuur van 30–35 graden wordt gehandhaafd. Dankzij deze aanpak verdwijnt het vocht geleidelijk uit het vruchtvlees, krimpt de schil gelijkmatig en ontstaan er geen scheuren.

Echter, om het droogproces te versnellen en de kosten te verlagen, onderwerpen veel producenten dadels aan een snelle hittebehandeling bij hoge temperaturen. Dit leidt tot een verslechtering van zowel de samenstelling als het uiterlijk van de vruchten.

Voor verzending naar het buitenland wordt het product voorbereid op transport. Het wordt onderworpen aan potentieel gevaarlijke behandelingen:

• fumigatie;
• besproeiing met bestrijdingsmiddelen;
• bestrooiing met antiseptische poeders.

De vruchten worden vervoerd in balen en containers die niet beschermen tegen stof, uitlaatgassen en ziekteverwekkende micro-organismen. Als gevolg daarvan komen de exotische vruchten niet alleen vuil, maar ook potentieel gevaarlijk voor de gezondheid ons land binnen.

Wat kopen wij?

Bij het overschrijden van de grens wordt de lading, in overeenstemming met de sanitaire voorschriften, opnieuw behandeld met krachtige chemicaliën tegen biologische dreigingen. Vervolgens wordt het product naar voedseldistributiecentra gestuurd, waar de eerste fase van de voorbereiding voor de verkoop plaatsvindt.

De vruchten worden aan de volgende soorten behandelingen onderworpen:

• beroking met zwaveldioxide;
• weken in een geconcentreerde glucose-oplossing;
• onderdompeling in suikersiroop;
• inwrijven met plantaardige olie of ander vet;
• behandeling met wasdampen.

De aangebrachte stoffen geven het product een aantrekkelijke glans, maar verbeteren de kwaliteit niet. Onder de nieuwe laag blijven vuil en infecties achter. Gekochte dadels worden plakkerig, wat leidt tot overmatig hechten van stof, microben en sporen tijdens verdere transporten en sorteringen.

De vruchten worden te koop aangeboden in voorverpakte zakken of los. Houd er rekening mee dat zelfs een zeer mooie verpakking geen garantie is voor de zuiverheid van het product. De enige uitzonderingen zijn producten waarop op de verpakking staat dat de vruchten een sanitaire behandeling en reiniging hebben ondergaan.

Als u los gekochte gedroogde dadels voor consumptie niet wast, kan dit leiden tot vergiftiging en verstoring van de spijsvertering. Bovendien verstoort de zoete substantie op de vruchtenschil de stofwisseling en draagt bij aan overgewicht.

Hoe moet u dadels correct wassen?

Dadels worden veelvuldig gebruikt in de keuken. Ze worden gegeten als alternatief voor snoep, verwerkt in jam en compote, en gebruikt als vulling voor banketbakkerij. Maar terwijl hittebehandeling infecties doodt, vormen rauwe producten een ernstig gezondheidsrisico.

De moeilijkheid bij het wassen van de vruchten is dat ze zeer snel water absorberen. Bij het opzwellen veranderen hun uiterlijk en smaak ten kwade. Daarom mogen vruchten uit de verpakking niet lang worden geweekt. Ook wordt afgeraden ze met kokend water of stoom te overgieten – hierdoor barst de schil en kookt het vruchtvlees, waardoor ze ongeschikt worden voor verder gebruik.

Bij het reinigen van dadels van conserveringsmiddelen dient u de volgende regels in acht te nemen:

1. De aangebrachte stoffen op de vruchten kunnen waterbestendig zijn. U kunt ze alleen verwijderen met een zeepoplossing. Om de conserveringsmiddelen te laten zwellen en oplossen, is 3 tot 5 minuten weken voldoende.
2. Tijdens het weken kunt u de vruchten met een spons of tandenborstel schrobben – dit verwijdert de harde aanslag. Vermijd overmatige kracht om de schil niet te beschadigen.
3. Na het weken moeten de dadels in een zeef worden gelegd en onder een sterke straal koud water worden gespoeld.
4. Na het wassen moeten de vruchten direct worden gedroogd. Ze worden uitgespreid op wafeldoeken of servetten en bedekt met vergelijkbaar materiaal. Naarmate de servetten nat worden, moeten ze worden vervangen. Het is toegestaan de natte dadels met koude lucht te drogen.
5. Zelfs na mechanisch drogen moet u de vruchten 10 tot 12 uur laten luchten.

Bewaar dadels in een papieren zak en haal ze er pas uit vlak voor consumptie.

Ondanks de aantrekkelijke uiterlijke verschijning van dadels op de toonbank of in de verpakking, is het wassen ervan niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk. Door een beetje tijd en moeite te besteden, kunt u er zeker van zijn dat u een smakelijk, gezond en vooral veilig product eet.