Hoe en hoe lang moet u kikkererwten weken voor de bereiding van verschillende gerechten

De trend van gezond eten heeft ertoe geleid dat kikkererwten hun weg hebben gevonden naar de keukens van de Russen. Voor wie op zijn gezondheid let en zijn gewicht onder controle houdt, is het nuttig om te weten hoe u dit waardevolle eiwitrijke product kunt weken en bereiden.

Is het verplicht om kikkererwten voor het koken te weken?

Voor het koken moeten kikkererwten absoluut worden geweekt. Zelfs in recepten voor oosterse gerechten staat in de ingrediëntenlijst soms direct 'geweekt' aangegeven.

Tijdens het weken nemen de bonen vocht op en zwellen ze op. Daardoor hebben ze minder tijd nodig om te koken. Niet 1,5-2 uur, maar 30-40 minuten. En hoe korter de verhitting, hoe meer vitamines en mineralen behouden blijven in het gerecht.

Ongeweekte peulvruchten worden na het koken van binnen hard en van buiten te gaar. In salades en pilav zien ze er niet esthetisch uit en zijn ze niet geschikt voor het maken van puree.

Als kikkererwten lang zijn opgeslagen en uitgedroogd, worden ze zonder voorweken hard en smaakloos tijdens het koken.

Algemene weekregels

De meeste huisvrouwen weten hoe ze granen een nacht moeten weken: boekweit, rijst, parelgort. Maar voor kikkererwten gelden andere regels. Het is niet aan te raden om ze langer dan 5 uur in water te laten. Daar zijn twee redenen voor:

• bij lang weken verandert de structuur van het plantaardige eiwit, waardoor de zaden hard worden;
• er kunnen gistingsprocessen beginnen en het product wordt ongeschikt voor consumptie.

De ideale weektijd is 3-4 uur. De zaden moeten eerst worden schoongemaakt van vuil en onder stromend water worden afgespoeld. U kunt de kikkererwten een nacht laten weken, 7-8 uur, maar dan zullen ze niet snel gaar worden.

Als het in huis warm is, zet de peulvruchten dan in de koelkast.

In welk water kikkererwten weken: koud of heet? Beide uitersten zijn schadelijk omdat ze leiden tot een verandering van de eiwitstructuur en hardheid van het product. Het water moet kamertemperatuur hebben. Gebruik bij voorkeur afgekoeld gekookt of gefilterd water.

Kikkererwten worden bedekt met water in een verhouding van 1:4. Bij het weken nemen de zaden in volume bijna 2 keer toe. Als er te weinig vloeistof is, blijven de peulvruchten in het midden droog en wordt de kooktijd langer.

Als u thuis hard water heeft of de kikkererwten te oud zijn, week ze dan met baking soda. Dit maakt het product zachter en versnelt het kookproces. Voeg echter niet meer dan een halve theelepel toe, anders krijgt het gerecht een specifieke bijsmaak.

Hoe kikkererwten correct weken voor pilav, soep en hummus

De hierboven beschreven regels gelden als u van plan bent de Turkse erwten als hoofdgerecht of bijgerecht te gebruiken. En wat moet u doen als u pilav, soep of hummus wilt bereiden?

Hoe kikkererwten weken voor pilav?

Moet u de Turkse erwten vooraf weken voor pilav? Ja, maar de zaden moeten wat hard blijven. Ze worden immers aan het begin aan de zirvak toegevoegd en daarna 45-60 minuten gestoofd. Als u zachte kikkererwten gebruikt, worden ze tijdens het koken tot pap.

Er zijn twee manieren om de Turkse erwten voor pilav te weken.

1. Standaard – 1-2 uur in water op kamertemperatuur.
2. Voor een lange tijd – 12 uur tot een dag in koud water. De zaden worden groter dan bij kort weken, maar behouden een stevige textuur. Om te voorkomen dat de kikkererwten gaan gisten, zet u de kom op een koele plaats (bijvoorbeeld de koelkast) en ververs het water elke 3-4 uur.

Er moet 5-6 keer zoveel vloeistof zijn als zaden. Per 1 kg vlees is 700-800 g rijst en 150-200 g Turkse erwten nodig. U kunt het gerecht tijdens het koken zouten.

Hoe kikkererwten weken voor soep?

De weektijd van kikkererwten voor soep hangt af van de gewenste consistentie. Als u een dunne soep wilt maken, week de zaden dan 3-4 uur. Kook ze daarna 40 minuten. Voeg de voorbereide kikkererwten 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe.

Voor het maken van een pureesoep weekt u de zaden 4-5 uur in water op kamertemperatuur. Kook ze daarna nog een uur.

Hoe kikkererwten weken voor hummus?

Hummus is een populaire snack in het Midden-Oosten. De belangrijkste ingrediënten zijn kikkererwtenpuree, sesampasta, plantaardige olie en kruiden. Hummus is rijk aan plantaardige eiwitten en Omega-3-vetzuren, en wordt daarom vaak gebruikt in vegetarische voeding.

Gewoonlijk worden de Turkse erwten voor dit gerecht een nacht in water op kamertemperatuur geweekt. Maar 3-4 uur is ook voldoende. Vervolgens worden de kikkererwten 1-1,5 uur op hoog vuur gekookt.

Druk met uw vingers op een gekookte erwt. Als deze gemakkelijk tot puree wordt geplet, is hij geschikt voor het maken van hummus.

Hoe en hoe lang geweekte kikkererwten koken

Er zijn verschillen in het bereiden van kikkererwten in een gewone pan en in een slowcooker. De gemeenschappelijke stap is dat het oude water moet worden afgegoten en de zaden moeten worden afgespoeld.

In de pan

Giet u schoon water in de pan en voegt u de geweekte kikkererwten toe. De vloeistof moet de zaden minimaal 3-4 cm bedekken. Brengt u het water aan de kook, schuimt u het af en zet u het vuur middelhoog. Dekt u de pan af met een deksel. Kookt u de Turkse erwten 30-40 minuten.

U mag de kikkererwten niet eerder zouten dan 10 minuten voor het einde van de kooktijd. Anders blijft de schil hard.

In een snelkookpan

Doe de geweekte en afgespoelde kikkererwten in het apparaat en vul ze aan met water tot ze 2-3 cm onder staan. Voeg zout toe, u kunt eventueel specerijen toevoegen (bijvoorbeeld kurkuma, rode peper, hop-suneli). Stel de slowcooker in op de 'stoof'-stand. De bereidingstijd is 50-60 minuten.

Kunnen rauwe kikkererwten worden gegeten?

Veel liefhebbers van een gezonde levensstijl vragen zich af of men geweekte kikkererwten zonder verhitting kan eten. Theoretisch wel, alleen zullen de zaden wat hard zijn.

Vegetariërs en rawfood-eters consumeren gekiemde kikkererwten. Na het kiemen daalt de calorieënwaarde van de Turkse erwt van 309 naar 160 kcal, terwijl de hoeveelheid voedingsstoffen toeneemt. In het bijzonder bevatten gekiemde kikkererwten meer antioxidanten – stoffen die het verouderingsproces vertragen en het lichaam tegen kanker beschermen.

Het voordeel van rauwe zaden is dat ze het 'slechte' cholesterol en de bloedsuikerspiegel verlagen, een positief effect hebben op het hart en het spijsverteringsstelsel, en de stofwisseling normaliseren.

Hoe kunt u kikkererwten correct weken zodat ze ontkiemen en niet bederven?

1. Spoel ze goed af.
2. Giet de peulvruchten over met gefilterd water op kamertemperatuur in een verhouding van 1:3. Dek de bak af met een deksel, maar laat een kleine opening voor lucht.
3. Wacht 3 uur.
4. Giet het oude water af. Spoel de zaden en giet ze opnieuw met vers water, maar nu in een verhouding van 1:2.
5. Dek de bak af met een vochtig kaasdoek. Zet het op een koele plaats (u kunt ook de koelkast gebruiken) gedurende 10-12 uur of een nacht.
6. Giet het water opnieuw af en spoel de zaden.

Als het gezondst voor het lichaam wordt beschouwd kikkererwten waarvan de scheuten niet langer zijn dan 1,5 cm. De zaden kunnen als apart gerecht worden gegeten of worden toegevoegd aan verse groentesalades.

Wat betreft de hoeveelheid eiwitten, aminozuren en B-vitamines doet kikkererwten niet onder voor vlees. Net als in vis bevatten ze omega-3- en omega-6-vetzuren. En wat de vezels, macro- en micronutriënten betreft, kan het product een waardige concurrent zijn voor groenten en fruit. Om de voedingsstoffen en uitstekende smaakeigenschappen te behouden, weken u de kikkererwten vóór het koken op de juiste manier. Kook alleen de voorbereide zaden.