Waarom voegen huisvrouwen zuiveringszout toe aan gehakt voor burgers?

Ervaren huisvrouwen kennen vele manieren om baking soda in de keuken te gebruiken en passen het vaak toe als toevoeging voor het bereiden van gerechten met elk soort vlees, of het nu gevogelte, varkensvlees, rundvlees of lamsvlees is. Baking soda wordt toegevoegd aan gehakt, shoarma, stoofvlees, en de gerechten worden daardoor alleen maar smakelijker en aromatischer. Natriumbicarbonaat neutraliseert het zuur dat aanwezig is in de spiervezels, verbetert de smaak van het vlees en helpt om de scherpe geur te verwijderen.

Hoe maak ik sappige burgers?

De burgers worden zeer sappig, luchtig en mals door een beetje baking soda aan het gehakt toe te voegen. Bij de bereiding moet u echter rekening houden met een aantal belangrijke punten:

• Baking soda wordt uitsluitend aan gehakt voor burgers toegevoegd. Het wordt niet gebruikt in dumplings, gehaktballen of gevulde paprika's. Dit komt doordat bij het bakken het bicarbonaat koolstofdioxide vrijgeeft, waarvan de belletjes de burger luchtig maken.
• Voeg geen melk toe aan het gehakt, omdat dit product samen met baking soda de smaak van het vlees zal bederven. Het is beter om een klein stukje boter in het gevormde burgertje te doen.
• Het gehakt moet grondig worden gekneed. Niet alleen mengen, maar het moet enkele minuten worden geslagen, zoals deeg. Hierdoor wordt de massa met zuurstof verzadigd.

De burgers worden mals en luchtig als u de volgende ingrediënten combineert:

• 700 g rundvlees en 300 g varkensvlees;
• brood, geweekt in water — 200 g;
• ui — 1 stuk;
• knoflook — 3-5 teentjes;
• baking soda — 1 theelepel;
• zout, peper — naar smaak.

Het brood, de ui en de knoflook worden door de vleesmolen gehaald. Alle componenten worden gemengd en het gehakt krijgt ongeveer een half uur de tijd om te rusten. De burgers worden op matig vuur gebakken tot er een goudbruin korstje ontstaat.

Als er baking soda in het recept zit, moet de hoeveelheid zout worden verminderd.

Zuiveringszout voor mals vlees

Natriumbicarbonaat reageert met het water in het vlees, waardoor koolzuur ontstaat. Bovendien houdt het natrium water vast in de vezels, terwijl het oppervlak van het vlees uitdroogt.

Taai vlees kan op twee manieren sappig en mals worden gemaakt:

• Los een theelepel bicarbonaat op in 1 liter koud water. Dompel de voorbereide biefstuk in de resulterende oplossing en week deze gedurende een kwartier. Spoel het stuk daarna af met koud water en bak het in de pan.
• Wrijf de stukjes vlees aan alle kanten in met baking soda en laat ze 1,5 tot 2 uur intrekken. Als het in de kamer erg warm is, kunt u het gerecht beter in de koelkast zetten. Na de voorgeschreven tijd worden de stukjes grondig afgespoeld met schoon, koel water en gebakken in een pan of in de oven. Zout en peper worden 3-5 minuten voordat het gerecht volledig gaar is toegevoegd.

Op deze manier kunt u niet alleen vlees van huisdieren bereiden, maar ook van wild, zoals everzwijn, eland, ree (deze soorten zijn bij normaal koken niet mals). Vlees dat met toevoeging van natriumbicarbonaat is bereid, smelt letterlijk op de tong en heeft geen onaangename geur.

Het gebruik van zuiveringszout als toevoeging aan gehakt en vlees is het geheim van het bereiden van malse en luchtige burgers, zacht sappig gegrild vlees, en een goudbruin biefstuk.