Een nieuw niveau van koffiemanie: waarom u kardemom aan uw koffie zou moeten toevoegen

Veel barista's raden aan om kardemom aan koffie toe te voegen. Maar hoe je het toevoegt en waarom je dit doet, vertellen ze niet. Desalniettemin heeft dit kruid veel geheimen die je moet weten voordat je het gebruikt bij het bereiden van dranken.

Wat is kardemom?

Kardemom is een verre verwant van gember. Het is een meerjarig kruid dat wordt gekweekt in India, Guatemala en op het eiland Ceylon. De kosten van kardemomzaden zijn vrij hoog, dus als u wordt aangeboden om het kruid gemalen voor een prikje te kopen, wees dan op uw hoede — waarschijnlijk is het een mengsel van goedkopere specerijen met een kleine hoeveelheid kardemom om een originele geur te geven.

Er zijn twee varianten van kardemom — groen en zwart. De eerste heeft in de smaak frisse tonen van eucalyptus en kamfer, de tweede doet enigszins denken aan pruimen.

Koffie met kardemom — wat zijn de voordelen?

Kardemom wordt om één reden aan dranken toegevoegd: het geeft ze nieuwe smaaktonen. Als de koffie van oorsprong van lage kwaliteit is (te bitter, te zuur, te veel gebrand), kan deze door het mengen met specerijen aanvaardbaar worden gemaakt voor consumptie.

Men zegt dat koffie met kardemom een positieve invloed heeft op de potentie, daarom gebruiken mannen het als afrodisiacum. Vrouwen die lijden aan PMS merken een verbetering van hun toestand na het drinken van deze drank. Ook helpt het beide geslachten om te gaan met de gevolgen van stress en nerveuze spanning.

Hoeveel kardemom toevoegen aan koffie?

Er bestaat geen exacte dosering — de hoeveelheid specerij kunt u bepalen naar eigen smaak. Het heeft echter een zeer sterke, rijke en scherpe smaak, dus wees niet te gulzig door het met lepels in uw kopje te strooien — waarschijnlijk zult u de drank, waarin te veel van dit kruid zit, moeten weggooien. Bovendien kan kardemom in overmatige hoeveelheden diarree veroorzaken en maagzuur opwekken.

Als richtlijn voor hoeveel kardemom u aan koffie toevoegt, kunt u de volgende verhoudingen gebruiken: 2 zaden per 150 ml water.

Heel of gemalen?

Op markten en in winkels wordt meestal gemalen specerij verkocht. Dat komt omdat voor de bereiding ervan ondermaatse grondstoffen worden gebruikt. Het is niet beschimmeld en de houdbaarheidsdatum is niet verlopen, maar het presenteerbare uiterlijk kan het niet garanderen — sommige peulen zijn bijvoorbeeld ingedeukt of geopend. Hierdoor is gemalen kardemom goedkoper en toegankelijk voor mensen met verschillende inkomens. Als het in fabrieksomstandigheden is verpakt, kunt u het zonder zorgen kopen. Maar in bulk kun je dit kruid beter niet kopen: in de open lucht verdwijnen de etherische oliën snel en verandert het aromatische poeder in stof zonder smaak en geur.

Wat betreft de peulen met hele korrels, die zijn enkele malen duurder. Daarentegen geven ze gerechten en dranken een meer uitgesproken smaak. Het enige ongemak is dat u thuis een aparte molen ervoor moet hebben.

Recepten

Koffie met kardemom kunt u op de klassieke manier bereiden - op het vuur in een Turkse koffiepot. U kunt het kruid ook gebruiken om aan oploskoffie toe te voegen.

Om koffie in een Turkse pot te zetten, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• een eetlepel geroosterde en gemalen koffiebonen;
• drie kardemomkorrels;
• 150 milliliter zuiver gefilterd water;
• suiker naar smaak.

Giet de droge ingrediënten met water en breng ze aan de kook, haal ze vervolgens meteen van het vuur. Wanneer het schuim is gezakt, herhaalt u het proces nog twee keer. Zorg ervoor dat het fornuis op de laagste stand werkt.

Oploskoffie wordt bereid in de verhoudingen die een persoon lekker vindt en die afhangen van de fabrikant en het merk van de drank. Het kruid wordt echter niet in zijn geheel toegevoegd, maar gemalen. Om te voorkomen dat de stukjes het drinken hinderen, kunt u de bereide drank zeven nadat deze is getrokken.

Mythen over koffie met kardemom

Er bestaan veel mythen over de wonderbaarlijke eigenschappen van kardemom - het is tijd om ze te ontkrachten.

• Mythe 1 - kardemom neutraliseert cafeïne.

Dit kruid bevat geen stoffen die vrijkomen bij het zetten en die op enigerlei wijze met cafeïne reageren. Het heeft echter een sterke smaak en geur, die het aroma van de koffie overstemmen.

Overigens heeft kardemom op zichzelf een versterkend effect op mensen, vergelijkbaar met het effect van cafeïne, dus het zenuwstelsel krijgt een 'dubbele klap'. Om de drank milder te maken, moet u deze verdunnen met melk met een vetgehalte van ten minste 2,5%.

• Mythe 2 - koffie met kardemom helpt bij het afvallen (verbrandt vet).

Net als andere specerijen - gember, zwarte peper, kaneel - irriteert het het slijmvlies van de maag en darmen. Dit bevordert de spijsvertering en houdt het maag-darmkanaal in goede conditie. Afvallen door het gebruik van kardemom is echter onmogelijk: de stoffen die het bevat, zijn niet betrokken bij de vetverbrandingsprocessen.

• Mythe 3 - als u kardemom aan koffie toevoegt, kunt u genezen van de meeste veelvoorkomende ziekten.

Het is moeilijk om het een wondermiddel te noemen - het is slechts een smaak- en aromatoevoeging. Bovendien kan het bij hart- en vaatziekten en hoge bloeddruk uw toestand verslechteren. Bij maagproblemen (gastritis, maagzweren) is kardemom gecontra-indiceerd - het gebruik ervan leidt tot inwendige bloedingen. Dit is geen uitputtende lijst, dus als u ernstige gezondheidsproblemen heeft, dient u uw behandelend arts te raadplegen en pas daarna kardemom aan uw eten of drinken toe te voegen.

• Mythe 4 - dranken met kardemom vertragen de ontwikkeling van cariës.

Cariës is een bacteriële aandoening, en dit specerij heeft inderdaad een antimicrobieel effect. Om een merkbaar resultaat te krijgen, moet u echter een eetlepel gemalen zaden gedurende 20 minuten in een glas water koken en daarmee dagelijks 3 tot 5 minuten uw mond spoelen. Dit aftreksel kunt u ook gebruiken bij keelpijn en mondontsteking. Wat koffie betreft, hier wordt zeer weinig van dit specerij aan toegevoegd (ongeveer een snufje per kopje), dus in de strijd tegen micro-organismen is een dergelijke drank niet effectief.

• Mythe 5: koffie met kardemom mag niet worden gedronken door zwangere vrouwen.

Als een arts een vrouw niet heeft verboden dit specerij te gebruiken, zal het geen schade toebrengen aan haar lichaam. Het wordt echter afgeraden om veel koffie te drinken tijdens de zwangerschap, dus u moet er zeker niet te veel van gebruiken.

Koffie met specerijen is smakelijk en soms zelfs gezond. Als u geen contra-indicaties heeft voor het gebruik van kardemom, probeer dan zeker een verfrissend drankje met dit specerij te bereiden.