Hoe u vis op de juiste manier kunt zouten en drogen

Het is niet moeilijk om zelf smakelijke gedroogde vis te bereiden. U moet weten hoe u thuis vis kunt drogen. Een beetje moeite, een paar dagen wachten – en u kunt zelf van de delicatesse genieten en ook gasten erop trakteren. Stukjes geurige gedroogde vis zullen waarschijnlijk bij iedereen in de smaak vallen.

Gedroogde of gedroogde – wat is het verschil

Gedroogde vis wordt verkregen door het drogen van voorgezouten grondstoffen. Dit is een vertrouwd, gebruiksklaar product. Veel mensen noemen gedroogde vis ook wel gedroogde vis. Daarom, als men de vraag stelt: hoe vis op de juiste manier drogen? – bedoelen mensen meestal: hoe moet men het drogen.

Gedroogde vis wordt verkregen uit zowel ongezouten grondstoffen (ongezouten gedroogd) als uit gezouten vis. Gedroogde vis wordt beschouwd als een halffabrikaat dat verdere culinaire verwerking vereist. Het wordt meestal in noordelijke gebieden gedroogd, als voorraad voor de winter. Gedroogde karkassen kunnen lang worden bewaard zonder hun voedingskwaliteiten te verliezen.

Keuze en voorbereiding van vis

In principe kunt u thuis elke vis drogen, maar niet te vette, kleine vis is hiervoor het meest geschikt. De volgende soorten kunnen hiervoor met succes worden gebruikt: voorn, brasem, zilverkarper, kopvoorn, ruisvoorn, winde, kolblei, baars, tara, snoekbaars, blankvoorn en andere.

De grondstoffen moeten van tevoren worden voorbereid:

• Was de vis goed, ontdoe hem van ingewanden (zonder de schubben te verwijderen) en spoel hem opnieuw grondig.
• Als er een grote hoeveelheid is, is het beter om deze op grootte te sorteren, omdat vis van verschillende grootte een verschillende verwerkingstijd vereist.
• Zout de voorbereide grondstoffen.

U kunt de vis ook zonder te ontdoen van ingewanden laten, maar in dat geval krijgt het eindproduct een bittere smaak door de gal.

De voorbereide vis kan op twee manieren worden gezouten: droog – door de karkassen met droog zout te bedekken, of nat – in pekel (tuzluk).

Droog zouten

Deze zoutmethode wordt het vaakst gebruikt, omdat deze heel eenvoudig is. De schaal moet zo worden gekozen dat de karkassen er gemakkelijk in passen (een brede pan of kom). Strooi een dunne laag grof zout op de bodem, leg een laag vis erop en bedek deze volledig met zout. Leg op dezelfde manier de volgende laag erop. Ga door met het in lagen leggen van de karkassen, waarbij u elke laag royaal met zout bestrooit.

Nadat de laatste laag is geplaatst, legt u er een bord of deksel op dat gemakkelijk in de pan past, en drukt u met een gewicht (bijvoorbeeld een pot met water of een gewicht).

Zet de schaal 4-7 dagen in de koelkast (afhankelijk van de grootte van de karkassen). Na de aangegeven tijd haalt u de vis eruit, spoelt u het zout er goed af en weekt u deze vervolgens 4-7 uur in water, waarbij u het water meerdere keren ververst. Het aantal uren is gelijk aan het aantal dagen van het zouten.

Daarna kunt u de vis drogen. U moet deze ophangen op een goed geventileerde plaats. In de zomer kunt u hem buiten drogen, in de winter is een balkon of keuken hiervoor geschikt. U kunt de vis ook drogen op de veranda of in een zomerkeuken. Het belangrijkste is dat er geen direct zonlicht op valt. U kunt de lijven ophangen door ze met een draadje door de ogen te prikken. U kunt ook haakjes maken van paperclips, waarmee u ze aan de bovenlip vastmaakt en aan de andere kant ophangt aan een gespannen koord of vislijn. U kunt de vis aan de staart ophangen, maar dan zullen het vet en het sap eruit lopen en wordt de vis droger en smaaklozer.

Zouten in pekel (toezloek)

Deze methode is ook zeer geschikt voor thuis. Het zorgt voor een gelijkmatig gezouten vis in een kortere periode. U gaat als volgt te werk:

• Maak een oververzadigde zoutoplossing (toezloek). Los hiervoor geleidelijk zout op in water, waarbij u de concentratie verhoogt. De oplossing is klaar wanneer een stukje aardappel of een rauw ei niet zinkt. U heeft ongeveer 1 liter pekel nodig per 2 kg vis.
• Strooi een dun laagje zout op de bodem van een brede bak.
• Leg de lijven in de bak.
• Giet de pekel erbij tot de vis volledig onder staat.
• Dek af met een bord of deksel en plaats er een gewicht op.
• Zet de bak 3 tot 4 dagen in de koelkast (afhankelijk van de grootte van de vis).
• Na de benodigde tijd haalt u de lijven uit de pekel en weekt u ze ongeveer 30 minuten in schoon water, waarbij u het water elke 10 minuten ververst.

Laat het water daarna uitlekken en droog de vis, door hem op te hangen zoals bij de droge zoutmethode.

Hoelang moet de vis drogen?

De droogtijd tot de vis klaar is, hangt af van de grootte van de vis en de omstandigheden. Gemiddeld is dit 4 tot 6 dagen. Buiten, in de wind, droogt hij sneller; binnen duurt het langer. In de winter, in een koele ruimte, neemt deze periode nog meer toe. Na 4 tot 5 dagen moet u de vis daarom testen op gaarheid. Als de rug nog te vochtig is, laat u de vis nog 1 tot 2 dagen verder drogen.

Het is heel snel en eenvoudig om vis thuis te drogen in een elektrische droger. Geforceerde ventilatie en een hogere temperatuur versnellen het ontwateringsproces van het halffabricaat. In een standaard elektrische droger bij een temperatuur van ongeveer 55°C is de vis in slechts 5 tot 7 uur klaar!

In de noordelijke regio's wordt de vis anderhalve maand buiten gevroren.

Enkele tips

1. Om te voorkomen dat insecten op de vis gaan zitten tijdens het drogen in de zomer, kunt u de vis besprenkelen met azijn of invetten met zonnebloemolie. U kunt ook een mengsel maken van azijn en olie in een verhouding van 1:3 en dit op de vis smeren.
2. Om dezelfde reden kunt u de vis afdekken met kaasdoek of fijne tule.
3. Hang de gedroogde vis het beste laat in de avond op het balkon of buiten, zodat hij 's ochtends al is uitgewapperd en opgedroogd. Vliegen en wespen zullen er dan vrijwel niet meer op afkomen.
4. Om het drogen te versnellen en de vis tegen insecten te beschermen, moet u de buiken openen en er lucifers zonder kop of kleine stokjes in steken.
5. Tijdens het droogzouten worden sommige karkassen niet goed gezouten. U kunt ze gemakkelijk herkennen - tijdens het weken komen ze bovendrijven. Deze vis moet u apart drogen en als eerste opeten.
6. U moet de gedroogde vis bewaren op een koele, droge plaats, gewikkeld in perkamentpapier en katoenen doek, of in een glazen pot met deksel. Hierdoor verliest hij zijn eigenschappen gedurende 4-5 maanden niet.

Wij raden u aan het artikel te lezen over hoe u pijnboompitten op de juiste manier schoonmaakt