Hoe u eenvoudig haring van de graten kunt ontdoen: alle geheimen onthuld

Wanneer u besluit een gerecht met gezouten haring te bereiden, vraagt u zich ongetwijfeld af: hoe maakt u haring schoon. En dat is volkomen logisch — niemand houdt van het kraken van graten in een hapje van gezouten vis. Trouwens, er zijn talloze recepten met gezouten haring. Denk aan de beroemde haring onder de vacht, forshmak en visrolletjes. Dus is het hoog tijd om te leren hoe u de graten van het vlees scheidt en in een mum van tijd visfilet bereidt.

Waarom zou u haring zelf schoonmaken?

Het recept voor elk hapje met gezouten vis raadt als eerste stap aan om de vis van graten te ontdoen of geeft meteen het advies om kant-en-klare visfilet te gebruiken. Is het niet beter om gewoon naar de dichtstbijzijnde winkel te gaan en filet in een olie- of mayonaise-marinade te kopen? Dan hoeft u niet eens te leren hoe u haring correct schoonmaakt! U opent een potje, snijdt de vis — en de onderste laag van haring onder de vacht is klaar.

Dat is geen slecht idee. Maar zelfgemaakte filet is toch beter. Daar zijn verschillende redenen voor:

• Wanneer u een hele vis koopt, kunt u eraan ruiken en de versheid controleren aan de hand van de ogen.
• Oneerlijke producenten kunnen voor de bereiding van filet ondermaatse of zelfs bedorven vis gebruiken.
• Er bestaat een mening dat er chemische stoffen worden gebruikt om de kleinste graten uit de vis te verwijderen, waarin de vis wordt geweekt. Door deze behandeling lossen de graten letterlijk op. Grote producenten hebben deze informatie herhaaldelijk ontkend en hun woorden bevestigd met video's van het productieproces van filet. Oneerlijke producenten, die hun reputatie niet belangrijk vinden, kunnen deze methode echter wel gebruiken.
• Het kopen van een hele gezouten haring is aanzienlijk goedkoper dan het kopen van kant-en-klare filet.

Vijf nuttige tips bij het schoonmaken van haring

1. Voordat u begint met het schoonmaken van gezouten haring, moet u een scherp mes klaarleggen. Als het keukenmes bot is, moet het worden geslepen. Dit is essentieel, want een comfortabel mes met een perfecte slijping — is de eerste regel om snel haring schoon te maken.
2. Vaak moet u vis schoonmaken vlak voordat de gasten komen en is er geen tijd om uw handen te wassen na het schoonmaken. Bovendien is de geur van gezouten vis erg doordringend. Om het probleem van onaangename geuren vooraf op te lossen, trekt u plastic of dunne rubberen handschoenen aan om uw handen niet vuil te maken. Vergeet niet een schort te dragen om uw kleding te beschermen.
3. Hoewel er voor elk type product een aparte snijplank moet zijn, is er niets prettigs aan een plank die naar vis ruikt. Daarom kunt u niet alleen uw handen, maar ook de snijplank beschermen tegen de geur en visresten. Leg er een dikke laag wit papier of huishoudfolie op. Na het schoonmaken van de gezouten haring kunt u het papier (de folie) eenvoudig van de plank halen, de ingewanden, graten en ander afval erin wikkelen en weggooien. De volgende stap doet u op een nieuw, schoon vel papier. Nadat u de vis heeft ontdaan van de graten, gooit u het papier weg en veegt u de plank af met een in afwasmiddel gedrenkte spons en spoelt u hem af met warm water, in plaats van de specifieke visgeur weg te schrobben.
4. Als de bovenstaande maatregelen niet hebben geholpen en uw handen of de snijplank nog steeds naar vis ruiken, besprenkel ze dan met citroensap.
5. Als u de filet niet meteen gebruikt, bewaar hem dan in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie.

Twee manieren om haring te fileren

De gezouten haring is gekocht — tijd om te leren hoe u de haring schoonmaakt. Hiervoor zijn er 2 manieren. Het grote verschil is het moment waarop de graten van het vlees worden gescheiden. Bij de eerste methode wordt het filet langzaam en voorzichtig losgemaakt door uw duim langs de van huid ontdane ruggengraat te bewegen, terwijl bij de tweede methode de ruggengraat en de ribgraten in één beweging van het vlees worden gescheiden. De tweede methode ziet er spectaculairder uit. Deze wordt meestal door professionele koks gebruikt. Laten we beide methoden in detail bekijken.

De voorbereiding van de haring vlak voor het verwijderen van de graten is voor beide opties hetzelfde.

1. Was de haring onder stromend water.
2. Snijd de kop eraf.
3. Snijd de buik open van de kop tot de staart.
4. Verwijder de onderste vinnen (buikvin en anaalvin). Nadat de vis langs de buik is opengesneden, zijn ze gemakkelijk te verwijderen.
5. Haal de ingewanden uit de opengesneden buik. Als de haring een vrouwtje blijkt te zijn, kunt u de kuit apart zetten in een schaaltje. Daarmee kunt u heerlijke broodjes maken door boter op het brood te smeren en de gezouten kuit, ontdaan van het vlies, erop te leggen. De overige ingewanden, inclusief de hom (als het een mannetje is), moeten worden weggegooid.
6. De schoongemaakte haring moet worden afgespoeld. De donkere vliesjes moeten voorzichtig worden afgeschraapt met een mes. Nadat u ervan heeft verzekerd dat alle ingewanden verwijderd zijn, is het aan te raden de vis nogmaals te spoelen en vervolgens over te gaan naar de volgende stap.
7. Onderaan de buik, aan beide zijden van de schoongemaakte vis, moet een reepje vlees worden weggesneden. Op deze plek zitten kleine graatjes die niet anders verwijderd kunnen worden; ze kunnen alleen samen met het vlees worden weggesneden.
8. Maak een insnijding langs de rug van de kop naar de staart. Snijd de rugvin samen met de kleine graatjes op de aanhechtingsplaats weg.
9. Wrik met het mes onder de huid en trek deze van de haringromp af. Dit kunt u het beste van boven naar beneden doen.

De haring is voorbereid. Nu komt het interessantste — het scheiden van het vlees van de graten. In de eerste optie gaat u als volgt te werk:

1. Snijd de staart van de haring af.
2. Neem de haring in uw rechterhand (voor linkshandigen in de linkerhand). Plaats uw duim op de graat bij de basis, onder het vlees, en beweeg uw duim richting de staart, waarbij u het vlees van het skelet scheidt. Wanneer uw duim de staart bereikt, verwijdert u volledig het losgemaakte deel van het filet van de ribbenkaken. Het resultaat moet een helft van een schoon filet zijn en een helft van het vlees op de graat en ribben.
3. Scheid op dezelfde manier het vlees van de graat en ribbenkaken van het andere deel van het karkas.
4. Als er nog zichtbare graten zijn, meestal zijn dat er niet veel – 3-4 lange graten, niet meer, verwijder deze dan.
5. Het visfilet is klaar!

In de tweede variant, waarmee u razendsnel in één beweging een filet krijgt, moet u als volgt te werk gaan:

1. Pak de vis bij de staart met beide handen: één hand aan de ene helft, de andere hand aan de andere helft.
2. Maak een cirkelvormige beweging met de vis 'van u af' of 'tegen de klok in', en wanneer de haring terugkeert naar de beginpositie, scheurt u de vis in twee helften door aan de staartjes in tegengestelde richtingen te trekken.
3. Het resultaat is een helft van een schoon filet, waarvan u alleen nog een half staartje hoeft af te snijden. Bij de andere helft moet u de graten verwijderen door de graat vast te pakken, en ook het resterende deel van de staart verwijderen.
4. Als er nog wat graten over zijn, verwijdert u deze.
5. Het filet van gezouten haring is klaar!

Probeer zeker om de haring met uw eigen handen (of die van uw echtgenoot) te schoonmaken en ontdek dat het niet zo moeilijk is als het in eerste instantie leek. Bespaar geen tijd op het schoonmaken van haring door kant-en-klare producten te kopen. Qua smaak en kwaliteit verliezen ze aanzienlijk. De gezondheid en het welzijn van uw dierbaren zijn veel kostbaarder!

Wij raden u aan het artikel te lezen: hoe u een kroeskarper schoonmaakt