Hoe kunt u een kwabaal snel en correct schoonmaken

Huisvrouwen gebruiken dit soort vis zelden om te koken, omdat niet iedereen weet hoe u een kwabaal moet schoonmaken. Terwijl het vlees van deze zoetwatervis zeer smaakvol is en geschikt voor het bereiden van diverse gerechten. Bovendien heeft de kwabaal geen kleine graten.

Korte beschrijving van de vis

De kwabaal is de enige zoetwatervertegenwoordiger van de kabeljauwfamilie. Qua uiterlijk doet hij enigszins denken aan een meerval of een slangkopvis. Zijn lichaam is bedekt met een laag slijm. Zeer kleine schubben liggen dicht tegen de huid aan, waardoor velen denken dat deze vis helemaal geen schubben heeft. De kleur varieert afhankelijk van de leefomgeving, van lichtgeel tot donker, bijna bruin.

De kop is plat en doet enigszins denken aan die van een slang. Onder de onderkaak bevindt zich één baarddraad. De kwabaal is een roofvis. In zijn bek bevinden zich veel kleine, scherpe tanden, vergelijkbaar met die van een meerval. Hij kan indrukwekkende afmetingen bereiken en tot 24 kilogram wegen. Hoewel zulke exemplaren alleen in noordelijke wateren voorkomen. In de gematigde streken worden meestal exemplaren gevangen van 2 tot 4 kg.

Deze vis kan alleen normaal leven en zich ontwikkelen bij lage watertemperaturen. Daarom is de kwabaal actief vanaf het begin van de aanhoudende kou in de herfst tot de lentedooi. Hoe warmer het water, hoe minder actief hij is. Bij temperaturen boven de 15 graden trekt de kwabaal zich terug in diepe kuilen bij bronnen en raakt hij in een verdoving voor de hele zomer, tot het water weer koud wordt. Vanwege deze eigenschap zijn er legendes ontstaan dat dit roofdier in de zomer ergens uit de wateren verdwijnt.

De kwabaal heeft wit, stevig en tegelijkertijd mals, vet, licht zoet en aangenaam smakend vlees. Het bevat geen kleine graten. Bovendien is de grote lever van deze vis qua smaak niet onderdoen voor die van kabeljauw.

Hoe reinigt u een kwabaal op de juiste manier

De kwabaal is geschikt voor het bereiden van vrijwel elk visgerecht, maar mensen gebruiken deze vis niet graag omdat ze denken dat hij erg moeilijk schoon te maken is. Hoewel er geen bijzondere moeilijkheid aan is. U hoeft alleen de huid samen met de schubben te verwijderen. Dit doet u in de volgende volgorde:

• Om het schoonmaken van de kwabaal aangenamer te maken, kunt u het beste meteen het slijm verwijderen. Wrijf de vis hiervoor in met grof zout en spoel hem af met warm water.
• Leg de vis op een voorbereid oppervlak (een snijplank of uitgelegd papier) en maak met de punt van een mes een ondiepe insnijding in de buik van de kop tot aan de anusopening.
• Verwijder voorzichtig de ingewanden, zodat u de galblaas niet kapot maakt.
• Scheid de lever (bewaar deze voor het koken). Als er hom of kuit aanwezig is, kunt u deze ook bewaren. Gooi de overige ingewanden weg.
• Verwijder de kieuwen en snijd de vinnen eraf - ze zijn niet nodig. De staart hoeft niet te worden afgesneden, omdat deze, samen met de ruggengraat en de kop, van pas komt voor het bereiden van bouillon of vissoep.
• Maak een ondiepe cirkelvormige insnijding achter de kieuwspleten.
• Houd met een tang het strookje huid bij de insnijding vast en trek de huid voorzichtig als een kous af.

De volgende stappen hangen af van welk gerecht u wilt bereiden. U kunt de kop en de staart verwijderen en de rest van de vis in zijn geheel bakken of in porties frituren. U kunt ook de filets losmaken en gerechten bereiden van het vruchtvlees (gehakt of in beslag), en de botten gebruiken voor de bouillon.

Om de filet van de vis te verwijderen, legt u de vis op zijn zij. Maak vervolgens met de punt van een mes een insnijding langs de ruggengraat, iets boven de ruggengraatsbeenderen, van de kop tot de staart. Maak de insnijding geleidelijk dieper totdat het lemmet de ribben raakt. Werk voorzichtig om ze niet door te snijden. Draai het lemmet parallel aan de ribben en snijd het vruchtvlees eraf. Til vervolgens het vruchtvlees dat van het voorste deel van de vis is verwijderd op en snijd de filet van het staartdeel door met een mes langs de ruggengraat en de ruggengraatsbeenderen te snijden.

Draai de vis om en verwijder op dezelfde manier de filet van de andere kant.

U kunt eerst de huid van de kwabaal verwijderen en dan de vis ontdoen en de filets losmaken, maar in dat geval kunt u gemakkelijk het buikvlies beschadigen, wat de verdere verwerking van de vis veel moeilijker maakt.

Het verwijderen van de huid is gemakkelijk bij een voldoende grote vis. Het schoonmaken van een kleine kwabaal op deze manier is lastig. Daarom kunt u hem beter zouten en vervolgens drogen. Maar een kleine kwabaal is veel smakelijker als hij warm of koud gerookt wordt.

Wij raden u aan het artikel te lezen over hoe u meerval schoonmaakt