Forel of zalm – wat is beter en wat is duurder?

Soms is het heel moeilijk om te bepalen welke vis u voor zich heeft – zalm of forel. Beide behoren tot de zalmenfamilie, hebben roodachtig vlees en vlekken op de rug. Maar er zijn ook verschillen. De edele zalm is groter, zijn lichaam is smaller (doet denken aan een torpedo). Forel is daarentegen feller van kleur, ronder en kleiner. Het verschil is te zien in smaak, gezondheid en natuurlijk in de prijs van het karkas.

Het draait allemaal om de prijs

Ondanks dat ze tot dezelfde familie behoren, worden zalm en forel anders gewaardeerd.

Zalm is bijna twee keer zo duur – ongeveer 10 € tegenover 6,50 € voor forel.

Gewetenloze verkopers maken vaak misbruik van de gelijkenis van de vissen. Door forel te verkopen voor de prijs van zalm, behalen ze een gigantische winst.

Wat is gezonder?

We weten allemaal dat rode vis een waardevolle bron is van omega-3 vetzuren, snel opneembare eiwitten en aminozuren. Het is zeer goed voor haar, huid, immuunsysteem, bloedvaten, hart en zenuwstelsel. Vooral mensen die lijden aan artritis en artrose hebben baat bij het eten van zalmachtigen.

Zowel forel als zalm zijn gezond voor het lichaam. Maar de samenstelling van zalm is rijker. Zijn vlees bevat meer nuttige stoffen. Bekijk de tabel:

Zoals u kunt zien, is zalm calorierijker. Dit kan zowel als voor- als nadeel worden beschouwd. De energierijke vetten die het bevat, zijn volledig gezond. Ze dragen bij aan het verlagen van het slechte cholesterolgehalte, verbeteren de gezondheid en het welzijn. Maar het wordt niet aanbevolen om zalm in grote hoeveelheden te eten. Er bestaat het risico de dagelijkse calorie-inname te overschrijden.

Voor dieetvoeding adviseren specialisten forel.

Wat is lekkerder?

De smaak van de vissen is ongeveer hetzelfde, kenmerkend voor alle zalmachtigen. Er kan niet met zekerheid worden gezegd dat de een lekkerder is dan de ander.

Zalm is vetter. Dit verschil wordt duidelijk bij het braden van steaks en het bakken van het karkas in de oven. Forelvlees kan wat droog lijken. Bij het zouten is het verschil in vetheid nauwelijks merkbaar.

Hoe onderscheidt u zalm van forel?

Met zalm en forel worden verschillende soorten zalmachtige vissen aangeduid. Het zijn veeleer alledaagse, algemene namen die niets te maken hebben met de wetenschappelijke classificatie.

De internationale naam voor zalmen is Salmo (van het Latijnse salio – 'springen' en de Indo-Europese wortel *lax – 'bedekt met vlekjes'). Hiertoe worden bijna 50 vissoorten gerekend.

In Rusland verstaat men onder forel meestal regenboogforel (Kamtsjatka-zalm) en zeeforel (meer- of beekforel). Met zalm bedoelt men de Atlantische (edele) zalm.

Het zal niet moeilijk zijn ze van elkaar te onderscheiden. Let op het uiterlijk en het gewicht van de vis.

• Let op de lichaamsvorm, afmetingen en het gewicht

In de eerste plaats verschilt forel van zalm door grootte en gewicht. Hij is aanzienlijk kleiner. Gemiddeld weegt hij 2-4 kg en is 40-50 cm lang. De edele zalm is een grote vis. Hij kan meer dan 10 kg wegen en een lengte van 1,5 m bereiken. Maar meestal kom je in de winkel 75 cm lange karkassen tegen van 6-7 kg.

Als de vis 5 kg of meer weegt, is het ongetwijfeld zalm.

Bovendien is zalm meer gestrekt en smal, in tegenstelling tot de rondere soortgenoot. Qua vorm lijkt hij op een torpedo.

• Let u op de kleur van de vis en de grootte van de schubben.

Zalmen verrassen met een verscheidenheid aan kleuren: zilverachtig, roze, rood, met parelmoerachtige glansen en stipjes die een ingewikkeld patroon vormen. Hierin kunt u forel en zalm herkennen:

• Zilverachtig, met een klein aantal zwarte stipjes en een witte buik – zalm.
• Zilverachtig of veelkleurig, met een groenachtige rug en veel stipjes, soms roze strepen aan de zijkanten – forel.

De schubben van zalm zijn groter en de kleur is lichter.

Zalmen passen gemakkelijk hun uiterlijk en gedrag aan de omstandigheden aan. Daarom kunt u zich niet alleen op de kleur van de vis baseren. Beschouw dit kenmerk in samenhang met andere.

• Analyse van filets en steaks

Als de vis als steaks of filets wordt gekocht, is het lastiger om de soort te bepalen. In dwarsdoorsnede lijken ze erg op elkaar. Toch is het zalmvlees lichter, oranje van kleur, en even vet op de rug en buik.

Bij forel hoopt vet zich voornamelijk op in de buikstreek, en het vlees heeft een roodachtige tint.

De kleur van de filet is een discutabel criterium. Lichtgezouten vis wordt vaak door producenten gekleurd. Zo ziet het er smakelijker uit.

• Wat vertelt de vorm van de kop en de staartvin?

De verschillen zijn goed te zien in de anatomische bouw van de vissen. Forel heeft een ronde kop en een vierkante staartvin. Zalm heeft een spitse, grote kop en een driehoekige staart.

De vissoort is correct te bepalen als hij vers is. Bij bevriezing vervagen de kenmerkende eigenschappen.

Wat is beter – conclusies

Het is moeilijk te zeggen wat beter is. Beide vertegenwoordigers van de zalmachtigen hebben vele aanhangers.

Zalm bevat meer voedingsstoffen, maar forel is dieet.

Iedereen kiest wat het beste bij hem of haar past, op basis van persoonlijke voorkeuren, dieet en financiële middelen.

Om het verschil tussen de soorten beter te begrijpen, bieden wij u de volgende tabel ter bestudering aan:

Dieetforel of vette zalm? Iedereen kiest wat hij lekker vindt. Beide vissen zijn de moeite waard en buitengewoon gezond. En als ze goed worden bereid, zal de meest veeleisende fijnproever opgetogen zijn.