Hoe bepaalt u dat vlees bedorven is: 3 zekere tekenen

Niet elke huisvrouw weet hoe ze kan herkennen dat vlees bedorven is en dat ze het beter weg kan gooien. Soms vergeet men het na aankoop een paar dagen, nadat men het slechts een paar uur in de koelkast heeft gelegd – tot de avond, wanneer er meer vrije tijd is.

Belangrijkste indicatoren

Voordat u begint met het maken van heerlijke en geurige culinaire meesterwerken, is het belangrijk om zeker te zijn van de kwaliteit van de ingrediënten. Beginnende huisvrouwen die hun dierbaren willen verrassen met iets lekkers, worden vaker met dit probleem geconfronteerd. Ervaren koks onderscheiden verschillende parameters die spreken over de kwaliteit van een stuk vlees, of het nu varkensvlees, rundvlees of gevogelte is.

Kleur.

Het vlees moet een kleur hebben van felroze (kip) tot donkerbruin (rundvlees). Vlekken of grijze insluitsels zijn niet toegestaan. Als het stuk botten bevat, moeten deze wit zijn, evenals de gewrichten. Vetlagen kunnen geel of bijna wit zijn.

Geur.

Een kwaliteitsproduct ruikt vrijwel niet. Bij sommige vleessoorten kan een nauwelijks waarneembare melkgeur aanwezig zijn. Als er vreemde geuren zijn, betekent dit dat er onomkeerbare rottingsprocessen in het product zijn begonnen. Als vers vlees in een plastic zak heeft gelegen, krijgt het een specifieke geur; het is niet bedorven, maar het is beter om voor het koken de manieren te bestuderen om de geur van vlees te verwijderen.

Structuur.

Veerkracht en stevigheid zijn kenmerken van vers vlees. Druk op het vlees. Als het ontstane kuiltje meteen verdwijnt, is het product van goede kwaliteit. Bovendien moet de vinger er bijna als in boter in kunnen 'gaan'.

Bij het kopen van vlees op de markt kunt u het stuk het beste in de hand houden: vers vlees is nooit plakkerig of glad.

Versheid bepalen per vleessoort

Vlees van verschillende dieren heeft zijn eigen kenmerken. Terwijl voor varkensvlees alleen een roze kleur normaal is, is voor kippenvlees zelfs een kleine hoeveelheid grijsachtig acceptabel. Bij het voorbereiden van vlees voor verdere verwerking hoeft u alleen maar delen met die kleur weg te snijden.

Varkensvlees

De kleur helpt om te herkennen of een stuk vlees niet vers is. Een vers product van een jong dier moet zachtroze zijn. Donkerdere tinten duiden op uitdroging. Als de uitsnijding afkomstig is van een oude zeug, dan zal het gerecht waarvoor het product wordt gekocht, bedorven zijn. Oud varkensvlees heeft een onaangename smaak.

Soms is vlees juist erg licht. Dit kan wijzen op toevoeging van groeihormonen aan het diervoeder. Het consumeren van dergelijk vlees is onveilig.

Als het stuk er uiterlijk goed uitziet, moet u het ruiken en voelen. Soms komt er vlees op de toonbank dat met kruiden is bestrooid. Van een dergelijke aankoop moet u afzien: oneerlijke verkopers kunnen daarmee een onaangename geur verbergen.

Kip

Bij langdurige en onjuiste opslag kan de kip, evenals de afzonderlijke delen, bederven. Bij bedorven filet verandert de roze kleur en wordt grijs. Als er weinig van dergelijke plekken zijn, kunt u het vlees redden door ze weg te snijden tot gezond weefsel en het overgebleven stuk kort te koken.

Bederfelijke kip heeft een kenmerkende onaangename geur die onmogelijk te maskeren is.

Een andere parameter die wijst op slechte kwaliteit van het product, of beter gezegd op de ongeschiktheid ervan, is een kleverige en gladde huid. Op het oppervlak vormt zich een lichte aanslag in de vorm van een dunne glanzende film. Als er langdurig een gekookte kip in de koelkast heeft gelegen, kunt u aan de staat ook bepalen of deze nog geschikt is voor consumptie. Een zwavelgeur en het verschijnen van een groenachtige kleur zijn signalen dat het product weggegooid moet worden.

Rundvlees

Aangezien rundvlees een bederfelijk product is, is het belangrijk om de staat van het vlees correct te bepalen. Er zijn drie hoofdparameters om te bepalen. Maar als er twijfels blijven, kunt u ook bijkomende kenmerken in overweging nemen.

Bepaling van de versheid van rundvlees

Parameter	Beschrijving
Geur	Het beste wordt het aroma van rundvlees gekenmerkt door het woord 'neutraal'. Als het zuur, zoet of onaangenaam is, moet u zo'n stuk niet kopen.
Uiterlijk	Onwetendheid over hoe een kwaliteitsvolle runderlende eruitziet, kan ertoe leiden dat u een product van 'tweede versheid' koopt. Goed vlees moet dieprood zijn. Als er korsten en donkere vlekken op het stuk zitten, is het te lang bewaard.
Consistentie	Een kwaliteitsproduct is glad, droog, glanzend en elastisch. Bij indrukken herstelt het vlees snel zijn oorspronkelijke vorm.
Anders	Een vers product moet licht vet hebben zonder grijstinten. De buisvormige botten zijn dicht gevuld met beenmerg. De pezen zijn elastisch.

Kalkoen

De kleur van vers vlees kan verschillen. In dit geval speelt de vogelsoort een sleutelrol.

Kenmerken van een kwaliteitsvol en vers product:

oppervlak van lichte droge huid zonder beschadigingen, blauwe plekken, bloeduitstortingen,
nauwelijks waarneembare geur;
afwezigheid van slijm en een plakkerige laag;
bij indrukken snel terugkeren van de vorm en afwezigheid van vocht;
gezonde glans en egale kleur;
lichte vetlagen (vet wordt donker bij oude vogels);
bolle ogen zonder vertroebeling van het hoornvlies (als de huisvrouw van plan is een hele kalkoen te kopen.

De versheid van gehakt wordt bepaald door dezelfde kenmerken als voor een heel stuk vlees: uiterlijke staat, geur.

Bederfelijk vlees is een gevaarlijk product. Het gebruik ervan kan tot trieste gevolgen leiden. Als de huisvrouw niet van plan is om op korte termijn iets met het vlees te bereiden, kunt u zelfs het meest verse vlees het beste in de vriezer leggen.