Kunt u citroenzuur vervangen door citroensap en omgekeerd?

Om de vraag te beantwoorden of u citroen door citroenzuur kunt vervangen, moet u eerst verduidelijken voor welk doel u de vervanging doet. Voor een gezondere optie en een identieke smaak is dat niet het geval. Maar bij de bereiding van de meeste gerechten zijn citroen en citroenzuur prima uitwisselbare ingrediënten.

Voor- en nadelen van het vervangen van sap door zuur

Citroen bevat veel nuttige stoffen en aromatische etherische oliën. Het belangrijkste voordeel is de gunstige werking op het lichaam. Het heeft versterkende eigenschappen, verhoogt de weerstand, verbetert het geheugen en remt ontstekingsprocessen.

Citroen en citroenzuur hebben slechts één overeenkomst: de zure smaak. 'Citroenzuur' is een chemisch product. Het wordt verkregen door biosynthese van suikerhoudende stoffen. Vroeger werd het echter wel uit citrusvruchten gewonnen.

Voordelen van het gebruik van citroenzuur in gerechten:

lage kosten;
compactheid;
lange houdbaarheid;
veelzijdigheid;
goede oplosbaarheid in alle vloeistoffen;
toegestaan voor mensen met een allergie voor citrusvruchten.

'Citroenzuur' verliest alleen op een paar punten van de sappige citrusvrucht:

het heeft een zure, maar volkomen onnatuurlijke, onaangename smaak;
het heeft geen geur;
het bevat geen vitamines en nuttige stoffen.

Een pakje citroenzuur (25 gram) kan 4–5 citroenen vervangen, wat overeenkomt met 150 ml, of 10 eetlepels sap.

Wanneer is dit mogelijk?

Citroensap kan worden vervangen door zuur uit een pakje als het gerecht een warmtebehandeling ondergaat. Bij sterke verhitting verdwijnen de nuttige stoffen uit het sap toch. Het enige is dat het gerecht geen citroengeur zal hebben. Maar dit heeft absoluut geen invloed op de smaak.

'Citroenzuur' wordt in plaats van citroensap toegevoegd aan:

marinades voor vis en vlees;
jam;
mousses en crèmes;
siropen en sauzen;
schuimgebak, glazuren;
deeg voor gebak;
frisdranken.

Het besprenkelen van afgewerkte gerechten met een oplossing wordt echter afgeraden. Dit heeft een negatieve invloed op de smaak.

Verhoudingen voor vervanging

Het is onmogelijk om exact te berekenen hoeveel 'citroenzuur' u moet nemen om qua zuurgraad overeen te komen met het sap van één citroen. Ten eerste zijn citrusvruchten verschillend van grootte, ten tweede verschillen ze in sappigheid en dikte van de schil. Ten derde zijn sommige soorten erg zuur, andere meer waterig. Daarom zijn alle berekeningen van verhoudingen bij benadering:

100 ml citroensap = 100 ml water en 16 g citroenzuur.
Sap van één citroen = 30–40 ml water en 5 g 'citroenzuur' (een theelepel).
1 eetlepel citroensap = 1 eetlepel water en 0,5 theelepel 'citroenzuur'.

Het is aan te raden de verdunde vloeistof te proeven. Als het niet zuur genoeg is, moet er wat 'citroenzuur' worden toegevoegd. En als het te zuur is, voegt u water toe.

Het is absoluut niet aan te raden om citroen te vervangen door citroenzuur met als doel het immuunsysteem te versterken of de gezondheid te verbeteren. Het biedt geen voordelen voor het lichaam en kan in hoge doses irritatie van de slijmvliezen, brandwonden, maagpijn, een branderig gevoel en misselijkheid veroorzaken.

Andere vervangers voor citroen

Citroenzuur is niet de enige vervanger voor citroen. Als u geen van beide bij de hand hebt, kunt u met succes gebruikmaken van:

zure bessen (rode aalbessen, rode bosbessen, cranberry's);
zuring;
sinaasappels en mandarijnen;
granaatappel-, kersen-, cranberry-, appel- en druivensap zonder suiker;
tafelazijn, appelazijn of wijnazijn;
citroenpeper (bij de bereiding van vis).

Natuurlijke vervangers zijn rijk aan bioactieve stoffen en zijn goed voor de gezondheid. In de keuken wordt in plaats van citroen het vaakst 9% tafelazijn gebruikt: 4 theelepels vervangen het sap van 1 citroen of 1 theelepel 'citroenzuur'.

Dus, kan men citroen vervangen door citroenzuur? Bij het bereiden van gerechten – zeker wel. Beide ingrediënten geven een zure smaak, maken vlees en vis sappig en voorkomen dat zoete crèmes en jam kristalliseren. Houd bij het vervangen de bovenstaande verhoudingen aan en proef het mengsel om de gewenste zuurgraad te bereiken.