Vitaminen uit een zak: moet u bevroren bessen wassen voor consumptie?

Het is niet nodig om industrieel geprepareerde bevroren bessen te wassen, omdat ze tijdens de verwerking al deze procedure hebben ondergaan en als kant-en-klaar product worden verkocht. Dit is het officiële standpunt van de producenten, maar de realiteit van het dagelijks leven vertelt een ander verhaal: aardbeien, bosbessen, kersen en ander fruit voldoen niet altijd aan de normen van reinheid en veiligheid.

Wanneer wassen en wanneer niet?

Contact met water is zeker niet gunstig voor bessen die met toevoeging van suiker zijn ingevroren. Ze verliezen op zijn minst hun smaakeigenschappen. Ook gebroken frambozen hoeft u niet te wassen: nette stukjes veranderen dan simpelweg in puree.

Wat betreft bessen met een harde schil (zoals veenbessen, kersen, duindoornbessen, rozenbottels), deze doorstaan waterbehandelingen vrij robuust.

Het wassen van blauwe bessen, rode en zwarte bessen, viburnum en aardbeien kan wat risicovol zijn.

Bessen die worden verkocht in hermetisch afgesloten verpakkingen en van een vertrouwde producent zijn, kunnen direct worden gegeten.

Spoel de volgende vruchten af met water voor consumptie:

• los gekochte bessen (ze kunnen met de handen zijn aangeraakt of uitgestrooid en vervolgens van de vloer zijn opgeraapt, ook al is dit verboden door de handelsregels);
• bessen met duidelijke tekenen van verontreiniging en aanwezigheid van vreemde stoffen;
• bessen van onbekende producenten.

Overigens is er een mening dat lage temperaturen bacteriën doden. In werkelijkheid is dit niet waar: tijdens langdurige invriezing sterven alleen bepaalde soorten wormen. Microben 'vallen in slaap' en zodra de omstandigheden gunstig worden, beginnen ze zich nog actiever te vermenigvuldigen. Daarom kunnen bevroren bessen niet als een volledig veilig product worden beschouwd: als ze zijn geproduceerd met overtreding van de technologie en vervolgens geen hittebehandeling of wasbeurt hebben ondergaan, loopt u het risico op infecties.

Bessen correct wassen: drie opties voor elke smaak

Afhankelijk van het type bessen en het gewenste resultaat kunt u ze op verschillende manieren wassen.

Het is belangrijk om te onthouden dat het opnieuw invriezen van producten verboden is. Daarom moet u vóór het wassen de hoeveelheid fruit uit de zak halen die onmiddellijk wordt gebruikt.

In koud water

Als u bessen moet afspoelen die al een beetje zijn ontdooid, is deze methode zachter dan andere, omdat koud water geen sapafgifte veroorzaakt. Om te voorkomen dat smaak en conditie van het fruit worden aangetast, kunt u ze het beste 2-3 minuten voor het wassen uit de vriezer halen.

Het proces is vrij eenvoudig: u doet de bessen in een vergiet of zeef en spoelt ze snel af onder de kraan. Het wordt afgeraden om ze met een lepel of uw vingers te roeren. Indien nodig kunt u de bak krachtig schudden, alsof u een pannenkoek in de pan omgooit: de bessen die onderop lagen, komen dan bovenop. Na het wassen moet het water goed kunnen uitlekken.

In warm water

Op deze manier kunt u de bessen niet alleen reinigen van vuil en micro-organismen, maar ook ontdooien. Gebruik warm water alleen voor diepgevroren vruchten; bessen die al op kamertemperatuur hebben gelegen, verliezen anders veel sap. Deze methode is geschikt voor kersen (met en zonder pit) en andere bessen met een stevige schil.

De aanbevolen watertemperatuur is 60°C. Het wassen gebeurt volgens hetzelfde principe als in het vorige punt beschreven.

Overgieten met siroop

Deze optie is ideaal voor zachte en delicate vruchten zoals aardbeien en frambozen. Bij het wassen met gewoon water worden ze week, maar met siroop blijven alle bessen heel en mooi, en hun smaak wordt bovendien aangenamer. Het enige nadeel is de plakkerige suikerlaag. Deze blijft aan het oppervlak zitten en maakt uw vingers vies, dus u kunt de met siroop overgoten bessen het beste met bestek eten.

Het wasproces verloopt als volgt:

• Eerst maakt u de siroop. Deze moet zo geconcentreerd mogelijk zijn: hoe meer suiker, hoe groter de kans dat de bessen hun mooie uiterlijk behouden.
• Vervolgens laat u de afgewerkte siroop 5 minuten op de tocht staan om een beetje af te koelen.
• U doet de bessen in een dunne laag (ongeveer 3 cm) in een metalen zeef. Als u veel vruchten wilt behandelen, doet u dit in meerdere stappen.
• U overgiet de bessen met de hete siroop, schudt de zeef en overgiet ze nogmaals.
• U wacht tot de overtollige siroop is uitgedruppeld en legt de aardbeien of frambozen vervolgens op een bord.

Voor een geslaagde procedure mogen de vruchten niet ontdooid zijn. Anders kunnen ze in 'brij' veranderen, en blijft er niets anders over dan er compote of jam van te koken.

De siroop waarmee u de bessen hebt overgoten, moet u weggooien. Het is niet verstandig om deze opnieuw te gebruiken, want hij bevat al het vuil dat aan het oppervlak van de vruchten zat.

Of u diepvriesbessen al dan niet moet wassen, beslist u zelf. Maar als u twijfelt over de kwaliteit van het product, is het toch de moeite waard om even de tijd te nemen en de inhoud van de verpakking af te spoelen. Deze eenvoudige handeling helpt niet alleen om uw gezondheid te beschermen, maar verbetert ook de smaak van de vruchten, vooral als u voor het wassen suikersiroop hebt gebruikt.