9 manieren om thuis de natuurlijkheid van kaas te controleren

Om kaas thuis op natuurlijkheid te controleren, heeft u een ultraviolette lamp, jodium en een magnetron nodig. Of u kunt vertrouwen op uw eigen ogen, smaakpapillen en reukvermogen.

Let op het etiket

Het eerste waar u op moet letten bij het kiezen van kaas is het etiket.

Natuurlijke kaas heet gewoon 'kaas'. Kaasproducten en kaasachtige producten zijn geen kaas.
Daarna kijkt u naar de samenstelling. Deze mag geen plantaardige oliën (palmolie of andere), zetmeel of andere twijfelachtige ingrediënten bevatten. Kaas bestaat uit:

• melk;
• stremsel;
• melkzuur startercultuur;
• zout.

Soms worden aan natuurlijke kaas kleurstoffen, calciumchloride en conserveermiddelen toegevoegd. Dit is echter meer een kwestie van kwaliteit.

Ter vergelijking: een kaasproduct heeft een heel andere samenstelling. Het kan bevatten:

• 20% melk;
• palm- of kokosolie;
• vervangers voor melkvet (niet-zuivelvetten);
• eiwitten van niet-zuivel oorsprong;
• zetmeel;
• smaakversterkers.

Informatie op de verpakking zou voldoende zijn om de natuurlijkheid te bevestigen. Ware het niet dat tussenpersonen, en soms ook producenten, onjuiste informatie over de samenstelling geven. Zij slagen erin een kaasproduct als kaas te verkopen, 3 tot 7 keer duurder.

Als u twijfelt aan de kwaliteit van de kaas, is het beter het zekere voor het onzekere te nemen en de natuurlijkheid te controleren met eenvoudige testen.

Wat vertellen uiterlijk, geur en smaak?

Als u regelmatig natuurlijke kaas eet, kunt u vervalsing gemakkelijk onderscheiden. Een kaasproduct heeft:

• een chemische, zure, soms onaangename geur;
• een 'rubberachtige' consistentie;
• een vreemde nasmaak die niets met melk te maken heeft.

Natuurlijke kaas is gemaakt van natuurlijke producten. Het ruikt naar melk. Ongeacht het soort, proeft u ook melkachtige tonen. Bovendien, als u het bij kamertemperatuur op tafel laat liggen, begint het te bederven. Na een paar uur vormt zich een harde korst. Een kaasproduct blijft onder vergelijkbare omstandigheden bijna onveranderd.

Controle met ultraviolet licht

Als u thuis een ultraviolette lamp hebt, doe het licht uit en schijn op een dun plakje kaas. De test helpt bij het opsporen van plantaardige vetten. Als deze aanwezig zijn, verschijnen er kleine blauwe vlekjes op het oppervlak. Natuurlijke kaas mag niet 'gloeien' in het donker.

Testen met jodium

Bij veel zuivelproducten wordt zetmeel toegevoegd. Het zorgt voor extra volume en fungeert als verdikkingsmiddel. Zetmeel wordt gebruikt bij de productie van inferieure zure room, kwark en smeltkaas. Het controleren op de aanwezigheid ervan in zuivelproducten is eenvoudig:

1. Druppel een paar druppels jodium op het product.
2. Wacht 3 tot 5 minuten.
3. Beoordeel de kleurverandering.
4. Bij aanwezigheid van zetmeel kleurt het product donkerblauw, donkergroen of grijs.
5. Als er geen zetmeel is, laat jodium bruine of oranje vlekken achter.

Controle door te rollen

Een kaasproduct lijkt op boetseerklei. Als u het in uw handen begint te rollen, wordt het buigzaam en zacht. Echte kaas is niet te rollen. Het verkruimelt en verandert niet in een bolletje, hoe hard u ook uw best doet.

Controle door smelten

Voordat u het product eet, voert u nog een klein experiment uit:

1. Snijd een klein plakje af.
2. Leg het op brood.
3. Plaats het precies 1 minuut in de magnetron.
4. Beoordeel de veranderingen.
5. Kwaliteitskaas moet gelijkmatig smelten. Het loopt niet weg en raakt niet bedekt met vette spikkels. Maar het belangrijkste is dat het goed ruikt.
6. Het kaasproduct smelt vrijwel niet en heeft geen geur.

Let op het vrijkomende vocht

Kaas 'zweet'. Dat is de aard ervan. Let op de aard van het vrijkomende vocht:

• het kaasproduct raakt bedekt met waterdamp;
• op de kaas verschijnen nauwelijks zichtbare vetdruppels.

En wat kost het?

Natuurlijke kaas wordt volledig van melk gemaakt. Voor de bereiding van 1 kg is ten minste 10 liter melk nodig.

Vermenigvuldig de prijs van een literpak melk met 10. Dit is de minimale winkelprijs van echte kaas.

Als op het prijskaartje een aanzienlijk lagere prijs staat, kunt u er zeker van zijn dat u een vervalsing voor zich heeft.

Hoe herkent u kaas van lage kwaliteit?

Het belangrijkste bij het maken van kaas is het juiste technologische proces. De kwaliteit van het product, het uiterlijk, de consistentie, de smaak, de kleur en de geur worden grotendeels bepaald door de rijping. Een kaaswiel kan enkele maanden of zelfs jaren rijpen. Dit vertraagt de productie aanzienlijk. Daarom gebruiken producenten vaak 'rijpingsversnellers' of sturen ze zelfs onrijpe producten naar de verkoop.

Slechte kaaskwaliteit kan worden herkend aan de volgende kenmerken:

• Het product heeft een oneffen consistentie.
• Het is niet elastisch: het buigt niet, maar breekt.
• De kaas heeft weinig of geen ogen (tenzij dit een raseigenschap is).

Laten we de balans opmaken. Natuurlijke kaas heeft een eenvoudige samenstelling: melk, stremsel, startercultuur, zout. Het heeft een aangename melkachtige geur en smaak, een egale kleur. Het snijdt goed. Bij verhitting smelt het. Het gaat geen chemische reactie aan met jodium. Als u natuurlijke kaas op tafel laat liggen, wordt hij vrij snel uitgedroogd en beschimmeld. Eenvoudige tests helpen u een kwaliteitsproduct te kiezen dat alleen maar goed is voor uw gezondheid.