Ik leg voorraden aan van druivenbladeren voor de winter voor dolma: ik vertel wat ik ermee doe.

Drie jaar geleden was ik op een Armeense bruiloft. De traten bogen onder de gerechten, maar de dolma met verschillende vullingen maakte de meeste indruk op mij. Sindsdien ben ik er dol op en ben ik het zelf gaan maken. Eerst kocht ik geconserveerde druivenbladeren in de supermarkt, maar al snel besefte ik dat ik ze beter zelf kan bereiden. Het is niet zo moeilijk als veel mensen denken. Ik maak druivenbladeren voor dolma voor de winter op 2 manieren.

Kleine bladeren om in te vriezen, grote – om te conserveren

De eerste keer dat ik druivenbladeren voor dolma bereidde, maakte ik een grote fout. In de datsja groeien 2 soorten druiven: witte en zwarte. Ik plukte blaadjes van beide soorten. Daarbij koos ik de grootste, zodat er meer vulling in paste. Ik plukte ze en vroor ze in. In de winter wachtte me een teleurstelling. Toen ik de dolma bereidde, ontdekte ik dat hij moeilijk te kauwen was. De nerven in de bladeren waren hard, onmogelijk om door te kauwen. Ik moest de vulling eten en de 'wikkel' weggooien.

Het jaar erop deed ik het goed: ik snoeide de druivenbladeren voor dolma eind mei, tijdens de bloei van de wijnstok, en alleen van de witte druiven. De randen van de goede bladeren zijn rond, en ze zijn aan beide kanten glanzend, zonder 'haartjes'.

Men zegt dat voor dolma alleen kleine druivenblaadjes ter grootte van een handpalm geschikt zijn – 3 en 4, als u van de top van de wijnstok telt. Maar ik gebruik ook grote. Kleine gooi ik in de vriezer, en grote maak ik klaar voor de winter in pekel.

De nerven worden zacht van het zout en worden goed eetbaar. Met vis, lamsvlees, kip, linzen – het is altijd heerlijk!

Hoe vriest u druivenbladeren voor dolma in voor de winter?

Voor het invriezen raad ik de allerbeste bladeren aan – vers, jong, heldergroen, dun. In de vriezer blijven ze in optimale staat. Dolma wordt bijzonder smaakvol en aromatisch. De bladeren smelten op de tong.

Ik bereid ze als volgt voor de winter:

Ik knip de steeltjes van de bladeren met een schaar.
Ik overgiet ze met kokend water, zodat ze bij het invriezen niet breken (groene blaadjes zijn in bevroren toestand heel breekbaar).
Ik bedek de tafel met papier en leg ze in één laag om te drogen.
Als ze helemaal droog zijn, stapel ik ze in stapeltjes van 10 stuks en rol ze tot een stevig rolletje. Waarom 10? Zo kan ik plannen hoeveel dolma ik wil maken.
Dan doe ik de rolletjes in een gewone plastic zak, knoop hem dicht en leg hem in de vriezer. Ze nemen minimaal ruimte in.

Voor het bereiden van dolma ontdooi ik de bladeren niet, maar gooi ik ze 5 minuten in kokend water. Terwijl ze ontdooien, bereid ik de vulling.

Tip: als de bladeren u te klein lijken, gebruik ze dan in paren: leg de ene op de andere met een overlap van 2 cm. Het oppervlak wordt groter en het is gemakkelijker om de vulling in te wikkelen.

Over het algemeen vergt het bereiden van dolma oefening. Na verloop van tijd leert u het snel te rollen, ongeacht de grootte van het blad.

Druivenbladeren voor dolma voor de winter – ze blijven 2 jaar houdbaar in de voorraadkast!

Ik vind deze methode prettig omdat u middelgrote en grote druivenbladeren voor de winter kunt inmaken. Ik doe ze in een pot met zoutoplossing. Na 1,5 à 2 maanden worden ze zacht en mals. Ik gebruik niet veel zout – 3 eetlepels per 1 liter water. De bladeren hoeven niet te worden geweekt voor het bereiden van dolma. Het is voldoende ze met water af te spoelen.

Hoe ik druivenbladeren voor dolma voor de winter inmaak:

Ik knip de steeltjes af met een schaar.
Ik doe ze in een diepe kom en giet er kokend water overheen. Laat ze 2 minuten staan. De bladeren worden geel in het kokende water.
Ik giet het kokende water af. Ik stapel 10 bladeren, vouw de rand om en rol ze op tot een rolletje. De rand moet worden omgevouwen zodat de rolletjes gemakkelijk in de pot passen.
Ik zet de bladrolletjes verticaal in een gesteriliseerde literpot. In één pot passen 8 rolletjes.
Ik kook water en giet de bladeren opnieuw met kokend water, dit keer in de pot. Laat ze 5 minuten staan.
Ik giet dit water in een kleine pan. Voeg 3 eetlepels grof keukenzout toe en kook gedurende 2 à 3 minuten.
Ik giet het pekelwater in de pot en sluit deze af met een gesteriliseerd deksel. Daarna zoals gebruikelijk zet ik de pot ondersteboven en wikkel hem in een handdoek. Zodra hij volledig is afgekoeld, verplaats ik hem naar de voorraadkast.

Zo'n literpot is genoeg voor 1,5 kg vulling. Meestal gebruik ik in één keer slechts de helft.

3 favoriete recepten voor dolma

Ik vind het leuk om met dolma te experimenteren, dus ik bereid het vaak niet alleen met gehakt lamsvlees en gehakt, maar ook met andere vullingen.

Mijn favoriete recepten:

Magere dolma met kikkererwten. Voor de vulling gebruik ik: 200 g kikkererwten, 0,5 kopje langkorrelige rijst, 2 uien, 2 eetlepels tomatenpuree, gedroogde bonenkruid, basilicum, paprika, zout en zwarte peper naar smaak. Ik week de kikkererwten een dag, kook de rijst 10 minuten en spoel hem af. Ik maal de kikkererwten met de ui door de vleesmolen. Ik meng alle ingrediënten. Ik bekleed de bodem van de pan met druivenbladeren. Ik rol de dolma. Ik leg ze stevig in de pan. Ik giet er water bij (net genoeg om de dolma te bedekken). Voeg 2 eetlepels zonnebloemolie toe. Kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Deze dolma is vooral lekker koud, met knoflooksaus.
Dolma met gehakt kip. Voor de vulling gebruik ik: 300 g gehakt kip van de kippendijen, 150 g halfgaar gekookte langkorrelige rijst, 1 wortel, 1 ui, 0,5 bosje dille, zwarte peper, zout. Ik fruit de ui en wortel, meng ze met de kip, rijst, gehakte dille, zout en peper. Ik wikkel de vulling in druivenbladeren, leg ze in een pan en giet er heet water met 2 eetlepels zonnebloemolie bij. Kook gedurende 40 minuten op laag vuur. Serveer met zure room.
Kaasdolma met suluguni. Voor dit recept zijn alleen verse of diepgevroren druivenbladeren geschikt, niet gezouten. De kaas moet ook ongezouten, romig zijn. Ongeveer 400 g suluguni snijd ik in kleine blokjes en wikkel ze in de bladeren. Ik verhit een koekenpan. Ik doe 100 g boter en 2 eetlepels plantaardige olie erin. Ik bak de dolma aan beide kanten. Ik serveer het met een saus van 100 g honing, een teentje knoflook en 1 theelepel paprika. Erg lekker met rode wijn.

Tip. Ik raad aan om dolma te bereiden in een brede pan met dikke wanden. De pakketjes mogen niet meer dan 3 lagen hoog worden gestapeld.

Als er witte druiven in de tuin groeien, vind ik het zonde om geen druivenbladeren voor dolma in te maken. Uit de potten die in de supermarkt worden verkocht, is ze niet hetzelfde – te zout, niet aromatisch. Ik moest ze dan in kokend water weken en daarna goed afspoelen. Hierdoor scheurden de blaadjes. De inmaakmethoden die ik heb beschreven, zijn goed omdat de druivenbladeren de juiste smaak behouden. De dolma wordt zacht, sappig, in de beste tradities!