Hoe weekt u lijnzaad op de juiste manier voor consumptie?

Velen vragen zich af: wat is nu de juiste manier om lijnzaad te eten? Vooruitlopend benadrukken we dat geweekte zaden beter worden opgenomen. In water verdwijnt het fytinezuur dat mineralen bindt.

Moet u lijnzaad weken?

Vlas is een van de oudste vezel- en oliegewassen. Het werd al in de Egeïsche periode verbouwd. Uit de stengels van de eenjarige plant Linum werd vezel gewonnen voor het maken van kleding. De zaden werden door middel van koude persing omgezet in olie. Opmerkelijk is dat deze olie voornamelijk voor technische doeleinden werd gebruikt, niet als voedingssupplement. Lijnolie werd gebruikt bij de productie van waterdichte stoffen, verf, drogende olie en lak. In de middeleeuwen gebruikten kunstenaars het om schilderijen glans te geven.

Lijnzaad staat al sinds de oudheid bekend als geneesmiddel tegen ontsteking van slijmvliezen. Hippocrates beschreef het recept in zijn werken. Hij adviseerde om de zaadjes met kokend water te overgieten om een geneeskrachtige dikke slijm te verkrijgen. Bij inname op de nuchtere maag vermindert het ontstekingen in de slokdarm, bevordert het de genezing van maagzweren, bedekt het het slijmvlies en werkt het pijnstillend. Dezelfde slijm kan ook voor cosmetische doeleinden worden gebruikt. Het voedt de huid diep en strijkt rimpels glad.

Het gebruik van lijnzaad als voedsel is gevarieerder:

• Aan gebak worden hele zaadjes toegevoegd. Om een nootachtige smaak te krijgen, worden ze eerst geroosterd.
• Gemalen zaden worden over ijs, mousses gestrooid en verschillende zoetwaren versierd.
• Voor dieetvoeding worden gemalen droge zaden gebruikt, die met veel water worden weggespoeld. Of de zaadjes worden geweekt. Beide opties worden als correct beschouwd.

In feite is het idee om zaden te weken voor consumptie relatief nieuw. De aanzet werd gegeven door onderzoek dat in 2004 in Europa werd uitgevoerd. Wetenschappers ontdekten dat fytinezuur, dat in alle zaden, peulvruchten en noten voorkomt, mineralen (calcium, zink, ijzer, magnesium), eiwitten en zetmeel bindt en hun opname in het menselijk lichaam belemmert. Gelukkig kan het eenvoudig worden geneutraliseerd met gewoon koud water.

Hoe moet u weken?

Voor neutralisatie van fytinezuur in lijnzaad is water nodig. Het moet koud of op kamertemperatuur zijn (geen kokend water). De essentie van de handeling is het wekken van slapende zaden, oftewel het laten ontkiemen. Wanneer ze gaan ontkiemen, scheiden ze een speciaal enzym uit – fytase. Dit enzym vernietigt fytinezuur en voorziet het vlas van goed opneembaar fosfor.

Dus, hoe moet u de zaden weken voor consumptie?

1. Doe de zaadjes in een glazen kom.
2. Giet er gezuiverd koud of licht warm water overheen in een verhouding van 1:2 (bijvoorbeeld 1 kopje zaden en 2 kopjes water).
3. U kunt een theelepel zee- of Himalayazout toevoegen om fytinezuur beter te neutraliseren.
4. Zet de kom op een donkere, warme plaats en bedek deze met een dunne, ademende doek (handdoek, kaasdoek).
5. Giet het water af en spoel de zaden enkele keren. Het afgegoten water bevat fytinezuur.

Het is erg handig om lijnzaad in grotere hoeveelheden te weken. Voor opslag worden ze gedroogd in de oven met de deur op een kier op de laagste temperatuur.

Hoe lang moet u lijnzaad weken?

De weektijd verschilt per soort zaad, noot en peulvrucht. Amandelen en hazelnoten kunt u bijvoorbeeld gerust een nacht laten weken, dus 8 tot 12 uur. Lijnzaad is het minst veeleisend: een half uur weken is voldoende om de opneembaarheid te verbeteren.

Voordelen van het voedingssupplement

Lijnzaad heeft een algemeen gezondheidsbevorderend effect op het lichaam. De voordelen zijn te danken aan de voedingswaarde, de milde laxerende en ontstekingsremmende werking. 100 g van het product bevat 1,64 mg vitamine B1, 392 mg magnesium, 20 g voedingsvezels, 22,813 g omega-3 en 5,91 g omega-6 vetzuren, waarmee volledig aan de dagelijkse behoefte wordt voldaan. De zaden zijn rijk aan vitamine B5 en B9, calcium, fosfor, ijzer, zink, koper en mangaan.

Lijnzaad wordt aanbevolen om in het dieet op te nemen voor gezondheidsverbetering:

• versterking van de immuniteit;
• verbetering van de spijsvertering;
• normalisatie van de darmfunctie bij obstipatie;
• versterking van het haar;
• een mooie teint;
• een goede stofwisseling en gewichtsverlies;
• vermindering van vochtophoping;
• verlichting van het droge-ogen-syndroom en een droge huid;
• versterking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.

Lijnzaad wordt in strikt beperkte hoeveelheden ingenomen – niet meer dan 2 eetlepels per dag. Anders kan het voedingssupplement diarree veroorzaken. Bij winderigheid en een opgeblazen gevoel wordt de dagelijkse hoeveelheid zaden verminderd tot 1 theelepel.

Ongetwijfeld is het voor de gezondheid beter om lijnzaad te consumeren dat een half uur in water is geweekt. Deze eenvoudige handeling helpt om fytinezuur te verwijderen en zo de opname van vitamines en mineralen te verbeteren. Maar om eerlijk te zijn: fytinezuur is niet zo schadelijk. Onderzoek uit de jaren 80 en 90 heeft aangetoond dat het antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerwerende eigenschappen heeft en het risico op hartaandoeningen en nierstenen vermindert. Een hoeveelheid van 400–800 mg fytinezuur per dag is acceptabel. Het is dus niet eenduidig aan te raden om alleen geweekte zaden te eten. Het is goed om ze beide manieren te eten. Baseer uw keuze op het gewenste effect en eet lijnzaad met voordeel!