Hoe weekt u bonen op de juiste manier voor het koken en waarom is dit nodig?

Een verkeerde bereidingswijze kan elk product bederven. Wij vertellen u hoe u bonen op de juiste manier weekt om er het maximale voordeel uit te halen voor uw lichaam.

Waarom bonen weken voor het koken?

Veel huishoudens weken bonen om ze sneller te laten garen. Zo moeten rode bonen minstens 4 uur worden gekookt. Maar als u ze van tevoren weekt, wordt de tijd met een factor drie verkort. Er zijn echter ook andere redenen waarom het nuttig is om peulvruchten te weken.

• Verbetering van de smaakkwaliteit

Als u de zaden niet van tevoren weekt, zal de schil niet volledig gaar worden en een beetje bitter smaken. De textuur wordt ongelijkmatig: sommige korrels blijven hard, terwijl andere veranderen in puree. Geweekte bonen worden na het koken zacht, romig en aromatisch.

• Preventie van gasvorming

Velen hielden als kind niet van erwten- of bonensoep vanwege het bekende bijeffect. De oorzaak is dat peulvruchten oligosachariden bevatten. Het menselijk lichaam kan deze niet volledig afbreken en opnemen. Hierdoor komen de onverteerde oligosachariden in de darmen terecht, waar ze gaan fermenteren.

Peulvruchten worden geweekt om deze stoffen af te breken. Als u dan bonensoep eet, voelt u zich licht en heeft u geen rommelende buik.

• Behoud van vitaminen

Bonen zijn rijk aan vitamine B1, B4, B5, B6, PP en foliumzuur. Bij langdurige verhitting breken deze nuttige stoffen echter af. Omdat geweekte zaden minder dan een uur worden gekookt, blijven sommige vitaminen behouden.

• Neutralisatie van schadelijke stoffen

Deze worden ook wel antinutriënten genoemd. Bonen bevatten fytinezuur. Deze stof beschermt de bonen tegen ontkiemen. Maar in het lichaam bindt fytinezuur moleculen van zink, ijzer, koper, silicium en andere sporenelementen. Dit betekent dat bij het eten van onbewerkte bonen de mineralen als het ware door de maag en darmen passeren zonder te worden opgenomen. In feite eet u dan een ‘leeg’ product.

Ook bevatten bonen lectine, dat het slijmvlies van het maag-darmkanaal beschadigt en ontstekingsprocessen veroorzaakt. Het risico op colitis, de ziekte van Crohn, het lekkende darmsyndroom en andere spijsverteringsproblemen neemt toe. Weken deactiveert lectine gedeeltelijk.

• Verhoging van de opneembaarheid

Peulvruchtzaden bevatten remmers van spijsverteringsenzymen. Deze voorkomen dat het lichaam eiwitten goed verteert, waardoor de alvleesklier dubbel moet werken. Als u bonen voor het koken weekt, worden de spijsverteringsenzymen niet gehinderd en wordt het gerecht beter opgenomen.

Hoe weekt u bonen op de juiste manier?

In welk water moet u de bonen weken? Schoon, gekookt, gefilterd, op kamertemperatuur.

Er zijn twee methoden: koud en warm. De eerste behoudt de meeste vitaminen in het gerecht, de tweede bespaart tijd.

Koude methode

Om de bonen correct te weken, moet u de volgende stappen volgen:

1. U sorteert de bonen. U gooit de uitgedroogde en verschrompelde bonen weg, omdat ze zelfs na het koken niet smakelijk zullen zijn.
2. U wast ze onder stromend water.
3. U doet ze in een grote pan. U moet er rekening mee houden dat de bonen na het weken 1,5 tot 2 keer in volume toenemen.
4. U giet er koud of heet water bij (in het laatste geval wordt de weektijd iets korter). Voor 1 kopje bonen is minimaal 3 kopjes vloeistof nodig.

De optimale weektijd is 8-10 uur. U kunt de bonen een nacht laten weken. Als u ze overdag weken, dient u het water elke 3 uur te verversen.

Als u 1 theelepel baking soda aan de pan toevoegt, wordt de weektijd verkort tot 6-7 uur.

U moet de vloeistof voor het koken afgieten om schadelijke stoffen te verwijderen. Daarna wast u de bonen nogmaals onder stromend water.

U moet de bonen niet langer dan 12 uur laten weken. De bonen kunnen gaan gisten en onbruikbaar worden. Als het warm is in huis, zet u de geweekte bonen in de koelkast.

Warme methode

Deze weekmethode verbetert de smaak en zorgt dat de bonen snel gaar worden. De werkwijze is als volgt:

1. Giet u heet water over de bonen tot ze helemaal onder staan.
2. Zet u de pan op het vuur en breng het water aan de kook.
3. Laat u het 2-3 minuten koken.
4. Haal u het van het vuur, dek de pan af en laat het 1 uur staan.

Nu zijn de bonen klaar om te koken. Er zijn echter nog antinutriënten en remmers van spijsverteringsenzymen in de bonen aanwezig.

Hoe lang moet u de bonen weken voor soep?

Voor het maken van bonensoep volstaat de standaard weektijd van 8-10 uur. U kunt het beste de koude methode gebruiken. U kunt de tijd verkorten tot 6 uur, dan zijn de bonen na het koken steviger.

Eerst worden de bonen apart 30-40 minuten gekookt. Daarna voegt u ze toe aan de soep en laat u ze nog 15-20 minuten meekoken.

Regels en optimale kooktijd voor geweekte bonen

Hoe lang moet u geweekte bonen koken? Dit hangt af van de variëteit, de grootte van de bonen en het gerecht dat u wilt bereiden.

Als u middelgrote witte bonen als bijgerecht of in een groentesalade wilt gebruiken, kookt u ze 45-50 minuten. Rode bonen moet u 60-90 minuten koken. Voor soep kunt u de tijd iets verkorten.

Houdt u zich aan de volgende regels:

• Spoel u de bonen vlak voor het koken 2 keer af onder stromend water.
• De verhouding bonen tot water is 1:3 of 1:4.
• Giet u na het koken het water af, voeg vers water toe en zet het vuur lager.
• Roer u de bonen niet tijdens het koken en dek de pan niet af.
• Voeg u 1 eetlepel zonnebloemolie aan het water toe om schuimvorming te verminderen.
• Zorg ervoor dat het water niet volledig verdampt. De vloeistof moet altijd de zaden bedekken. Voeg indien nodig heet gekookt water toe.
• Voeg zout, citroensap en kruiden pas aan het einde van de bereiding toe. Anders wordt de boon hard.

Hoe controleert u of de zaden nog moeten koken? Haal 3 bonen uit de pan en proef ze. Als er ook maar één hard is, wacht dan nog 5–7 minuten en controleer opnieuw.

Recept voor groentesoep met bonen

Een van de gezondste gerechten met peulvruchten is bonensoep. Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• geweekte bonen – 500 gram;
• aardappelen – 3 stuks;
• rijst – 0,25 kop;
• wortelen – 1 stuk;
• bloem – 1 eetlepel;
• plantaardige olie – om te bakken;
• zout en kruiden;
• groenten.

Week de rijst 3–4 uur en spoel hem daarna af. Kook de voorbereide bonen 40 minuten. Snijd de aardappelen in blokjes en rasp de wortelen grof. Giet alle ingrediënten, behalve de wortelen, met anderhalve liter water en zet ze op het vuur. Breng aan de kook en kook 20 minuten op middelhoog vuur.

Bestrooi de wortelen met bloem en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Voeg de gebakken wortelen, kruiden en zout toe aan de soep. Zet het vuur laag en wacht nog 10 minuten. Hak de kruiden fijn, doe ze in de pan en kook de soep nog 3 minuten.

Bekijk de onderstaande video voor twee manieren om bonen te weken en hoe ze van elkaar verschillen.

Bonen weken is een eenvoudige procedure die minimale inspanning van u vraagt, maar het gerecht maximaal voedzaam en licht verteerbaar maakt. Gebruik indien mogelijk de koude methode. Kook de bonen volgens de regels in het artikel. Dan zal het bereide gerecht u verrassen met zachtheid en een rijke smaak.