Basilicum drogen: 4 methoden om een aromatisch kruid te bereiden

Basilicum thuis drogen is vrij eenvoudig. En zelfs economisch, gezien het prijsverschil tussen zelfgekweekte of in de zomer gekochte groene kruiden en het kant-en-klare gedroogde product uit de winkel. Dit is een uitstekende reden om nu meteen te beginnen met het bereiden van dit geurige kruid.

Voorbereiding van basilicum

Voordat u begint met drogen, moet de basilicum goed worden voorbereid. Deze procedure bestaat uit slechts drie stappen:

1. Wassen. Groene kruiden die op de markt zijn gekocht, hebben evenzeer 'waterbehandelingen' nodig als die uit uw eigen tuin. Onder de stromende kraan worden vuildeeltjes verwijderd die aan de bladeren en stelen kleven, kleine insecten en ook het grootste deel van de pathogene microflora.
2. Vooraf drogen. Als u de druppels verwijdert die op het oppervlak van de kruiden zijn achtergebleven, verloopt het verdere proces sneller. De gemakkelijkste manier is door de basilicum af te deppen met een linnen of papieren handdoek en deze enige tijd uit te spreiden op een oppervlak dat water kan absorberen (bijvoorbeeld op droge servetten of doek).
3. Scheiden van bladeren en stelen. Het is niet nodig de stelen weg te gooien, omdat ze ook in de keuken worden gebruikt. Desondanks, gezien het feit dat ze veel harder en dikker zijn dan de bladeren, moeten ze in de meeste gevallen apart worden gedroogd.

Trouwens, basilicumblaadjes moet u op de juiste manier drogen - in hun geheel. Als u ze snijdt, verdampen bijna alle etherische oliën en verliezen de groene kruiden het aroma waarvoor ze worden gewaardeerd en waarvoor ze voor de winter worden bereid.

Manieren van drogen

Basilicum thuis drogen kan op verschillende manieren. Ze verschillen allemaal in duur en kwaliteit van het eindproduct.

In de open lucht

Dit is de eenvoudigste manier om basilicum thuis te drogen. Het vereist geen apparatuur, maar dat is het enige voordeel. De nadelen zijn talrijk:

• Afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid kan het drogen enkele dagen tot een week duren.
• Stof en vuil nestelen zich op de bladeren, omdat ze nergens door worden beschermd. Later komen al deze 'toevoegingen' in het eten terecht, omdat het niet gebruikelijk is om gedroogde kruiden voor gebruik in de pan te wassen.
• Tijdens het verblijf in de open lucht verdwijnt een groot deel van de etherische oliën uit de kruiden, wat een negatief effect heeft op de geur van het eindproduct.
• Als de groene kruiden worden blootgesteld aan direct zonlicht, verliezen ze hun mooie kleur.

Basilicum op deze manier drogen kan zowel los als in opgehangen toestand. In het eerste geval wordt aanbevolen de bladeren van de stelen te scheiden; in het tweede geval kunt u het beste alles laten zoals het is, omdat het dan gemakkelijker is om de kruiden in bossen te verzamelen en er een touw aan te bevestigen.

Elk van de opties heeft zijn eigen kenmerken:

• Bij het drogen in losse vellen plaatst u de bladeren op een lichte en schone katoenen doek of op wit papier. Gebruik geen kranten of ander drukwerk - het kruid kan de geur van drukinkt opnemen. Meerdere keren per dag wordt het groen omgekeerd.
• Als u ervoor kiest om basilicum in bosjes te drogen, plaatst u ze op voldoende afstand van elkaar en van andere voorwerpen. Het is aan te raden om niet meer dan 7 stelen samen te binden - zo droogt het kruid sneller en van betere kwaliteit.

Tijdens het drogen wordt het kruid in de schaduw gehouden. Het is gunstig als de plaats waar de basilicum zich bevindt, door de wind wordt besproeid - dit versnelt het proces. In ruimtes kan de luchtcirculatie kunstmatig worden gecreëerd door een ventilator te plaatsen.

In de oven

Een veelgebruikte methode om basilicum voor de winter te bewaren, is drogen in de oven. Houd er echter rekening mee dat hiervoor een temperatuur van 35 tot 45°C nodig is, terwijl de meeste ovens een minimale verhitting van 100°C kunnen bereiken. Om deze reden krijgen veel huisvrouwen te maken met mislukkingen, waarbij ze overgedroogde, op sommige plaatsen verbrande groenten zonder uitgesproken geur krijgen.

Het is raadzaam om bladeren en steeltjes apart te drogen, in ieder geval op verschillende bakplaten. Het is aan te raden het metalen oppervlak te bedekken met papier (gewoon kantoorpapier of bakpapier is geschikt).

Gedurende de hele tijd dat het kruid in de oven zit, moet de deur open blijven - zo kan het vocht naar buiten ontsnappen. Periodiek wordt de basilicum omgekeerd om ongelijkmatige verdamping van het sap te voorkomen. Het drogen duurt 2 tot 6 uur, afhankelijk van de hoeveelheid bladeren en andere omstandigheden.

In de magnetron

Deze methode heeft drie voordelen:

• Snelheid - bij een vermogen van 750 W duurt het hele proces niet langer dan 5 minuten.
• Behoud van aroma - bij gebruik van de magnetron blijft meer dan 80% van de etherische oliën in de bladeren behouden, waardoor de geur van het groen niet verandert of verzwakt.
• Behoud van kleur - door de snelle verdamping van vocht hebben chlorofyl (de stof die verantwoordelijk is voor de groene kleur) en anthocyanen (paarse kleurstoffen) geen tijd om af te breken. Hierdoor ziet gedroogde basilicum er precies hetzelfde uit als verse.

Voordat u basilicum in de magnetron plaatst, moet u het laten drogen door het een nacht op tafel te laten liggen. Vervolgens legt u het op een lichte, hittebestendige schaal zonder versieringen, in het midden waarvan u een glas plaatst dat voor de helft of voor tweederde is gevuld met water - dit zal overtollige elektromagnetische energie absorberen.

Het drogen moet in verschillende stappen worden uitgevoerd, waarbij u telkens de werktijd van de magnetron op 1 minuut instelt en de bladeren na het geluidssignaal omroert. Zo verliest het groen gelijkmatig vocht. In de regel zijn drie inschakelingen van de magnetron voldoende.

Wat u absoluut niet mag doen:

• de bladeren in een dunne laag leggen - ze drogen uit en plakken permanent aan de schaal;
• de basilicum afdekken met een deksel - hierop hoopt zich condensaat op dat naar beneden stroomt, waardoor het groen nat wordt en het niet mogelijk is het gewenste resultaat te bereiken;
• steeltjes aan de bladeren laten zitten - zoals de praktijk laat zien, kunnen deze vlam vatten, wat uiterst onveilig is.

Denkt u eraan: tijdens het drogen van basilicum in de magnetron moet u het proces van begin tot eind controleren. Het wordt ten zeerste afgeraden het apparaat onbeheerd aan te laten staan. Voordat u begint, dient u de instructies van uw magnetron te lezen.

In de elektrische droger

Als u een speciale droger heeft, kunt u grote hoeveelheden kruiden bewaren. Voor het drogen van basilicum stelt u de temperatuur in op 35–45°C. Het voordeel van dit apparaat ten opzichte van een oven is dat u de bladeren niet hoeft om te keren: dankzij de gaten in de roosters droogt het kruid gelijkmatig. Het is echter niet aan te raden om hiervan misbruik te maken en de kruiden in een te dikke laag te leggen.

Voor de rest verloopt het proces hetzelfde als in de oven. Qua geur verschillen basilicum uit de elektrische droger en uit de oven niet van elkaar. De tijdsinvestering is ook identiek.

Volledig gedroogde kruiden, die gemakkelijk tussen de vingers verkruimelen, moeten onmiddellijk worden verzameld en in linnen of papieren zakjes worden gedaan. Ook glazen potten zijn geschikt voor opslag. Maar cellofaanzakjes en plastic containers zijn de slechtste optie van allemaal. Als de basilicum met behulp van warmte is gedroogd (bijvoorbeeld in de oven), moet u wachten tot de bladeren zijn afgekoeld en ze dan pas in een luchtdichte container doen, anders gaan ze schimmelen.