Hoe kan men snel en goed de eierdooier van het eiwit scheiden bij kippen- en kwarteleieren?

Als voor het bereiden van een gerecht volgens een recept niet hele eieren nodig zijn, maar alleen bepaalde delen, staat de kok voor de vraag hoe het eigeel van het eiwit te scheiden zonder de componenten te beschadigen. Er zijn verschillende effectieve manieren, die allemaal een snel resultaat garanderen; de keuze hangt af van persoonlijke voorkeur. Ongeacht de aanpak moet u eerst het ingrediënt voorbereiden.

Voor het scheiden zijn alleen verse eieren geschikt; hun bestanddelen laten gemakkelijk los van elkaar, zonder enige vermenging. Bewaar de geselecteerde producten minimaal een kwartier in de koelkast, op een bord. Was ze daarna snel in koud water, droog ze af en begin met het scheiden.

Hoe scheidt u het eigeel van het eiwit op traditionele manieren zonder extra hulpmiddelen?

Ondanks de komst van speciale hulpmiddelen geven veel koks er vandaag de dag nog steeds de voorkeur aan om alleen met de handen te werken. Dit gaat vrij snel, en als u de handeling correct uitvoert, is het risico op vermenging minimaal.

• Breek de eieren een voor een en leg de inhoud voorzichtig in een kom. Vang de eigelen met uw vingers uit de kom en doe ze in een andere bak. Het is aan te raden om zeer dunne rubberen handschoenen te dragen, dan scheurt het vlies van het eigeel zeker niet.
• Het eigeel kan nog eenvoudiger worden verwijderd. Breek het ei niet in een kom, maar in uw hand, en verwijder de schaal. Houd uw hand boven een schone kom en open uw vingers zodat het eiwit wegloopt en het eigeel in uw handpalm blijft.
• Als de eieren van eigen kippen zijn en zeer vers, breek de schaal dan voorzichtig zodat de breuk precies door het midden van het product gaat. Houd het ei verticaal, verdeel de schaal in twee helften (voer de handeling uit boven een schone kom) en wacht tot de meeste eiwit is weggelopen. Giet de inhoud vervolgens een paar keer van de ene helft naar de andere om de resterende eiwitmassa te verwijderen.

Als u van tevoren een grote hoeveelheid eiwit wilt bereiden en het lot van het eigeel niet belangrijk is, kunt u de eieren het beste invriezen. Bewaar ze hiervoor 2-3 uur in de vriezer. Haal de eieren een uur voor het bereidingsproces uit de vriezer, pel ze en leg ze in een brede schaal. Houd de schaal ongeveer een uur op kamertemperatuur tot alle eiwit is ontdooid en zijn normale uiterlijk heeft aangenomen. Verzamel de eigelen; deze kunnen worden gebruikt voor het maken van sandwiches zonder enige verhitting.

Hoe kunt u het eigeel van het eiwit scheiden met een plastic fles of andere handige hulpmiddelen?

Het is niet minder eenvoudig om het gewenste resultaat te bereiken met hulpmiddelen die u in elke keuken kunt vinden. Hier zijn de meest populaire en toegankelijke methoden:

• Het scheiden van eierdooiers met een fles. U breekt het ei en legt het op een plat bord. U neemt een vooraf gewassen en gedroogde plastic fles, drukt op de zijkanten, laat wat lucht ontsnappen en houdt vast. U brengt de hals zo dicht mogelijk bij het oppervlak van de dooier en laat de zijkanten los. De eierdooier wordt moeiteloos in de container gezogen, waarna u hem eenvoudig in een andere container kunt gieten.
• Het gebruik van een trechter. Het is toegestaan een kant-en-klare plastic trechter te gebruiken, maar alleen als er geen scherpe randen of oneffenheden op het binnenoppervlak zijn. Toch is het beter om een zelfgemaakt hulpmiddel van papier of dun karton te gebruiken. U rolt een vel tot een trechter, plaatst het smalle uiteinde in een glas, breekt het ei in het hulpmiddel en wacht tot al het eiwit is weggelopen, terwijl de dooier achterblijft.
• Het gebruik van een lepel. Eieren met dooiers in een stevig vlies worden in een glas gegoten, waarna ze met een lepel worden verwijderd. De methode is snel, maar het risico op vermenging van de componenten is nog steeds vrij hoog.

Tip: Alle gereedschappen moeten voor gebruik worden afgespoeld met koud water en worden gedroogd. Dit voorkomt niet alleen verontreiniging van het onderdeel, maar ook het starten van chemische reacties die tot bederf van het product leiden (bijvoorbeeld het stollen van eiwit).

Kippeneieren van kleine omvang hebben de neiging om te gaan schiften bij de geringste mechanische belasting, dus bij het werken met dergelijke producten moet u de variant met het maken van gaatjes proberen. U neemt een ei, houdt het verticaal, maakt met een naald of een scherpe mespunt een klein gaatje in de schaal aan de bovenpool. Boven een schone kom draait u het product om en maakt u een kleiner gaatje in de andere pool. U wacht tot al het eiwit is weggelopen, breekt de schaal en legt de hele dooier eruit.

Kunt u dooiers van eiwitten scheiden bij kwarteleieren en hoe doet u dat correct?

De genoemde methoden zijn niet geschikt als u kwarteleieren moet scheiden. Zelfs bij het werken met handschoenen is het risico op beschadiging van het dunne vlies dat de dooier vasthoudt te groot. In plaats daarvan kunt u een van de volgende benaderingen proberen:

1. Olijvenlepel. Het makkelijkst is om de eieren in een bak met een klein volume te breken en ze vervolgens met een miniatuurlepel op te vissen. In het midden van het hulpmiddel bevindt zich een opening waardoor de resten van het eiwit kunnen weglopen. Bij voldoende vaardigheid kunt u het ei direct op de lepel breken, dit garandeert een zo net mogelijk resultaat.
2. Een lepeltje met een zeefje of een zeef. Breek het kleine eitje op het maasoppervlak. Als het product vers is, moet het eiwit moeiteloos door de openingen stromen. Als de eieren wat ouder zijn en het eiwit niet vloeit, rol het product dan lichtjes over het oppervlak, zodat de eiwitmassa de openingen doordringt. Verwijder daarna de eidooier en verzamel het eiwit door de openingen schoon te blazen of ze met uw vinger schoon te vegen.
3. Een injectiespuit. Wanneer u alleen de eidooier wilt verzamelen en het niet uitmaakt in welke staat deze verkeert, is het toegestaan een injectiespuit zonder naald te gebruiken. Verzamel eenvoudig de eidooier ermee en giet deze vervolgens over in een andere container.

Het bezit van zulke eenvoudige vaardigheden stelt u in staat om eieren moeiteloos in hun bestanddelen te scheiden en de componenten waarvoor ze bedoeld zijn te gebruiken. Als de substanties vast aan elkaar plakken en elkaar niet loslaten, kunt u het component beter weggooien. Dergelijke gevolgen zijn kenmerkend voor een ouder product of het schenden van de bewaarcondities.