Hoe u gemakkelijk en snel baarzen schoonmaakt

Hoe kunt u snel een baars schoonmaken, zonder uw handen tot bloedens toe te verwonden met de scherpe, naaldachtige vinnen en zonder de hele keuken te bevuilen met schubben? Het is geen eenvoudige taak, maar u kunt het toch met succes doen als u enige handigheid heeft.

Is het de moeite waard om deze vis te schoonmaken?

Voor de bereiding van sommige gerechten hoeft u de baars echt niet te schoonmaken. En dat geldt niet alleen voor gedroogde vis. Voor de bereiding van warmgerookte baars is het helemaal niet nodig om de stevige schubben en ingewanden te verwijderen, het is voldoende om de vis goed te wassen en met zout in te wrijven. Het resultaat is ontzettend lekker en sappig vlees. Op dezelfde manier kunt u te werk gaan als u de vis op de barbecue of grill wilt bakken.

Het is helemaal niet nodig om kleine baarzen schoon te maken als ze worden gebruikt voor de eerste toevoeging in dubbele vissoep. De bouillon moet toch worden gezeefd en de hele partij vis wordt weggegooid. Interessant is dat de vissoep in dit geval veel smakelijker wordt. De kieuwen en ingewanden moeten echter wel worden verwijderd. Maar u kunt de vis in dit geval zeer snel ontdoen van ingewanden en wassen.

In het noorden koken vissers vissoep van ongeschoonde en niet-ontweide baarzen, en beweren dat alleen zo'n soep lekker is. Maar lang niet elke inwoner van de gematigde zone durft van zo'n gerecht te genieten.

Hoe kunt u een rivierbaars gemakkelijker schoonmaken?

Als u van plan bent deze vis in de pan te bakken of te koken, zult u hem moeten schoonmaken.

Het is al lang bekend dat een pas gevangen rivierbaars veel gemakkelijker schoon te maken is. Maar lang niet in alle gezinnen zijn er vissers. Daarom wordt vis meestal op de markt of in de winkel gekocht. En telkens rijst de vraag: hoe kunt u een baars snel genoeg schoonmaken zonder de hele keuken te bevuilen met kleine schubben en uw handen te verwonden met de scherpe stekels?

Dit kunt u doen als u een paar kleine praktische trucjes kent:

• Om de vis gemakkelijker vast te houden, kunt u werkhandschoenen aantrekken. Dit doet u alleen tijdens het schoonmaken; het ontweien van vis met handschoenen is onhandig.
• Druk de staart van de baars stevig tegen de snijplank en trek krachtig (tot het kraakt) aan de kop. Na deze procedure zal het verwijderen van de schubben veel gemakkelijker zijn.
• Knip voor het schoonmaken met een scherpe schaar de vinnen eraf, dit voorkomt pijnlijke prikken in uw handen.
• Om de schubben gemakkelijk te laten verwijderen, moet u de baars afwisselend diagonaal van de buik naar de rug schoonmaken en pas daarna van de staart naar de kop (zoals gewoonlijk bij andere vis). Houd de vis hierbij bij de staart vast en maak hem schoon met de punt van een scherp en stevig mes of een speciaal hulpmiddel.
• Als de tijd het toelaat, kunt u voor het vergemakkelijken van het werk de 'oma-methode' gebruiken — bestrooi de vis met zout en laat hem een nacht staan. Tegen de ochtend zullen de schubben en huid enigszins zachter zijn geworden, en kunt u de baarzen snel schoonmaken.
• Als u de verse vis kort in de vriezer legt, wordt hij gemakkelijker schoongemaakt.
• U kunt de baars snel schoonmaken door hem met kokend water te overgieten of hem enkele seconden in kokend water te dompelen terwijl u hem bij de staart vasthoudt. Deze methode is enigszins riskant, want als u de vis iets te lang in het hete water laat, zal de schub samen met de huid loskomen.
• Om vis gemakkelijk en snel schoon te maken, kunt u beter speciale hulpmiddelen gebruiken. 'Schoonmakers' van verschillende ontwerpen worden verkocht in huishoudwinkels. Sommige vakmensen maken ze zelf van bierflesdoppen of oude keukenraspen. Voor baarzen kunt u beter hulpmiddelen met een opvangbak voor de schubben aanschaffen.
• De schubben zullen niet door de hele kamer vliegen als u de vis schoonmaakt door hem volledig onder te dompelen in een bak met water of onder een vernevelde waterstraal. Sommige huisvrouwen passen zich aan door de baars schoon te maken met hun handen en de vis in een plastic zak.

Schoonmaken met de huid

Om gehakt of stukjes vis in beslag te bereiden, is de huid niet nodig. In dat geval wordt de vraag: hoe maak ik een baars schoon? heel eenvoudig opgelost. U verwijdert de schubben samen met de huid. Bij verse vis kan de huid vrij gemakkelijk als een 'kous' worden verwijderd. Dit doet u als volgt:

1. Maak inkepingen langs de rugvin aan beide zijden;
2. Verwijder de rugvin;
3. Snijd de huid rond de kop in;
4. Trek de huid eraf, beginnend bij het bovenste deel van de rug naar de staart. Gebruik voor het gemak een tang;
5. Scheid de kop en ontdoe het lijf van de ingewanden.

Met enige vaardigheid kunt u snel enkele kilo's rivierbaars schoonmaken zonder de keuken vuil te maken.

Maar ook dit werk kunt u vergemakkelijken. De huid zal veel gemakkelijker loskomen als u de baarsjes enkele seconden in kokend water dompelt terwijl u ze bij de staart vasthoudt. De vis zal ook gemakkelijk schoon te maken zijn als u hem van tevoren een beetje invriest en direct na het uit de koelkast halen de huid verwijdert.

Bij het fileren hoeft u de koppen, vinnen en ruggen van de baarzen niet weg te gooien. U kunt ze prima gebruiken om in de eerste lading voor dubbele vissoep te koken of om bouillon voor vissoep te maken.

Specifieke kenmerken van het schoonmaken van zeebaars

De basismethoden voor het verwijderen van schubben van zeebaars verschillen niet van het schoonmaken van rivierbaars. U kunt hem ook met kokend water overgieten of in heet water dompelen, of 's nachts met grof zout bestrooien. Dan is het gemakkelijker om deze vis schoon te maken.

Maar zeebaars heeft een vervelende eigenschap: de scherpe stekels op zijn vinnen zijn voorzien van gifklieren. Zulke prikken genezen lang en doen veel pijn. Daarom moet u voordat u begint met schoonmaken handschoenen aantrekken en de vin met een scherpe schaar afknippen.

Bij het ontdoen van de ingewanden van de vis moet u voorzichtig te werk gaan. Het is niet wenselijk de galblaas te beschadigen, omdat gal een onaangename bittere smaak aan de vis geeft. Maar als dit gebeurt, hoeft u niet in paniek te raken. De plek waar de gal op het vlees is gekomen (direct zichtbaar aan de gelige tint) moet u royaal met zout bestrooien en vervolgens meteen goed met een mes afschrapen samen met een dunne laag vlees.

Bij de baars is de buik aan de binnenkant bedekt met zwarte vliezen die u moet verwijderen. Ze geven de bereide vis ook een bittere bijsmaak.

Door deze eenvoudige tips te volgen en bepaalde vaardigheden te verwerven, kunt u snel de baars schoonmaken zonder al te veel moeite. En het bereiden van deze heerlijke vis zal geen last zijn.