Couscous – wat voor graan is het en waar wordt het van gemaakt
Inhoud:
Couscous is zowel een gries als een pastaproduct. Meestal wordt het gemaakt van meel van harde tarwesoorten. Afhankelijk van de grootte zijn er drie soorten: Marokkaans, parelcouscous en Libanees.
Waarvan wordt couscous gemaakt?
Couscous is een bewerkte gries. De basis kan verschillend zijn: tarwe- en griesmeel, gerst of rijst. Meestal wordt griesmeel van harde tarwesoorten gekozen.
De productietechnologie is als volgt:
- Het geselecteerde graan wordt gemalen.
- De gemalen korrels worden bevochtigd.
- Van de grondstof worden kleine balletjes gemaakt.
- De verkregen kleine rondjes worden gedroogd.
- Het eindproduct wordt gezeefd.
De technologie lijkt op de productie van pasta. Een van de belangrijkste voordelen is de snelle bereiding. Tijdens de productie wordt de gries thermisch behandeld, dus het is voldoende om het product ongeveer 10 minuten met kokend water te overgieten.
Interessant! De productietechnologie komt uit Noord-Afrikaanse landen, waar mensen al in de 13e eeuw de gries met de hand maakten. Volgens sommige bronnen verscheen de gries in de 3e eeuw voor Christus. Het bereiden werd een ritueel waaraan alleen vrouwen deelnamen.
Wat zit er in 100 gram couscous?
Het eten van de gries heeft een positief effect op de gezondheid:
- de stofwisseling versnelt;
- het risico op tumoren neemt af;
- botweefsel wordt versterkt;
- de immuniteit neemt toe.
De mens krijgt van de gries complexe koolhydraten en plantaardige eiwitten, die de basis vormen voor activiteit en energie. In 100 gram couscous zitten de volgende vitamines en mineralen:
| Voedingsstoffen | Hoeveelheid | Voordelen voor het lichaam |
| Kalium | 58 g | Verzadigt de hersenen met zuurstof. |
| Vezels | 1.4 mg | Heeft een gunstig effect op de werking van het spijsverteringsstelsel. |
| Fosfor | 22 mg | Versterkt botten, regelt de zuur-base balans en beïnvloedt het zenuwstelsel. |
| Selenium | 27,5 µg | Werkt als antioxidant dat de celwerking reguleert. Nuttig voor de schildklierfunctie. |
| Mangaan | 0,8 mg | Versterkt het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem. |
| Zink | 0,2 mg | Stimuleert de werking van het voortplantingssysteem. Beïnvloedt het cardiovasculaire systeem. Zeer noodzakelijk voor zwangere vrouwen. |
| Calcium | 24,0 mg | Versterkt botten en tanden. Normaliseert de stofwisseling. |
| IJzer | 1,1 mg | Produceert rode bloedcellen. Maakt het lichaam beter bestand tegen viruscellen. |
| Magnesium | 44 mg | Zorgt voor een stabiele werking van het zenuwstelsel. |
Couscous bevat 23,2 gram koolhydraten, 0,16 gram vet en 3,79 gram eiwit per 100 gram bereid product. De energetische waarde is 112 kcal. Het product bevat vitamine B3 en B6.
Belangrijk! Couscous bevat plantaardig eiwit. Diëtisten adviseren de gries te combineren met dierlijke eiwitten, zoals die in vis of vlees.
Soorten couscous
Tegenwoordig onderscheiden culinaire experts drie soorten couscous.
| Soorten couscous | Korte beschrijving | Bereidingstijd en -eigenschappen |
| Marokkaanse | Onderscheidt zich van andere soorten doordat het uit de kleinste korrels bestaat. De smaak is neutraal. De consistentie is kleverig. | Het volstaat om het met kokend water (bouillon of water) te overgieten en 15 minuten te laten staan. |
| Parelcouscous (ook wel ptitim of Israëlische couscous genoemd) | Lijkt visueel meer op pasta. Middelgroot. De smaak is nootachtig. Gemaakt van harde tarwesoorten. | De bereiding duurt 10 tot 15 minuten. |
| Libanees | De smaak is hetzelfde als parelcouscous. Het verschil is de grove korrel. | Bereiding duurt langer dan andere soorten: 15 tot 20 minuten. |
Tip! Mensen met diabetes wordt geadviseerd om elke vorm van couscous te vermijden vanwege het hoge glutengehalte.
Wat wordt er van couscous bereid: 10 populaire gerechten
Gerechten met couscous staan op het menu van verfijnde restaurants. Het is ook eenvoudig thuis te bereiden.
10 populaire gerechten met couscous:
- Tabouleh met couscous.
- Couscous op oosterse wijze.
- Zomers couscousrecept met kruiden.
- Kippensoep met couscous.
- Couscous met filet en champignons.
- Couscous met courgette en tonijn.
- Gestoofde kool met couscous.
- Salade met couscous en aubergine.
- Kabeljauw in couscouskorst met salsa.
- Marokkaanse lamsvlees met couscous.
Het gelijknamige gerecht couscous wordt beschouwd als het nationale gerecht van de oude Berbers.
Wat is couscous? Het is een veelzijdig ingrediënt dat wordt toegevoegd aan desserts, ovenschotels, salades en soepen. Het dient als een volwaardig bijgerecht.
Interessant! Voor couscous is er een speciale kruidenmix genaamd ras el hanout. De specerijen onthullen de subtiele smaak in verschillende gerechten.
Hoe kiest u kwaliteitscouscous in de winkel?
Om couscous in de winkel te kiezen, is het belangrijk te weten hoe de gries eruitziet. Het zijn gelijkmatige, onregelmatig gevormde gele korrels. Ze lijken visueel op gierst.
Couscous is een gries die volgens de productietechnologie van pasta wordt gemaakt. Het ligt in het schap bij de griesproducten.
Wat is het verschil tussen couscous en bulgur?
Couscous verschilt van bulgur op verschillende kenmerken.
| Vergelijkingscriterium | Bulgur | Couscous |
| Van welke graansoort wordt het gemaakt? | Gebroken tarwe, overgoten met kokend water. | Speciaal bewerkte harde tarwesoorten, sommige griesvarianten. |
| Smaakkwaliteiten | Enigszins zoetig, neutraal. | Zacht, neutraal. |
| Bereidingstijd | Het product wordt 20 minuten gekookt. Het neemt veel water op. Het kookt sterk uit. | Voor sommige soorten is 5 minuten zonder koken voldoende. |
| Kenmerken van de vertering bij de mens | Bevat minder vezels, waardoor het langer verteert. | Wordt snel opgenomen. |
Gemeenschappelijk kenmerk: couscous en bulgur hebben een tarwesmaak als ze in gewoon water zijn bereid.
Veelgestelde vragen en antwoorden
Hoe maakt u couscous luchtiger?
Nadat de korrels in kokend water hebben gestaan, loskloppen met een vork.
Met welke producten combineert couscous het beste?
De korrels harmoniëren met pompoen, kweepeer, courgette, lamsvlees en vis.
Is het nodig om couscous voor het bereiden te wassen?
Nee, deze stap wordt overgeslagen. De korrels zijn thermisch behandeld en klaar om te bereiden zonder extra handelingen uit te voeren.