Waarvan wordt sago gemaakt en welke pappen worden ervan bereid?

Sago is een grut dat uit zetmeel wordt verkregen. Het kreeg zijn naam van de sagopalm, uit de stam waarvan de oorspronkelijke grondstof wordt gewonnen. Het resultaat zijn kleine witte korreltjes die op balletjes lijken. Het is een zeer gezond product waarvan de consumptie niet alleen het spijsverteringsstelsel maar ook het zenuwstelsel positief beïnvloedt.

Sagogrutten worden veel gebruikt in de keuken. Gerechten ermee kunnen niet alleen bijgerechten zijn, maar ook zoetigheden. De belangrijkste eigenschap van de grutten is het vermogen om tijdens het koken sterk in omvang toe te nemen. Daarom fungeren ze in veel gerechten als verdikkingsmiddel.

Waar wordt sago van gemaakt?

Nu we weten wat sago is, kunnen we het productieproces nader bekijken. De vraag waar de grutten van zijn gemaakt, hebben we al kort beantwoord. Sagopalmen zijn een speciaal type palm, dat uit slechts 15 soorten bestaat. Ze zijn op verschillende plaatsen in de wereld te vinden. Daaronder:

• Thailand.
• Fiji-eilanden.
• Zuidoost-Azië.
• Maleisische archipel.
• Nieuw-Guinea.

In geschikte klimatologische omstandigheden kweken mensen dergelijke planten opzettelijk. Verschillende delen van de palm worden in verschillende sectoren gebruikt. Maar een van de belangrijkste doelen van deze landbouw is het verkrijgen van voedsel. Van één boom kan men 800 kg grondstof krijgen, die na verwerking wordt omgezet in 150 kg sagogrutten. Voor de lokale bevolking is dit product een basisvoedsel. Bovendien kan men met sago ook geld verdienen, omdat de korrels actief naar andere landen worden verkocht.

Interessant feit! De sagopalm kan slechts één keer in zijn levenscyclus vruchten dragen. Dit gebeurt 7-15 jaar na het planten. Vervolgens wordt de boom omgehakt en wordt het in de stam opgehoopte zetmeel gebruikt om grutten te maken.

Wat zit er in 100 gram sagogrutten?

Sago kan worden gerekend tot de vrij calorierijke grutten. En dat is niet verwonderlijk, want het is gemaakt van zetmeel. De voedingswaarde van het product is 350 kcal per 100 gram. Voor velen is ook de verdeling van macronutriënten belangrijk:

• 16 gram eiwit.
• 70 gram koolhydraten.
• 1 gram vet.

Bovendien bevat een portie 14 g water en 2 g as. Deze lekkernij bevat ook nuttige vitamines en mineralen. Hun exacte gehalte per 100 gram grutten kunt u in onderstaande tabel zien.

Sago bevat ook andere nuttige componenten, maar in kleinere hoeveelheden. Omdat het gehalte van geen van de stoffen de dagelijkse behoefte overschrijdt, kan men deze grutten voortdurend eten zonder zich zorgen te maken over portiegrootte. Hoewel, over dat laatste moet u nadenken, want het is belangrijk om elk gerecht ook binnen de calorienorm te passen.

Soorten sagogrutten

Eigenlijk is er in de culinaire wereld maar één type sago. Er zijn echter niet genoeg sagopalmen om de hele wereld van echte gries te voorzien. Bovendien groeien deze palmen alleen in enkele afgelegen regio's. Om transportkosten te besparen, bieden sommige producenten directe alternatieven voor sago aan, gemaakt volgens dezelfde techniek maar van andere grondstoffen.

Uiteindelijk vindt u in de schappen:

• De klassieke variant. Deze wordt gemaakt van het binnenste van de palm. Het resultaat zijn kleine witte balletjes die van nature geen smaak hebben. Bij het toevoegen aan voedsel krijgt het smaak door kruiden en sauzen.
• Tapioca. Dit product kan ook als een variant van sago worden beschouwd, omdat de bereidingswijze van de gries erg vergelijkbaar is. De grondstof is echter anders – in dit geval worden de wortels van de cassaveplant gebruikt. In de natuur is deze plant giftig, maar een speciale behandeling verwijdert de toxines en levert gezond dieetvoedsel op.
• De aardappelvariant. Ook hier wordt zetmeel als basis gebruikt, alleen niet van de palm maar van aardappelen. Dit product werd voor het eerst geproduceerd in de Sovjet-Unie. Het is een vrij goedkoop alternatief voor geïmporteerde gries. Het is echter iets minder gezond.
• Maïssago. Ook maïskolven bevatten veel zetmeel. Het is dan ook niet verrassend dat ook deze grondstof wordt gebruikt voor de productie van een alternatief voor tropische gries.

Alternatieven van maïs en aardappel lijken uiterlijk sterk op de originele sago. Ze verschillen alleen door een nauwelijks zichtbare tint. De chemische samenstelling van deze gries is echter heel anders. Ook de prijs verschilt aanzienlijk.

Wat wordt er van sagomeel bereid: 10 populaire gerechten

Sago is in noordelijke breedtegraden niet zo wijdverbreid als bijvoorbeeld havermout of boekweit. Dankzij de neutrale smaak kan het echter in veel gerechten worden gebruikt.

Hier zijn enkele voorbeelden:

• Worst. Aan zelfgemaakte worsten wordt vaak deze gries toegevoegd. Het maakt de textuur steviger en voegt voedingswaarde toe aan de lekkernij. U kunt het gerecht dieetvriendelijk maken door kipfilet als hoofdbestanddeel te kiezen. Of u kunt bijvoorbeeld vet varkensvlees toevoegen. Dan wordt het eten minder gezond, maar wel ongelooflijk smaakvol.
• Sapso. Dit is een bijzonder gerecht met gries, groenten en vlees gemarineerd in een zoetige saus. Het resultaat is een zeer sappig en smakelijk geheel, en dankzij de vleessappen wordt de sago minder neutraal.
• Melksoep. Veel mensen hebben een hekel aan deze soep sinds de kleuterschool. De sleutel tot succes is om het op een nieuwe manier te bereiden. Met amandelen en sago krijgt dit gerecht een heel andere smaak die velen kan bekoren.
• Rode bosbessensoep. Nog een ongebruikelijke variant van een maaltijdsoep. Rode bosbessen hebben een zeer uitgesproken smaak en veel granen vormen hiermee een onaangenaam contrast. Sago is in dit geval een ideale optie. Het toevoegen van de gries maakt de maaltijd vullender en de neutrale smaak combineert uitstekend met de zure toon van de bessen.
• Pap. De meest klassieke manier om elk soort graan te bereiden is ook van toepassing op dit type. Het enige waar u rekening mee moet houden is dat sago bijna geen eigen smaak heeft. Om een echt delicatesse te verkrijgen, zult u dus moeten denken aan kruiden en toevoegingen.
• Soufflé. In soufflé worden vaak extra componenten toegevoegd die de massa stabieler maken en volume geven. De neutraal smakende bolletjes, die weken en in omvang toenemen, zijn een uitstekende optie.
• Pilav. De klassieke variant van dit recept bevat rijst, maar u kunt de pilav nog gezonder en interessanter maken door deze te vervangen door een exotisch product. Deze variant wordt meestal gebruikt voor een vegetarisch gerecht.
• Gehakt. Verrassend genoeg kunt u uit dit product zelfs een vegetarische vleesvervanger krijgen, die geschikt is voor burgers en andere warme gerechten. Dit recept is echter niet geschikt voor veganisten, omdat er eieren in worden gebruikt.
• Gevulde appels. Een zeer gezond recept dat nog niet erg populair is bij het grote publiek. Zowel kinderen als volwassenen houden van gebakken appels. Een vulling van sago helpt om het vertrouwde natuurlijke dessert nog interessanter te maken.
• Fruitsoep. Dit idee lijkt misschien vreemd voor sommigen, maar u moet het één keer proberen en u zult er vast verliefd op worden. Als extra ingrediënt is kers het meest geschikt vanwege de uitgesproken smaak en de overvloed aan sap.
• Ovenschotel. Dit soort gerechten wordt meestal bereid met de aardappelvariant van het product. Het vervangt aardappelen uitstekend in een ovenschotel en helpt het gerecht dieetvriendelijker en interessanter te maken.

Over het algemeen kan sago worden gebruikt als vervanger van elk ander graan met een neutrale smaak. Als bijgerecht of hoofdgerecht is het ook geschikt. In dat geval moet u echter niet vergeten om extra ingrediënten toe te voegen om het gerecht smakelijk te maken.

Hoe u in de winkel kwalitatieve sago kiest

Het is niet moeilijk om kwalitatieve sago te kiezen. U hoeft slechts op een paar aspecten te letten:

• Verpakking. Bij contact met lucht bederft sago snel, dus de verpakking van een goed product moet vacuüm en luchtdicht zijn.
• Houdbaarheidsdatum. Deze indicator is belangrijk voor alle voedingsmiddelen. Zelfs als alle bewaarregels worden nageleefd en de juiste verpakking wordt gebruikt, kunnen ze na verloop van tijd bederven.
• Zuiverheid. In dozen en zakjes met granen zit meestal een doorzichtig gedeelte waardoor u de gries kunt bekijken. Deze moet schoon zijn en geen onnodige verontreinigingen bevatten.

Het is ook belangrijk om te letten op de grondstof waarvan de grutten zijn gemaakt. Als u de klassieke variant wenst, dient u bovendien te controleren dat het product niet is gemaakt van aardappelen of maïs.