Spelt: wat is het en waar wordt het van gemaakt, calorieën, voedingswaarden en gezondheidsvoordelen

Spelt (in sommige bronnen – spelt tarwe) is de naam van een groep planten die de ‘voorouders’ zijn van de moderne tarwe. Het gewas kenmerkt zich door de brosheid van de aren en een dichte vliesachtige bedekking van het graan. Naast tarwe kan ook bulgur als ‘verwant’ worden beschouwd. Maar het verschil tussen spelt en bulgur is dat de laatste wordt gestoomd en extra gedroogd.

Het gewas is een van de oudste granen, verwijzingen ernaar worden gevonden in de Bijbel en het Oude Testament. Spelt werd al in het 6e-5e millennium v.Chr. verbouwd in het Oude Egypte, Babylon, Armenië, Klein-Azië. Later verspreidde het zich naar het grondgebied van het huidige Bulgarije, Zweden en Polen. Het bereikte de landen die nu Russisch zijn (Wolga-Kamagebied) pas in de 5e-2e eeuw v.Chr., en werd niet meteen populair, pas in de 18e eeuw. Later werd spelt verdrongen door productievere soorten durumtarwe, en tot voor kort wisten maar weinig mensen wat het was. Tegenwoordig, dankzij de popularisering van gezonde voeding, begint dit gewas weer in trek te raken.

Waarvan wordt spelt gemaakt?

Tot de speltgroep behoren zowel wilde als gecultiveerde tarwesoorten. Ze worden gekenmerkt door soberheid, vroege rijpheid, ziekteresistentie en een kenmerkende roodbruine kleur van de korrel. Spelt wordt dus gemaakt van de volgende tarwesoorten:

• emmerachtig;
• beotisch;
• Urartu;
• eenkoren;
• emmer;
• spelt.

De eerste 3 soorten zijn wild, de rest is gecultiveerd. Beide kenmerken zich door ongebruikelijke smaakeigenschappen van het eindproduct. Zo laten de grutten een lichte nootachtige nasmaak achter en hebben ze kenmerkende tonen in het aroma, waardoor het slechts vaag lijkt op de geur van de meeste granen.

Een ander kenmerk van spelt tarwe is dat het alleen in ecologisch veilige zones kan worden verbouwd. Alle delen van de plant zijn zeer gevoelig voor chemische stoffen en kunnen deze ophopen. Om deze reden weigeren agronomen meststoffen te gebruiken bij de teelt van spelt.

Wat zit er in 100 gram spelt?

Spelt kan, in tegenstelling tot modernere tarwesoorten en een aantal andere granen, niet worden gekruist met andere gewassen. Dit betekent dat de plant zijn rijke samenstelling in oorspronkelijke staat heeft behouden.

Ongeacht van welk graan, wild of gecultiveerd, de speltgrutten zijn verkregen, bevat het de volgende nuttige elementen:

• aminozuren;
• B-vitaminen;
• vitamine K;
• vitamine PP;
• vezels;
• ijzer;
• calcium;
• magnesium;
• natrium;
• seleen;
• fosfor;
• zink.

De energetische waarde van spelt is 286,9 kcal per 100 g, het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 11/2,3/50,3 g.

Dit product brengt aanzienlijke voordelen voor de mens met zich mee en is in zekere zin een 'superfood'. Regelmatige consumptie van spelt verzadigt het lichaam met de benodigde stoffen voor een normaal functioneren, verbetert de spijsvertering, verlaagt het 'slechte' cholesterolgehalte in het bloed, normaliseert stofwisselingsprocessen en beschermt de inwendige organen, huid en haar tegen gifstoffen.

Er bestaat echter geen voedsel dat zonder uitzondering voor iedereen heilzaam is. Omdat spelt rijk is aan gluten, kan het niet worden opgenomen in het dieet van mensen met coeliakie of een individuele intolerantie voor het product.

Soorten speltgrutten

Speltrassen worden onderverdeeld in omhulde en naakte varianten. De laatste variant is relatief recent ontwikkeld: het bijzondere ervan is dat de korrels gemakkelijker van de omhulsels te scheiden zijn. Hierdoor is dit graan eenvoudiger te verwerken, waarbij de integriteit ervan tijdens het dorsen niet wordt aangetast.

Er is ook een bekende speltcultivar, genaamd 'Garagnano-tarwe', naar de regio in het noordwesten van Toscane. In wezen is deze variëteit een tweekorensoort.

Spelt wordt verkocht in de vorm van hele korrels, gebroken grutten, vlokken en meel. De korrels worden als het meest heilzaam beschouwd, omdat ze een minder intensieve bewerking ondergaan en daardoor alle nuttige eigenschappen van de graansoort behouden.

Wat wordt er van spelt bereid: 10 populaire gerechten

Gezien waar spelt van wordt gemaakt, wordt het duidelijk dat het in de keuken bijna op dezelfde manier kan worden gebruikt als 'gewone' tarwe. Zo worden op basis van het product bereid:

• vlees- en groentesoepen;
• stoofschotels;
• pap met melk en water;
• bijgerechten bij vlees, gevogelte en vis;
• ovenschotels;
• salades;
• sauzen;
• gebak;
• desserts;
• voedzame snacks, waarbij speltvlokken aan kefir of yoghurt worden toegevoegd.

Bij het bereiden van gebak moet u er rekening mee houden dat speltmeel tarwemeel niet volledig kan vervangen vanwege het lage glutengehalte. Het deeg zal in dat geval plakkerig zijn, niet rijzen en niet gaar worden. Daarom gebruiken koks een gecombineerde variant: ze nemen meel in een verhouding van 1 deel speltmeel op 2 of 3 delen tarwemeel.

Hoe kiest u kwalitatief hoogwaardige spelt in de winkel?

Bij het kopen van spelt kunt u het beste een product in een transparante verpakking kiezen – zo kunt u het uiterlijk en de staat van de korrel beoordelen. Een kwalitatief goede graansoort heeft de volgende kenmerken:

• amberkleurige korrel;
• afwezigheid van vreemde bijmengingen en sporen van insecten;
• uniforme samenstelling van de inhoud.

Daarnaast moet u letten op de integriteit van de verpakking en de houdbaarheidsdatum controleren. Doorgaans bedraagt deze 12 maanden. De kwaliteit van grutten die de fabrikant langer toestaat te bewaren, is zeer twijfelachtig.

Laat spelt na aankoop niet in de zak of doos, maar doe het over in een goed afsluitbare, bij voorkeur glazen, container. Een teentje knoflook, een citroenschil of een laurierblad op de bodem van de pot kan het ontstaan van kevertjes voorkomen. Bewaar de voorraad op een donkere en droge plaats, bij een temperatuur tot 20 graden. Sommige huisvrouwen bewaren spelt in de koelkast.

Wat is het verschil tussen spelt en tarwe?

Nadat u zich grondig heeft verdiept in wat spelt is, begrijpt u gemakkelijk hoe het verschilt van moderne tarwesoorten. De verschillen zijn als volgt:

• het uiterlijk van de aren – spelt lijkt qua uiterlijk meer op rogge;
• een dichter vlies op de korrel – bij sommige speltsoorten zijn de korrels bedekt met meerdere vlieslagen in plaats van één;
• hoge weerstand tegen ziekten en plagen – in tegenstelling tot tarwe is spelt niet vatbaar voor infecties en aantasting door parasieten;
• de kleur van de korrels – bij tarwe zijn ze minder helder;
• de smaak – pap van spelt doet vaag denken aan parelgort en heeft ook een unieke nootachtige smaak.

Daarnaast heeft volkoren speltgrutten een lange weektijd van 4 tot 8 uur nodig voor het koken, terwijl tarwe niet zo'n lange voorbereiding vereist.