Waarom u eieren niet lang kunt koken: wat er gebeurt

In de volksmond heerst om de een of andere reden de mening dat u eieren niet lang mag koken en dat dit erg schadelijk is. Maar is dat werkelijk zo? Zeker niet. Alleen de smaak, consistentie en het uiterlijk van het ei lijden onder lang koken. Maar er zijn mensen die dat resultaat lekker vinden. Zoals men zegt: over smaak valt niet te twisten…

Wat eieren bevatten

Wat zijn volledig gekookte, maar niet overgaarde kippeneieren?

1. 55-62% eiwit (in rauwe vorm iets meer dan 63%).
2. 26-33% eigeel (in rauwe vorm iets meer dan 35%).
3. 10-12% van het ei bestaat uit schaal en vliezen.

De chemische samenstelling van eieren is zeer rijk; ze bevatten:

• lecithine,
• choline,
• vitaminen van de B-groep (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitaminen A, C, D, E, K, H, PP,
• kalium,
• calcium,
• magnesium,
• zink,
• seleen,
• koper,
• mangaan,
• veel ijzer, maar het wordt vrij slecht opgenomen, vooral uit rauwe eieren,
• zwavel,
• jodium,
• fluor,
• fosfor,
• natrium.

Eieren staan ook bekend om hun rijke gehalte aan vetzuren:

• linolzuur,
• linoleenzuur,
• myristinezuur,
• oliezuur,
• palmitoleïnezuur,
• palmitinezuur,
• stearinezuur.

Is cholesterol in eieren schadelijk?

De auteurs van het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com willen graag de mythe ontkrachten dat eieren vol cholesterol zitten en dat u hun consumptie moet beperken. Ten eerste bevatten ze zogenaamde goede cholesterol.

Ten tweede bedraagt de cholesterol die een mens via voedsel binnenkrijgt maximaal 30% van de totale hoeveelheid in het lichaam. En vaker is dit percentage veel lager.

U moet de consumptie van eieren alleen beperken als u al gezondheidsproblemen heeft waarvoor een streng dieet of een vermindering van de inname van vetten of eiwitten wordt voorgeschreven.

Interessant feit
Eiwit is een van de meest biologisch beschikbare van alle dierlijke eiwitten.

Wat gebeurt er bij langdurig koken?

Natuurlijk worden veel van de vitamines en sporenelementen vernietigd door verhitting, vooral langdurige, wat het lang koken van eieren geen erg rationele oplossing maakt. Hierdoor worden ze minder voedzaam, maar zeker niet schadelijk.

Nog een interessant punt: veel mensen denken dat de groenachtige rand die na lang koken op de dooier ontstaat, aangeeft dat zo'n ei in de prullenbak hoort. Maar ook hier is niets gevaarlijks voor de gezondheid — het is slechts ijzersulfide, gevormd door een chemische reactie van zwavel en ijzer, die respectievelijk in het eiwit en de dooier voorkomen. Deze verbinding is volkomen onschadelijk.

Hoe u eieren op de juiste manier kookt en pelt

Enkele tips om ervoor te zorgen dat eieren alleen maar voordeel en plezier opleveren:

1. Minder verse eieren zijn gemakkelijker te koken en te pellen.
2. Als eieren in de koelkast worden bewaard, kunt u ze van tevoren eruit halen om ze wat op te laten warmen — dit vermindert het risico op barsten tijdens het koken.
3. U moet ze meteen in kokend water beginnen te koken.
4. Voor kippeneieren is het voldoende om ze 30 seconden te laten koken, waarna u het vuur tot het minimum moet verminderen en ze 9–11 minuten moet laten koken (maximale tijd voor hardgekookte eieren).
5. Na het koken wordt aanbevolen de eieren 15 minuten in koud water te dompelen of in de koelkast te zetten. Hierdoor kookt het midden verder en is de schaal gemakkelijker te pellen.
6. Als een ei moeilijk te pellen is, moet u de procedure onder stromend koud water voortzetten.

Zoals duidelijk is, hoeft u zich absoluut geen zorgen te maken over overgekookte kippeneieren - ze zijn volkomen onschadelijk. Het enige dat afhangt van de kooktijd is de consistentie en smaak. En er is een direct verband: hoe langer ze koken, des te rubberachtiger het eiwit wordt en des te droger de dooier, en het product als geheel wordt leeg en verstoken van voedingsstoffen.