Kan vacuüm de houdbaarheid van producten verlengen?

Vrij recentelijk leek het er nog op dat het vacuüm verpakken van levensmiddelen een uitsluitend gespecialiseerde procedure was, en dat dit thuis niet mogelijk was. Maar de technologie staat niet stil, en tegenwoordig verbaast niemand zich meer over draagbare vacuümverpakkers, die bedoeld zijn om de opslag van levensmiddelen thuis te vergemakkelijken en te optimaliseren.

Veiligheid

Is het wel zo veilig om producten en voorraden in een vacuümverpakking te bewaren? Op deze vraag bestaan geen eenduidige antwoorden. Een vacuüm remt de oxidatie van veel levensmiddelen zeker af, waardoor ze langer vers en gezond kunnen blijven. Desondanks kan het alleen de vermeerdering stoppen van micro-organismen, waaronder schimmels en bacteriën die lucht nodig hebben. Maar er bestaat een groot aantal bacteriën die helemaal geen lucht nodig hebben. En die zullen zich rustig verder vermenigvuldigen, zelfs na het afzuigen van de lucht. Nog afgezien van het feit dat niet veel verpakkers in staat zijn de lucht volledig uit een zak of container te verwijderen.

Wat is zinvol om te vacuümverpakken

Het best in een vacuümverpakking bewaart men reeds bereide producten:

Gerookte worsten (tot een jaar in de koelkast).
Gerookt en gedroogd vlees (meer dan 6 maanden in de koelkast).
Harde kaas (tot 50 dagen in de koelkast).
Koekjes (tot 200-300 dagen).
Koffie (tot een jaar bij kamertemperatuur).
Thee (tot een jaar bij kamertemperatuur).
Noten (100-150 dagen bij kamertemperatuur).

Voor deze producten hoeft u zich geen zorgen te maken: zonder lucht zal het alleen maar beter zijn, en de bacteriegroei is er minimaal.

Zonder lucht hoeft u niet te verpakken

Hetzelfde kan men niet zeggen over verse producten, die het meest kwetsbaar zijn voor het anaerobe type bacteriën. Het heeft geen zin om te vacuümverpakken:

alle soorten vers vlees (tot 6 dagen in de koelkast);
melk en zuivelproducten (10-15 dagen in de koelkast);
kaas (harde – tot 50 dagen, zachte – tot 15 dagen in de koelkast).

Vacuümverpakking verlengt hun houdbaarheidstermijn slechts in geringe mate. De waarschijnlijkheid dat de producten bederven en gevaarlijk worden, blijft hoog, omdat anaerobe bacteriën erin voorkomen en niet alleen niet ophouden met vermenigvuldigen, maar de vacuümomstandigheden zelfs als het meest gunstig beschouwen.

Er bestaan ook soorten producten die men helemaal niet in een vacuüm moet plaatsen. Bijvoorbeeld citrusvruchten. Zoals wetenschappelijk onderzoek aantoont, is het voor dergelijk fruit nuttiger om in contact met lucht te blijven, en het bederft ook vrij langzaam in de koelkast.

Voordelen van het vacuüm

U dient op te merken dat het gebruik van vacuümverpakkers voor het invriezen de houdbaarheid van veel producten aanzienlijk kan verlengen, van 12 tot 36 maanden. Maar u moet bedenken dat bij dergelijke thermische behandeling, hoe dan ook, de structuur van de producten beschadigd raakt. Hoewel aanzienlijk minder dan zonder vacuüm.

Een ander onmiskenbaar voordeel van vacuümverpakking is dat u het gemakkelijk mee kunt nemen en het voedsel vrij lang houdbaar blijft, zelfs bij kamertemperatuur. Als u het een dag van tevoren klaarmaakt, krijgen zelfs anaerobe bacteriën geen kans om zich te vermenigvuldigen en blijft het voedsel veilig. U kunt het rustig in uw tas stoppen en gedurende de dag gebruiken.

De website schoonmaak.decorexpro.com raadt aan om een vacuümeerapparaat aan te schaffen, uitsluitend voor het invriezen en om uzelf en uw dierbaren van eten voor onderweg te voorzien. In alle andere gevallen kan niet worden gesteld dat producten in vacuüm gezonder of veiliger zijn. En de aangeprezen besparing kan zelfs achterhaald blijken, als u bedenkt dat u steeds nieuwe verbruiksmaterialen moet bij kopen. Dat beslist ieder voor zich.