Hoe bitterheid uit aubergines te verwijderen voor het bakken: 7 methoden

Voordat u aubergine kookt, is het vaak nodig om bitterheid uit aubergines te verwijderen voor het bakken - want niet altijd komen de frisse jonge vruchten in onze boodschappenmand. Er zijn verschillende methoden die huisvrouwen en professionele koks gebruiken. Wij hebben voor u de 7 meest effectieve geselecteerd.

Methode 1 – met kokend water

Verse aubergines geteeld op eigen grond met voldoende water en goede verzorging hoeven niet te worden behandeld voor het bakken. Het is voldoende om ze te wassen en te snijden. Maar als de groenten op de markt of in de supermarkt zijn gekocht, is de kans groot dat ze al een bittere smaak hebben. Deze concentreert zich in de schil en het vruchtvlees gedurende de tijd dat de aubergine wordt vervoerd en in het schap ligt.

Om bitterheid met kokend water te verwijderen, moet u:

• snijd het vruchtvlees in staafjes;
• plaats in een vergiet;
• dompel onder in kokend gezouten water gedurende 2 minuten;
• haal uit het water en laat uitlekken;
• kook vervolgens volgens het recept.

Kokend water helpt de smaak zeer snel te verwijderen, maar deze methode is niet geschikt voor alle recepten. Het wordt aanbevolen om het alleen te gebruiken voor gerechten waarbij de vorm van de snede niet bijzonder belangrijk is. Het is niet de moeite waard om de groente op deze manier van tevoren te bereiden - een dergelijke verwerking is geschikt vlak voor het koken.

Methode 2 – in zout water

U kunt aubergines in zout weken in hun geheel of in stukjes. Om de zoutoplossing te bereiden, gebruikt u 1 liter koud drinkwater en 1 eetlepel zout.

Het duurt minstens twee uur voordat de bitterheid uit de hele vrucht is verdwenen. Uit de stukjes verdwijnt het in ongeveer 30 minuten.

Hoe doet u dit correct?

• Was de aubergines goed voor het koken.
• Snijd elke aubergine in ronde of langwerpige plakjes, blokjes of op een andere manier aangegeven in het recept.
• Leg in een kom met gezouten water.
• Druk aan met een gewicht zodat ze niet drijven.
• Spoel daarna af met vers water en leg op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.

Methode 3 – in melk

Week de bittere groente, in stukjes gesneden, niet alleen in zout water maar ook in melk. De methode lijkt sterk op de vorige:

• was de groente en snijd zoals nodig;
• plaats in een bak met melk (niet zouten);
• druk aan met een gewicht zodat ze niet drijven;
• spoel na 30-40 minuten af met stromend water en droog op een handdoek.

Methode 4 – door het verwijderen van de zaden

Er is een versie dat het de auberginezaden zijn die bitter zijn, omdat ze qua vorm lijken op peperzaden.

Als er geen tijd is om te weken, verwijderen koks de zaden:

1. was de groente goed;
2. snijd in de lengte met een scherp mes;
3. verwijder de zaden met een lepel (zoveel mogelijk);
4. u spoelt ze af en droogt ze met papieren handdoeken.

Methode 5 – door het verwijderen van de schil

Als de bitterheid zich in de schil verzamelt, moet u deze verwijderen. Daartoe wast u de groenten grondig en verwijdert u de schil met een scherp dun mes of een dunschiller. Echter, voor niet alle recepten zijn 'ontschilde' aubergines geschikt.

U kunt de schil niet volledig verwijderen, maar in repen. Deze methode is geschikt voor conserven. Gestreepte aubergines zien er mooi uit in een pot. Voordat u ze inmaakt, laat u ze wel een half uur in gezouten water weken.

Methode 6 – droog

Als u geen zin of tijd hebt om de groenten te weken, kunt u de bitterheid verwijderen met zout. U verdeelt het niet in water, maar direct op de aubergineplakken. Hiervoor:

• u wast de rijpe groenten, snijdt ze in stukken;
• u bestrooit een platte bak of glazen plank met zout, legt er de plakken op;
• u bestrooit ook het oppervlak met zout;
• wanneer er sap op de snijvlakken verschijnt, zijn de groenten klaar om te bereiden – u spoelt ze af of dept ze droog met een papieren handdoek.

Voor deze methode kunt u het beste grof zeezout of steenzout gebruiken. Fijn zout kan volledig in het vruchtvlees trekken en het gerecht te zout maken.

Methode 7 – in de vriezer

Voor de bereiding van 'buitenlandse auberginekaviaar' is de methode om bitterheid te verwijderen met koude goed geschikt. U gebruikt deze wanneer er voldoende tijd is en de groenten hun vorm niet per se hoeven te behouden tijdens de verhitting. De gewassen aubergines worden indien nodig geschild, vervolgens in stukken gesneden, in een plastic zak gedaan en minstens 3-4 uur in de vriezer gelegd. Na het uit de vriezer halen, ontdooit u de groenten op natuurlijke wijze, waarna u ze indrukt om overtollig vocht te verwijderen. Samen met het vocht verdwijnt ook de bitterheid.

Zulke smakelijke seizoensgroenten als aubergines worden in plakken gebakken, geroosterd, gestoofd of verwerkt tot kaviaar. En om te voorkomen dat ze bitter worden, kunt u ze het beste voor de bereiding behandelen. Nu kunt u dat doen met een van de zeven eenvoudige en effectieve methoden.