Wij maken roomkaas van kefir. Een besparing van 300%

Mijn vriendin leerde mij roomkaas maken van diepvrieskefir. Het werk duurt 10 minuten, maar het resultaat is om uw vingers bij af te likken! En u bespaart 200-300%. Hebt u gezien hoeveel een pakje 'Philadelphia' kost?! Maar in dit recept zijn de kosten – 2 liter kefir, 1,40 € voor alles.

Mijn vriendin leerde mij deze methode.

Alles wat u nodig hebt, is kefir, een vriezer en doek om uit te lekken.

Ik waarschuw u meteen: bespaar niet op de kefir, neem vette en smakelijke. Voor het experiment nam ik een pakje goedkope en zure kefir, en kreeg een handvol even zure kaas, de rest liep weg als water.

Leg de pakjes kefir een nacht in de vriezer. De vloeistof moet volledig bevriezen.
Haal 's ochtends de kefir eruit en verwijder de verpakking. Om het plastic makkelijker van het ijs te laten loskomen, legde ik de pakjes een paar seconden in water. Daarna sneed ik ze open en trok de ontdooide verpakkingen eraf.
Neem een ruime vergiet of zeef en bekleed het met kaasdoek.

Trouwens, een tip! Ik had geen kaasdoek, maar wel een ongebruikt stuk organza. Een fantastisch materiaal! De gaatjes in organza zijn klein, houden zelfs kleine kaasdeeltjes tegen, maar laten vloeistof door. Veel beter dan kaasdoek.

Leg de ijzige 'blokken' in de vergiet. Laat ze op een warme plek staan zodat de vloeistof kan uitlekken.
Wanneer het grootste deel van het ontdooide water is weggelopen, blijven er vlokken kaas op de doek achter. Vouw de doek strak als een 'enveloppe' overlappend en leg er een gewicht op. Ik zette er een bord op, en daarop een fles van 5 liter water.
Zet de 'Eiffeltoren' 5-6 uur in de koelkast. Hoe langer u de kaas onder druk houdt, hoe droger hij wordt.

Ik raad u aan om af en toe de doek open te vouwen en de kaas te proeven. Als de consistentie u bevalt, haalt u het gewicht eraf en roept u het gezin voor een proeverij. Alles is klaar!

Van 2 liter kefir kreeg ik 420 g kaas. Voor 1,40 €! In de supermarkt koop ik voor hetzelfde geld maar één potje 'Almette', en dat weegt 150 g. Drie keer duurder!

Mijn experimenten

Toen ik de kefir onder de knie had, probeerde ik kaas te maken van gefermenteerde gebakken melk. Het werd erg lekker! Een zachte crèmekleur, een lichtzoete smaak van gestoofde melk – zoiets heb ik nog nooit in de winkel geproefd.

Kaas van zure room wordt erg vet. Ik maakte er een vulling voor taart van en voegde vers fruit toe. Heerlijk! Ik denk dat het ook geschikt is voor cheesecakes.

En wees niet bang om meer te betalen. Zure room is natuurlijk duurder dan kefir, maar veel dikker, en u krijgt meer eindproduct. Ik bevroor een pakje van 0,3 g en kreeg 200 g kaas. Er liep ongeveer een half glas wei uit, niet meer.

Erg lekkere kaas wordt verkregen uit zelfgemaakte yoghurt. Ik heb 3 liter boerenmelk van het platteland meegebracht, er starter aan toegevoegd en 3 l uitstekende, niet-zure yoghurt verkregen. Vervolgens volgens het schema – vriezer, vergiet. En ik heb uit 3 l volle boerenmelk 1,2 kg kaas verkregen. Romig, zacht, smaakt als roomkaas.

Tip: giet de wei niet weg! Bak er liever poffertjes of pannenkoeken in. Beslag met wei wordt luchtig en zacht, erg lekker.

Kaas met 'extras'

In winkels worden vaak kwarkkazen met kruiden, bacon en specerijen verkocht. En waarom zouden wij slechter zijn? Precies, nergens om! Wij kunnen dat ook! En de toevoegingen zullen natuurlijk zijn, zonder chemicaliën en smaakversterkers.

Ik heb aan de kaas toegevoegd:

Kruiden en knoflook. Ik heb dille en peterselie fijngehakt, 1 teentje jonge knoflook geperst. Het resultaat was een zachte en pittige kwarkmassa, perfect voor boterhammen.
Zongedroogde tomaten, basilicum en knoflook. Ik heb de olie van de tomaten afgegoten, ze heel fijn gesneden, en gehakte groene basilicum toegevoegd. De knoflook heb ik een beetje gebakken in de pan, zodat de geur zachter werd.
Augurken en dille. Ik heb de augurken fijngehakt en uitgeperst om al het pekelvecht te verwijderen. Verse dille heb ik ook gesneden, en wat gemalen zwarte peper en koriander toegevoegd. Het wordt een heel lekkere zaak, maar bereid deze pasta slechts voor één dag. 's Nachts. Door het zout in de augurken verliest de kaas uiteindelijk vocht.

En kinderen zijn dol op boterhammen met fruit. Ik neem een wit broodje, smeer er kwarkkaas op, en leg er plakjes zoet fruit of bessen op. Ze vliegen erin!