Geraffineerde en ongeraffineerde olie in de keuken – wat is beter en gezonder?

Plantaardige olie is onmisbaar in de keuken – zonder kun je geen ei bakken, geen salade maken met een zuinige dressing, geen vis, vlees of pannenkoeken bereiden. Iedereen weet dat er twee soorten zijn: geraffineerde olie en ongeraffineerde olie. Het zijn totaal verschillende producten. De eerste wordt vaak gebruikt in de kookkunst en is geschikt om te bakken en voor het bereiden van diverse gerechten, de tweede wordt voornamelijk gebruikt voor het aanmaken van salades. Laten we de belangrijkste verschillen analyseren en ontdekken welke gezonder is.

Wat betekent geraffineerde en ongeraffineerde olie?

Plantaardige oliën worden verkregen door het verwerken van zaden (zonnebloem, lijnzaad en andere). Vervolgens doorlopen ze verschillende zuiveringsfasen. Ongeraffineerde olie is een maximaal natuurlijk product. Het is geperste olie van zaadjes, alleen gefilterd van onzuiverheden. 'Bevroren' en 'koudgeperste' worden als de meest waardevolle beschouwd. Tijdens het productieproces worden ze niet verhit (van verwarmde zaden wordt de vloeistof gemakkelijker gescheiden), wat betekent dat ze de maximale hoeveelheid nuttige stoffen behouden. 'Bevroren' heeft bovendien een aangenamere smaak.

Geraffineerde olie – die raffinage of, met andere woorden, extra zuivering heeft ondergaan. Er worden fosfolipiden uit verwijderd die neerslaan, vrije vetzuren, pigmenten, wasachtige stoffen die een troebele kleur, volle smaak en geur geven. Het resultaat is een 'ontpersoonlijkte' olie die lang houdbaar is en goed geschikt om te bakken.

5 verschillen

Het verschil tussen geraffineerd en ongeraffineerd product ligt in de mate van zuivering. De fabrikant vermeldt deze informatie op de verpakking. Maar zelfs als er geen etiket is, zijn de verschillen duidelijk:

1. Kleur. Ongeraffineerde olie heeft een intense amberkleur, geraffineerde olie is transparanter en heeft een lichte gouden tint.
2. Geur. Ongeraffineerd is aromatisch (zonnebloemolie ruikt bijvoorbeeld naar zaadjes), en geraffineerd is geurloos.
3. Consistentie. Ongeraffineerd is dikker, er ontstaat snel bezinksel. Geraffineerd is homogeen en vloeibaar, bijna als water.
4. Smaak. Ongeraffineerd heeft een smaak van zaadjes, geraffineerd is smaakloos.
5. Toepassing. Het ongeraffineerde product wordt gebruikt voor het maken van salades. Er wordt niet in gebakken, omdat bij verhitting kankerverwekkende stoffen ontstaan, rook en schuim ontstaan. Geraffineerd daarentegen wordt veel gebruikt in de keuken: om te bakken, voor deeg, salades, voorgerechten, sauzen enz.

Ongeraffineerde olie is bederfelijk. Het wordt bewaard bij maximaal 20°C. Het beste is om de koelkast te gebruiken voor opslag.

Welke olie is gezonder?

Beide soorten olie hebben hun eigen voor- en nadelen. Het is niet eenduidig te zeggen dat de ene gezonder is dan de andere. Wat het gehalte aan voedingsstoffen betreft, is de ongeraffineerde olie de winnaar. Maar als het gaat om veiligheid en breedte van toepassing, heeft de geraffineerde olie de voorkeur.

Voor- en nadelen van geraffineerde olie

Raffinage verwijdert het leeuwendeel van de nuttige elementen uit het product. Maar niet alles. Er blijven nog steeds omega-3 en omega-6 vetzuren, evenals vitamine E, in aanwezig. Deze zijn nodig voor de gezondheid van het cardiovasculaire en endocriene systeem en voor een goede bloedstolling. Geraffineerde olie kan hypoallergeen worden genoemd, omdat deze diep wordt gereinigd van onzuiverheden. Maar de belangrijkste voordelen liggen hier niet. Waar wordt geraffineerd product om gewaardeerd:

• behoudt zijn eigenschappen bij verhitting tot 240 graden;
• gaat lang mee (houdbaarheid van 10 maanden tot 2 jaar).

Voor- en nadelen van ongeraffineerde olie

De samenstelling van elke ongeraffineerde olie bevat altijd vetzuren, vitamines A, D, K en E, en antioxidanten. Bij regelmatig gebruik:

• worden de vaatwanden versterkt;
• wordt de stofwisseling genormaliseerd;
• verbetert de conditie van huid, haar en nagels;
• wordt de productie en circulatie van hormonen gereguleerd.

Olijfolie wordt als de gezondste beschouwd, gevolgd door maïsolie, lijnzaadolie, duindoornolie en andere. Schade is alleen mogelijk bij overmatig gebruik. Er kunnen optreden:

• gewichtstoename;
• allergie.

100 ml van deze amberkleurige vloeistof bevat 1000 kcal!

Gebruik in de volksgeneeskunde

Het ongeraffineerde product is rijk aan voedingsstoffen en wordt met succes gebruikt voor de behandeling van huidziekten, aandoeningen van het spijsverteringskanaal en het cardiovasculaire systeem. Op basis hiervan worden verschillende cosmetische producten voor haar en nagels bereid. Hier zijn enkele populaire recepten:

1. Maal 1 theelepel goudsbloembloemen fijn, meng met 100 ml ongeraffineerde olie en laat 15 dagen op een donkere plaats trekken. De zalf wordt gebruikt tegen littekens, brandwondenlittekens en bij bevriezing.
2. Meng 1 eetlepel van elk van de volgende ongeraffineerde oliën: olijf-, klis-, wonder-, kokos-, cacao- en sheaboter. Het middel wordt warm gebruikt om het haar te voeden bij droogheid, breekbaarheid en haaruitval.
3. Het innemen van 1 eetlepel ongeraffineerd product driemaal daags voor de maaltijd verhelpt chronische obstipatie en bevordert de spijsvertering.

In welke olie kunt u bakken?

Op het eerste gezicht is het eenvoudig: in geraffineerde olie kunt u bakken, in ongeraffineerde olie niet. Daar zijn twee redenen voor:

1. Ongeraffineerde oliën hebben een sterke geur en smaak die de natuurlijke smaak van de producten overstemt.
2. Bij verhitting worden ze schadelijk voor de gezondheid.

Uit oververhit product verdwijnen de voedingsstoffen, terwijl er kankerverwekkende stoffen en transvetten worden gevormd.

Het mag niet onvermeld blijven dat plantaardige oliën niet alleen in verschillende mate van bewerking voorkomen, maar ook in soorten. Voor elke soort geldt een eigen temperatuurlimiet voor verhitting:

• zonnebloemolie – 150°C;
• mosterdolie – 160–170°C;
• olijfolie – 170–180°C;
• Pindaolie – 190°C.

Gezien de temperatuur van een verhitte pan 160–190°C bedraagt, kunnen sommige ongeraffineerde soorten worden gebruikt om te bakken. Italianen bereiden bijvoorbeeld bijna al hun gerechten met olijfolie van de Extra Virgin-soort.

Stelt u bij gebruik van een ongeraffineerd product de laagste temperatuur in. Als de pan begint te roken of er schuim ontstaat, is het temperatuurregime verstoord.

Het verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde olie is aanzienlijk. Ze hebben een andere geur, smaak, kleur en consistentie. Maar beide soorten zijn gezond en noodzakelijk. In de keuken vervangen ze elkaar niet, maar vullen ze elkaar aan. Voor de veiligheid en een goede smaak van gerechten moet u bakken met geraffineerd product. Voor de gezondheidsbevordering dient u ongeraffineerde olie te gebruiken, maar alleen in koude en warme toepassingen, bij voorkeur als dressing voor salades.