Welke artikelen kunt u beter niet in winkels kopen om voedselvergiftiging te voorkomen?

Het grootste deel van de producten die in de winkel worden verkocht, vormt geen gevaar voor uw leven of gezondheid. Maar er zijn ook producten die gevaarlijk zijn om te eten — niet vanwege GGO's of palmolie, maar vanwege het hoge risico op vergiftiging.

Gebakken vlees

Soms wordt in plaats van vers vlees het vlees gebakken dat al lang in de vitrine lag. Met behulp van aromatische kruiden — gedroogde knoflook, specerijen, peper — wordt de onaangename geur gemaskeerd en verandert oude gevogelte of varkensvlees in een aantrekkelijk product met een mooie, smakelijke korst. Oneerlijke producenten gaan ervan uit dat alle bacteriën sterven bij hoge temperaturen, maar in dit geval zijn niet de micro-organismen zelf gevaarlijk, maar de door hen afgegeven toxines — deze worden tijdens het bakken niet vernietigd. Als een persoon met een zwakke gezondheid dit vlees eet, zal hij moeilijk aan vergiftiging kunnen ontkomen.

Gebak met room

De houdbaarheid van gebak, taarten en rollen met custardroom of slagroom is slechts 6 uur, en met kwarkroom 36 uur, op voorwaarde dat ze in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 2 tot 6 °C. Maar in de meeste gevallen kunt u niet met zekerheid weten wanneer deze zoetwaren zijn gemaakt, en ze worden al gevaarlijk voor de gezondheid voordat ze hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen.

Salades met mayonaise van de culinaire afdeling

Zelfs als een salade er op het eerste gezicht vers uitziet, kan hij in werkelijkheid 'gereconstrueerd' zijn. Deze waarschuwing geldt voor gemengde, niet voor gelaagde salades, want om het product niet te hoeven afschrijven, wassen oneerlijke medewerkers van de culinaire afdeling de overdatum salade in water, verwijderen de resten van de oude dressing en gieten er opnieuw mayonaise over.

Zeevruchten in losse verkoop

In de meeste winkels worden garnalen, mosselen en zeevruchtcocktail uit de transportverpakking overgebracht in standaard plastic bakken, waarna de houdbaarheidsdatum van deze producten 'oneindig' wordt. De productiedatum en uiterste consumptiedatum kunt u achterhalen door bij het management het etiket van de doos te vragen (dit moet worden bewaard tot het product is verkocht), maar het is niet mogelijk vast te stellen of deze specifieke zeevruchten uit die doos afkomstig zijn.

Vlees in beschadigde vacuümverpakking

Voordat u een stuk vlees of vis in het mandje legt, moet u de vacuümverpakking zorgvuldig controleren: deze mag niet gescheurd of doorboord zijn. Ten eerste omdat er door een opening lucht binnendringt, waardoor de houdbaarheid van het product ten minste wordt gehalveerd. Ten tweede nestelen zich, naast lucht, bacteriën, schimmels en zelfs virussen op het vlees, wat kan leiden tot vergiftiging door giftige afvalstoffen van hun metabolisme of tot besmetting met een infectieziekte.

Geroosterde noten uit de voorraadbak

Zulke noten worden doorgaans niet aan een extra warmtebehandeling onderworpen. En dat is ook niet nodig als tijdens de verkoop de hygiënische en sanitaire regels worden nageleefd. Er zijn echter genoeg mensen die, in plaats van een speciale schep of wegwerphandschoenen te gebruiken, hazelnoten of pinda's met blote handen uit de gemeenschappelijke bak scheppen. Bewust of onbewust laten zij zo veel pathogene micro-organismen achter op het product, waaronder E. coli, salmonella, norovirus en wormeieren. Deze waarschuwing geldt ook voor losse koekjes, snoep en bakkerijproducten zonder individuele verpakking.

Producten met een naderende houdbaarheidsdatum

• Mayonaise waarvan de houdbaarheidsdatum over een week verloopt, of kwark die nog twee dagen in de vitrine mag liggen, blijven theoretisch veilig en geschikt voor consumptie. In de praktijk is dit echter niet het geval, omdat:
• Het is onbekend of de aanbevolen bewaarcondities in alle fasen van levering en verkoop van het product zijn nageleefd. Een afwijking van de temperatuur verkort bijvoorbeeld de houdbaarheid aanzienlijk.
• De organoleptische kenmerken van producten veranderen na verloop van tijd: wat vijf van de zes maanden op de plank heeft gelegen, zal minder smakelijk zijn in vergelijking met vergelijkbaar, maar vers voedsel.
• U heeft geen tijdsreserve om het product te gebruiken. Een pakje boter of een fles ketchup kan een week of twee in de koelkast staan voordat het wordt opgemaakt, en gedurende al die tijd bent u feitelijk gedwongen om verlopen producten te eten.

Als u toch besluit om iets van de genoemde producten te kopen, doe er dan alles aan om uzelf te beschermen. Vraag bijvoorbeeld om het door u gekozen stuk vlees te laten bakken (veel supermarkten bieden deze dienst aan). Of ga naar een banketbakkerij voor gebak, waar een grote vraag naar de producten is (dus de waar blijft niet te lang liggen).