Aardappelen met groene plekken: kunt u ze eten als u de schil eraf snijdt?

Mensen proberen steeds vaker op hun voeding te letten en de kwaliteit van producten te controleren. Kunt u groene aardappels eten? Zou het kunnen dat als u een dikke laag schil wegsnijdt en de aardappels goed kookt, de negatieve gevolgen voor het lichaam uitblijven? Lees het artikel – dan komt u alles te weten.

Het toxine in groene aardappels – solanine

Tot de nachtschadefamilie behoren tomaten, aubergines, physalis en de bij velen geliefde aardappel. Onrijpe exemplaren van deze familie bevatten het glycoalkaloïde solanine – een stof die giftig is voor dieren en mensen.

Tijdens het rijpen van aardappels in de grond daalt de concentratie solanine in de knollen tot 0,05% en bedraagt niet meer dan 10 mg. Dit is een veilige waarde.

Wanneer de groente echter in contact komt met UV-straling, wordt het fotosyntheseproces in gang gezet. Als de knollen gedurende 3 maanden aan zonlicht worden blootgesteld, stijgt de concentratie solanine met een factor 3 tot 5 en bereikt 30-50 mg. Daarom is het gebruikelijk aardappels te bewaren in kelders, kelders en andere donkere ruimtes.

Solanine heeft een schadelijk effect op de gezondheid als een persoon in één keer meer dan 20-40 mg van de stof binnenkrijgt. Daarom zijn aardappels met groene vlekken niet geschikt voor consumptie.

Hoe uit zich dat uiterlijk? Aardappels krijgen groene zijkanten en er verschijnen dikke uitlopers.

Solanine heeft de volgende gevaarlijke eigenschappen:

• breekt rode bloedcellen af;
• stimuleert eerst en onderdrukt vervolgens het zenuwstelsel (een vergelijkbaar effect wordt waargenomen na gebruik van alcoholische dranken);
• irriteert de slijmvliezen van maag, darmen en ogen;
• verlaagt de bloeddruk;
• verhoogt de lichaamstemperatuur;
• veroorzaakt hartritmestoornissen.

Bij ernstige vergiftiging kunnen krampen, hallucinaties en zelfs coma optreden. Maar om een extreem hoge dosis solanine uit groene aardappels te krijgen, moet u uw best doen.

Wordt solanine vernietigd bij het schillen en verhitten?

Op internet zijn veel artikelen verschenen die de schadelijkheid van groene aardappels weerleggen. Ze beweren dat het eten van het product in gekookte, gebakken of geroosterde vorm niet gevaarlijk is, omdat solanine wordt afgebroken tijdens het verhitten. En rauwe knollen eet toch niemand.

In chemische naslagwerken staat echter dat het smeltpunt (ontledingstemperatuur) van solanine 295 graden is. Laten we eens kijken welke waarden worden bereikt bij thermische verwerking.

• water bij het koken – 100 graden;
• in de oven worden aardappels zelden gebakken bij temperaturen boven 220-230 graden;
• de optimale temperatuur van plantaardige olie bij het bakken is 130-160 graden, bij 190 graden en hoger begint het te roken.

Dus, geen van de genoemde methoden van hittebehandeling leidt tot de afbraak van solanine. Hoewel deze stof tijdens het koken uit de aardappel lekt en in het water terechtkomt, neemt de concentratie van het toxine in de knollen af.

Als u van plan bent aardappelpuree te maken, giet dan na afloop het kookvocht uit de pan. Stamp de gekookte knol aan met toevoeging van schoon heet water, melk of zure room.

En hoe zit het met schillen? Blijft het toxine in de aardappel als u de groene schil verwijdert?

Na het schillen van lichte knollen neemt het solaninegehalte met 90% af. Maar als het om groene aardappelen gaat, verwijdert het schillen slechts 50% van de schadelijke stof.

Conclusies trekken

Zelfs een kleine dosis solanine (van 20-40 mg) kan leiden tot een lichte voedselvergiftiging, en waarden boven de 200-300 mg worden als gevaarlijk beschouwd. Een dodelijke afloop is mogelijk. Laten we de cijfers berekenen om te zien of het gevaarlijk is om aardappelen met een groene kant te eten.

Aardappelpuree, 1 portie

3 aardappelen van 100 gram met groene schil bevatten tot 150 mg toxine. Na grondig schillen blijft 50% over, dat is 75 mg. Een deel van de solanine komt tijdens het koken in het water terecht, dat u aan het einde afgiet. Zo blijft er in de afgewerkte puree ongeveer 35-40 mg over.

De waarde grenst aan de maximaal veilige concentratie. De portiegrootte moet met de helft worden verminderd.

Bijgerecht van gebakken aardappeltjes, 300 gram

Opnieuw krijgen we ongeveer 75 mg solanine na het schillen van aardappelen met groene vlekken. Bij het bakken verdwijnt het overgebleven toxine nergens heen. Hierdoor overschrijdt een persoon bij het eten van het bereide gerecht de veilige waarde.

Bovendien zijn er andere nuances waarmee rekening moet worden gehouden:

1. Als de knollen 5-6 maanden geleden groen begonnen te worden, kan de solanineconcentratie hoger zijn dan 50 mg.
2. Regelmatige consumptie van aardappelen met groene vlekken in grote hoeveelheden leidt tot ophoping van het toxine in de inwendige organen, omdat het niet direct wordt uitgescheiden. Dit kan leiden tot chronische ziekten van hart en bloedvaten, lever, nieren, schildklier en maag-darmkanaal.

Mag u dan groene aardappelen eten? Theoretisch wel, als u de groene schil grondig verwijdert en het product in kleine hoeveelheden consumeert. Het is raadzaam om de aardappelen te koken, nadat u ze in stukjes hebt gesneden. Zo komt het grootste deel van de solanine in het water terecht.

Aardappelen met groene vlekken zijn absoluut gecontra-indiceerd in de voeding van jonge kinderen, ouderen en mensen met chronische ziekten.

Toch raden wij u aan geen risico's te nemen met uw gezondheid. Aardappelen zijn een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar product. Het is beter om voor uzelf, uw familie en dierbaren te zorgen en de groen geworden knollen weg te gooien. Koop geen halve jaar voorraad aardappelen. Neem niet meer dan 1-2 kg mee uit de winkel en bereid deze binnen een week.

Symptomen van intoxicatie en eerste hulp

Vergiftiging met solanine is mogelijk bij het consumeren van een grote hoeveelheid gebakken (of gebraden, vooral in de schil) aardappelen met groene schil of rauw aardappelsap.

Een persoon kan last hebben van de volgende symptomen:

• misselijkheid, braken;
• darmkolieken;
• diarree;
• verwijding van de pupillen;
• hoofdpijn van het migrainetype;
• koorts;
• krampen;
• hallucinaties;
• versnelde hartslag (daarna vertraging van het ritme);
• kriebel in de keel.

U moet de maag van de patiënt spoelen, een enterosorbens en samentrekkende vloeistoffen geven (bijvoorbeeld afkooksel van eikenschors). Bij aanwezigheid van de laatste vier hierboven genoemde symptomen, roep dan onmiddellijk een ambulance.

Hoewel er geen geregistreerde gevallen van vergiftiging door groene aardappelen zijn, betekent dit niet dat ze er niet zijn geweest. Mensen zoeken vaak geen medische hulp en begrijpen eenvoudigweg de oorzaak van hun slechte gevoel niet. Veel negatieve gezondheidseffecten treden niet onmiddellijk op, maar pas na jaren. Als u twijfelt aan de veiligheid van het product, doe het dan weg. Het is niet de moeite waard om een waardevolle hulpbron te riskeren om geld te besparen.