Hoe kiest u een verse, rijpe en smakelijke ananas: een spiekbriefje voor de feestdagen voor wie naar de winkel gaat

Tegenwoordig weten maar weinig kopers hoe ze een ananas moeten kiezen. De verbeelding schetst een sappige en zoete vrucht die naar de tropen ruikt. De werkelijkheid komt echter niet altijd overeen met de verwachtingen. Omdat exotische vruchten van ver worden aangevoerd, belanden er vaak exemplaren van mindere kwaliteit in de schappen: onrijp of overrijp, uitgedroogd of van binnen rot. En dat genot is niet goedkoop. Wij bieden u aan te ontdekken aan welke kenmerken u de rijpheid en kwaliteit van een ananas in de winkel kunt herkennen.

Hoe bepaalt u de rijpheid van een ananas: stapsgewijze handleiding

Een rijpe ananas heeft een aangename zoete smaak met een lichte zuurtoon. Het bevat een enorme hoeveelheid vitamines en enzymen. Zo'n vrucht geeft niet alleen plezier, maar helpt ook bij het afvallen. Een onrijpe vrucht daarentegen is te zuur, trekt samen aan de tong en 'bijt' in de mondhoeken, en veroorzaakt spijsverteringsproblemen. Ook aan een overrijpe vrucht is weinig goeds: hij is volkomen smaakloos en vrijwel vrij van vitamines.

Gelukkig kunt u de rijpheid van een ananas bepalen aan de hand van het uiterlijk, het gewicht en de geur. De onderstaande handleiding helpt u bij het maken van de juiste keuze tijdens de aankoop.

Stap 1. Inspecteer de kroon (bovenkant)

Bij een rijpe ananas heeft de kroon een donkergroene kleur en zijn de uiteinden van de scheuten licht uitgedroogd. Als de kleur te helder is, is de vrucht nog niet rijp. Bij vruchten die lang hebben gelegen, is de staart geelbruin, overgedroogd en valt bijna uit elkaar in de handen.

Probeer de kroon voorzichtig te draaien (maar trek hem er niet af). Als dit lukt, is de ananas rijp. Bij onrijpe vruchten zit het staartje muurvast, omdat ze nog groen worden geplukt.

De 'volheid' van de kroon zegt echter niets. Bij sommige soorten is hij breed, bij andere klein en stekelig.

Stap 2. Beoordeel het uiterlijk van de schil

Een smakelijke ananas heeft een goudgele, geelbruine of geelgroene schil. De stroken tussen de schubben zijn bruinachtig. Er zitten geen grote donkere vlekken op de schil. De steeltjes op de schubben zijn droog en breken gemakkelijk af. Ook de vruchtsteel is droog, zonder tekenen van rot of schimmel.

Bij een onrijpe vrucht heeft de schil meestal een helderdere groene tint. De steeltjes op de schubben breken niet af, maar buigen. Een overrijpe vrucht verraadt zich door een bruine tint van de schil.

Stap 3. Druk op de schubben

Zijn ze zo hard als een kokosnoot? Dan is de ananas van binnen nog groen. Bij een rijpe vrucht reageren de schubben op druk en voelen ze veerkrachtig aan. Maar als er na het indrukken deuken in de schil achterblijven, is de vrucht al beginnen te rotten.

Stap 4. Houd de vrucht in uw handen

Een goede ananas voelt zwaar aan. Net als een onrijpe trouwens. Maar als de vrucht verdacht licht is, is het vruchtvlees te droog. Mogelijk zijn de juiste bewaar- en transportomstandigheden niet nageleefd of heeft de vrucht te lang in de winkel gelegen.

Stap 5. Tik op de ananas

Hier geldt hetzelfde principe als bij het kiezen van een watermeloen. Een 'dof' geluid duidt op rijpheid van de vrucht, een 'hol' geluid op uitdroging van het vruchtvlees. Onrijpe ananassen klinken helder wanneer u erop klopt.

Stap 6. Adem de geur in

Een verse ananas heeft een lichte tropische geur met karameltonen. Maar als de geur u in de neus 'slaat', is de vrucht mogelijk overrijp. Een onrijpe vrucht ruikt bijna niet.

Welke kenmerken wijzen op een bedorven ananas?

Als een overrijpe vrucht tenminste theoretisch nog gegeten kan worden, geldt dat niet voor een bedorven vrucht.

Koop nooit een vrucht in de winkel waarbij u de volgende kenmerken opmerkt:

1. De schil is dof en heeft een grijsachtige tint.
2. De bovenkant valt eraf.
3. De geur is scherp, ruikt naar alcohol of zuur.
4. Op de steel zitten schimmelresten, en in de strepen tussen de schubben zitten witachtige spikkels, scheurtjes of vlekken.
5. Sommige delen van de schil raken beschadigd bij indrukken.

Een bedorven ananas kan voedselvergiftiging veroorzaken. Zelfs als u de rotte delen uitsnijdt, beschermt u uw lichaam niet voor 100%, omdat bacteriën en schimmels zich al door het hele vruchtvlees hebben verspreid.

Hoe beïnvloedt de prijs de kwaliteit van een ananas?

Waarom kosten sommige ananassen in de winkel veel meer dan andere, terwijl er uiterlijk geen verschil is? Het gaat om het transport. Exotisch fruit wordt van ver aangevoerd op een van de volgende twee manieren:

• per schip;
• per vliegtuig.

In het eerste geval worden de vruchten groen van de plantage geplukt. Ze rijpen na in het ruim van het schip. Maar niet volledig. Tijdens het transport gaat onvermijdelijk een deel van de vitamines verloren en kunnen de vruchten uitdrogen of rotten.

Per vliegtuig komen rijpe vruchten binnen 1–2 dagen in de winkel. Ze hebben een uitstekende smaak, het vruchtvlees is vers en sappig. Bij deze transportmethode is de prijs echter hoger. Alleen de koper beslist welke ananas hij kiest: duur en vers of budgetvriendelijk, maar met gebreken in smaak.

Hoe laat u een ananas thuis rijpen?

Veel groenten en fruit geven tijdens de opslag ethyleengas af, wat de rijping versnelt. Om een ananas te laten rijpen, kunt u het volgende doen:

1. Leg de vrucht in een papieren zak en laat deze 3 tot 5 dagen op kamertemperatuur liggen.
2. Draai de vrucht ondersteboven en laat hem in deze positie (bijvoorbeeld tussen een muur en een krukje geklemd). De suikers en organische zuren, die zich voornamelijk in het onderste gedeelte van de ananas bevinden, verspreiden zich dan gelijkmatig over het vruchtvlees. Dit verbetert de smaak van de vrucht.

Helaas produceren ananassen niet zoveel ethyleen als bijvoorbeeld bananen of mango's. Als u een volledig groene vrucht heeft gekocht, is de kans klein dat deze volledig rijp wordt.

Hoe bewaart u een ananas correct?

Een ongeschilde ananas kunt u beter niet in de koelkast bewaren. In de kou verliest hij snel zijn heldere smaak en tropische aroma, en het vruchtvlees wordt waterig. Bewaar de vrucht liever op kamertemperatuur, bijvoorbeeld op de keukentafel. Een rijpe ananas blijft zo 3 tot 4 dagen goed, een onrijpe tot 1 week.

Gesneden partjes bewaart u maximaal 2 dagen in de koelkast. U kunt ze op een bord leggen en afdekken met plasticfolie of ze in een plastic bakje doen.

Om een ananas lange tijd te bewaren (tot 2 à 3 maanden), kunt u hem invriezen. Schil de vrucht en snijd hem in kleine partjes. Leg deze in een enkele laag op een platte schaal en zet ze een half uur in de vriezer. Doe de voorgevroren stukjes daarna in bakjes en zet ze terug in de vriezer.

Welke ananassen zijn het lekkerst?

Tegenwoordig zijn er tientallen soorten ananassen verkrijgbaar, die verschillen in prijs en smaak. Meestal staat op het etiket alleen het land van herkomst, maar soms ook het specifieke ras. Als u wilt leren hoe u lekkere ananassen kiest, kunt u zich oriënteren op de onderstaande beschrijvingen.

Braziliaanse

Een klassieker. De botanische naam is Ananas comosus. Deze Braziliaanse ananassen zijn velen al van kinds af aan bekend, omdat ze al lang op de markten in Rusland en andere GOS-landen worden aangeboden.

Ze zijn groot van formaat, hebben een hoge en weelderige kroon met gladde bladeren en een harde kern. Ze hebben een klassieke zoete smaak met een lichte zuurtoon. Onrijpe vruchten geven een vervelend prikkelend gevoel op de tong.

Tegenwoordig wordt Ananas comosus niet alleen in Brazilië op grote schaal geteeld, maar ook op de Hawaïaanse eilanden.

Thaise

In Thailand groeien een van de lekkerste ananassen ter wereld. Ze zijn erg zoet, met een sterke karamelachtige, tropische nasmaak. Ze smaken een beetje naar ingeblikte ananas. Ze zijn zo sappig dat ze letterlijk smelten op de tong.

Thaise ananassen zijn veel kleiner van formaat dan Braziliaanse, maar wel stevig. De schil en de top zijn stekelig.

Rassen uit de 'Cayenne'-groep

Deze vruchten worden ook vaak naar de Russische markt geëxporteerd. Ze lijken op de Braziliaanse. Ze wegen gemiddeld 1,5 tot 3 kg.

De smaak is zoetzuur, het vruchtvlees is stevig. Ze zijn gevoelig voor bederf door verschillende ziekten en plagen, dus het risico om een smakeloze vrucht te kopen is vrij hoog. Cayenne-variëteiten worden geïmporteerd uit Zuid-Afrika, Kenia, Cuba, Puerto Rico, India en Hawaï.

Spaanse

Een van de grootste ananassen. De schil voelt glad aan en de kuif is hoog. In doorsnede zien de vruchten er bijna vierkant uit.

Het vruchtvlees is licht van kleur, zuur en stevig, met veel vezels. Spaanse ananassen zijn echter uitstekend bestand tegen transport, dus u zult zelden beschadigde exemplaren in de schappen tegenkomen.

Rassen uit de 'Koninklijke'-groep

Kleine ananassen met een gewicht tot 1,5 kg, met zeer zoet, donkergeel vruchtvlees en een intense geur. Ze worden voornamelijk geteeld in Zuid-Afrika en Australië.

Een van de meest interessante variëteiten is de Mauritius-ananas. Deze heeft een conische vorm, diep ingeplante oogjes en een weelderige staart. Hij blijft lang goed. Het vruchtvlees is sappig, zoet en goudgeel van kleur. Mauritius-ananas bevat veel carotenoïden, die goed zijn voor het gezichtsvermogen en de huid.

Rassen uit de Abacaxi-groep

Deze vruchten zijn middelgroot tot groot (1–2,5 kg), met zeer sappig, bijna wit vruchtvlees. Ze worden gewaardeerd om hun zoete smaak en lage vezelgehalte. De variëteiten van de Abacaxi-groep worden voornamelijk geteeld in Zuid-Amerikaanse landen.

Deze instructie helpt u dus de lekkerste vrucht in de winkel te vinden. U kunt eenvoudig de rijpheid bepalen aan de hand van het uiterlijk van de schil en de bovenkant, het gewicht en de geur. Ga niet voor de goedkoopste optie. Als de vrucht verdacht goedkoop is, is deze mogelijk groen geplukt en al lang geleden. Koop een verse ananas, want die voorziet uw lichaam van nuttige vitamines en verrast u met een uitstekende smaak.