5 onfeilbare recepten voor blini

De traditie om pannenkoeken te bakken voor Vastenavond is net zo sterk als bijgeloof over zwarte katten en vrouwen met lege emmers. Ik moest er volledig aan voldoen, zoals ze zeggen, een half jaar na mijn bruiloft – op een sombere februaridag keek mijn man namelijk buitengewoon tevreden. Toen ik hem vroeg zijn vreugde te delen, droomde hij: 'Morgen is het Vastenavond! Pannenkoeken, jam, thee – m-mm!'

Nou ja, raad eens wie in één avond een pannenkoekenexpert moest worden – want de verdiende fee van gebakken deeg (mijn schoonmoeder) woonde nu 500 km van ons nest.

Sindsdien zijn er vele Vastenavonden voorbijgegaan, en alle pannenkoeken mislukt – zowel in de pan als in het huwelijksleven – behoren tot het verleden. In die tijd heb ik geëxperimenteerd en kan ik u 5 uitstekende recepten aanraden. Ze zijn allemaal een beetje ongewoon, want de traditionele varianten kent u waarschijnlijk al uit uw hoofd. Tijd om uw dierbaren te verrassen met iets nieuws!

Dunne rijstpannenkoekjes

We worden al jaren bang gemaakt met gluten, maar dat thema wil ik niet oppakken – laten we dat aan de scherm-'experten' overlaten. Het grootste voordeel van deze pannenkoekjes is anders: ze worden ongelooflijk zacht en smakelijk. Hoewel, als u de diagnose coeliakie (glutenintolerantie) heeft, is het dubbel nuttig om dit recept te gebruiken.

Ingrediënten:

• rijstmeel – 200 g;
• gekookt water – 250 ml (een glas);
• melk – 250 ml (een glas);
• eieren – 2 stuks;
• maïszetmeel – 1 eetlepel;
• plantaardige olie – 2 eetlepels;
• suiker – 1,5–2 eetlepels;
• zout – 1 snufje;
• vanilline – naar smaak (ik doe 1 zakje).

Zo bereiden we het:

1. 1. Breek 2 eieren in een kom, klop ze lichtjes met een garde.

1. 1. Doe in een andere kom het rijstmeel (u kunt het zeven) en giet er geleidelijk, beetje bij beetje, eerst de eieren, dan de melk en het water bij (u moet een kwart glas water overhouden om het zetmeel in op te lossen). Tijdens het toevoegen van de vloeibare ingrediënten roert u het deeg krachtig met een garde.

1. 1. Voeg suiker, zout, vanilline en zonnebloemolie toe. Meng.

1. 1. Los in een kleine hoeveelheid koud water het maïszetmeel op. Wacht tot alle klontjes zijn opgelost (help met een lepel) en giet de vloeistof in het deeg. Meng grondig. Klaar, nu kunt u bakken!

Terwijl u pannenkoeken bereidt volgens dit recept, is uw hoofdtaak om te roeren. Dit komt door twee ingrediënten (rijstmeel en zetmeel) die graag op de bodem blijven liggen. Vergeet niet om voor elke nieuwe pannenkoek het beslag met een garde door te roeren!

Als u een goede pannenkoekenpan met antiaanbaklaag heeft, hoeft u deze alleen voor de eerste pannenkoek met olie in te vetten (drie druppels zijn voldoende).

Deze pannenkoeken worden gebakken op middelhoog vuur. 1 pannenkoek is 1 soeplepel beslag. Giet het erin, verdeel het snel over de bodem door de pan heen en weer te kantelen, keer na 30 seconden om. Wacht nog ongeveer 20 seconden, haal eruit, bestrijk met boter. Herhaal het gewenste aantal keren. En vergeet niet te roeren!

Dikke Japanse pannenkoeken

U heeft waarschijnlijk in cafés of hotels luchtige pannenkoeken geproefd – een soort pannenkoeken of biscuits van het zachtste deeg. Weet u waarvan deze desserts worden gemaakt? Van dezelfde ingrediënten als gewone pannenkoeken!

Ingrediënten:

• melk – 350 ml;
• bloem – 250 g;
• plantaardige olie – 4 el;
• suiker – 4 el;
• kippeneieren – 3 stuks;
• zout – een snufje;
• vanilline – naar smaak.

Als u niet gemakkelijk grammen en milliliters kunt afmeten, richt u zich dan zo: u heeft evenveel bloem (in volume) als melk nodig (een groot glas).

Zo bereiden we het:

1. 1. Verwarm de melk – deze moet op kamertemperatuur zijn of iets warmer.
   2. Nu moet u de eiwitten van de eierdooiers scheiden. Zet de eiwitten apart en klop de eierdooiers met de suiker tot een bijna witte, stevige schuim.

1. 1. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de melk toe.

1. 1. Zeef de bloem boven het mengsel. Roer eerst door, klop daarna op lage snelheid.
   2. Giet de plantaardige olie erbij en blijf kloppen.

1. 1. Zet de pan op een laag vuur – laat deze alvast opwarmen.
   2. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop tot een luchtig schuim (stop wanneer de pieken van de mixer blijven staan en niet vervloeien).

1. 1. Voeg de geklopte eiwitten toe aan het eierdooiermengsel en meng voorzichtig met een soeplepel van onder naar boven (schep het beslag van de bodem en giet het over het eiwitschuim).

1. 1. De eerste keer kunt u de pan invetten met olie, maar daarna is het niet nodig. Giet 1 soeplepel beslag erin, wacht tot er belletjes verschijnen op het oppervlak van de pannenkoek.

1. 1. U kunt controleren door hem met een spatel op te tillen – is hij goudbruin? Zo ja, keer hem om en bak de andere kant. Het duurt minder dan een minuut – en de Japanse pannenkoek is klaar.

Dergelijke 'pannenkoekjes' kunt u het beste bakken met een kleine diameter – tot 20 cm. Op zijn Amerikaans kunt u ze op elkaar stapelen, rijkelijk overgieten met siroop, zoete saus of gecondenseerde melk en in stukken snijden als een taart.

Pannenkoeken met melk en appelbijvulling

Vreemd genoeg vergeten velen dat u de vulling niet alleen in de afgewerkte pannenkoeken kunt rollen, maar ook tijdens het bakken kunt toevoegen. Dit heet 'pritsjok' (bijvulling). Er zijn ontelbare variaties – het kan zoet of zout zijn, rauw of voorgebakken. Ik stel voor om het belangrijkste atribuut van Vastenavond aan te vullen met gekarameliseerde appel – het wordt heerlijk!

Ingrediënten:

• bloem – 250 g;
• Melk – 500 ml;
• kippeneieren – 3 stuks;
• droge gist – 1 tl;
• suiker – 3 el;
• zout – een snufje;
• soda – op het puntje van een mes;
• appels – 3–4 stuks;
• boter – 50 g + nog wat om te bakken;
• vanilline – naar wens;
• plantaardige olie om te bakken.

Zo bereiden we het:

1. 1. Verdeel de melk in 2 gelijke delen en giet ze in aparte kommen.
   2. Voeg in het eerste deel 3 eieren, zout en suiker toe en meng goed tot een glad geheel. Ik gebruik een blender met een garde-opzetstuk.

1. 1. Zeef de bloem in een andere grote kom, voeg droge gist en soda toe en meng.

1. 1. Voeg het vloeibare deel bij het droge. Meng met een lepel of spatel tot een glad beslag. Laat 45 minuten op een warme plaats staan.

1. 1. Verwijder de klokhuizen en steeltjes van de appels en snijd ze in dunne reepjes of blokjes (schillen is niet nodig).

1. 1. Smelt de boter in een hete koekenpan en stoof de gesneden appels 10–15 minuten. U kunt suiker toevoegen.

1. 1. Smelt 50 g boter.
   2. Giet de gesmolten boter en de resterende 250 ml melk bij het beslag dat 45 minuten heeft gerust. Laat nog 15 minuten op dezelfde warme plaats staan.

1. 1. Vet een hete koekenpan in met boter, verdeel de appels (1–2 eetlepels) gelijkmatig over de bodem en giet er een portie beslag over (1 soeplepel).
   2. Wanneer de randen beginnen los te laten, controleer de gaarheid door de pannenkoek met een spatel op te tillen. Als de onderkant voldoende goudbruin is, keer hem om. Bak verder en ga naar de volgende pannenkoek. Als de pan een goede antiaanbaklaag heeft, hoeft u hem niet opnieuw in te vetten.

De afgewerkte pannenkoeken met appelbijvulling kunt u besprenkelen met vloeibare honing of vullen met kwark en rozijnen. Maar ook op zichzelf zijn ze heerlijk – zet gewoon thee en roep iedereen aan tafel.

Kaaspannenkoeken op kefir

Wanneer de muze van gezond eten mij aanvalt, maak ik altijd een Griekse salade. En als ik die maak, blijft er 2/3 van de verpakking Fetakaas over, die ik nergens anders voor kan gebruiken – ik heb geen zin in meer salade. Een uitstekende oplossing is om de zachte kaas te gebruiken voor ongebruikelijke pannenkoeken. Ik ga niet eens uitleggen hoe lekker het is – probeer het gewoon zelf.

Ingrediënten:

• bloem – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• eieren – 3 stuks;
• Fetakaas — 150 g;
• suiker – 1 el;
• zout – 1 tl;
• dille – 1 klein bosje;
• knoflook – 2 teentjes;
• boter - 50 g;
• plantaardige olie om in te bakken.

Zo bereiden we het:

1. 1. Zeef de bloem in een grote kom, voeg zout en suiker toe, meng door.

1. 1. Voeg 3 eieren toe aan het droge mengsel, meng.

1. 1. Giet kefir in het dikke beslag, meng opnieuw met een garde.

1. 1. Smelt 50 g boter, voeg toe aan het pannenkoekenbeslag, meng.

1. 1. Hak dille en knoflookteentjes fijn (ik snijd ze altijd eerst doormidden en verwijder de kiem, als die er is). Knoflook kan ook met een knoflookpers worden fijngemaakt.
   2. Prak de Feta met een vork in een aparte kom.

1. 1. Voeg dille, knoflook en geprakte kaas toe aan het beslag, meng.

1. 1. Verhit de pan goed, bestrijk met plantaardige olie. Schep een portie beslag erin. Het zal niet vanzelf uitlopen, dus help een beetje met de bol van de pollepel.

1. 1. Als de onderkant goudbruin is, draai de pannenkoek om en bak verder. Je kunt de gaarheid controleren door de rand met een spatel op te tillen – hij zal niet scheuren.

We zijn gewend dat je voor pannenkoeken zure of lang in de koelkast bewaarde kefir kunt gebruiken, maar voor dit recept kun je beter verse kefir gebruiken. Er zit geen baking soda in de ingrediënten, dus je hoeft niets met zuur te neutraliseren. Maar er is nog een ander gefermenteerd zuivelproduct – Fetakaas met een zeer uitgesproken smaak. Daarom moet de smaak van kefir zacht en subtiel zijn.

Gebrande pannenkoeken met gefermenteerde gebakken melk (ryazhenka)

Mijn man noemt deze pannenkoeken 'heldhaftig' omdat ze perfect combineren met de meest vullende hartige vullingen. Ze worden op de gebruikelijke manier bereid, maar de basis van het beslag is geen melk, geen kefir en zelfs geen wei, maar heerlijke aromatische ryazhenka. Volgens mij een onverslaanbare optie – iedereen zal het lekker vinden!

Ingrediënten:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Water – 1 kop;
• Bloem – 2 koppen;
• Kippeneieren – 3 stuks;
• Suiker – 5 el;
• Zout – 1 tl;
• Bakpoeder – 1 tl;
• Plantaardige olie – 4 el.

De hoeveelheid zout en suiker is een kwestie van smaak. Als u niet van zoete pannenkoeken houdt, gebruik dan 1 tl suiker en de helft minder zout.

Zo bereiden we het:

1. 1. U breekt de eieren in een diepe kom, voegt suiker en zout toe en klopt tot schuim.

1. 1. U voegt de ryazhenka toe en roert goed door.

1. 1. Terwijl u het deeg roert, voegt u beetje bij beetje de gezeefde bloem toe. (Als u een handige zeef heeft, kunt u de bloem direct bij het toevoegen zeven.) Als er toch klontjes ontstaan, kunt u ze met een staafmixer glad maken.

1. 1. U brengt een glas water aan de kook en voegt dit in porties aan het beslag toe, terwijl u actief met een garde roert. Dit is de stap van het toevoegen van kokend water.

1. 1. U voegt een theelepel bakpoeder toe, roert grondig door en laat het ongeveer 15 minuten rusten.

1. 1. U voegt plantaardige olie toe en roert opnieuw goed door.

1. 1. U zet een met olie ingevette koekenpan op hoog vuur. Zodra deze goed heet is, giet u er een pollepel beslag in en kantelt u de pan krachtig om het beslag over de bodem te verdelen.

1. 1. Wanneer de rand van de pannenkoek goudbruin begint te worden, controleert u de gaarheid van de onderkant door de rand met een spatel op te tillen. Als de onderkant al bruin is, is het halve werk gedaan. Draai de pannenkoek om en bak hem verder tot hij gaar is.

Deze pannenkoeken worden vrij snel gebakken. Met de aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijgt u ongeveer 20 stuks. Stapel ze terwijl u bakt op een groot bord, en bestrijk elke nieuwe pannenkoek met gesmolten boter (een siliconen kwastje is handig). U kunt ze ook bestrooien met suiker of geraspte harde kaas. Eet smakelijk!

En wat zit erin?

Als de lekkere pannenkoeken klaar zijn en u nog energie heeft, is het tijd om u met de vulling bezig te houden. Er zijn waarschijnlijk een miljoen variaties.

Hier zijn 5 willekeurige ideeën die ik in mijn eigen keuken heb getest:

• Vulling van zalm en roomkaas.

Pannenkoeken met rode vis zijn een klassieker. Als u van tevoren een stukje gerookte of gezouten zalm hebt bewaard, wordt de lunch vorstelijk. U heeft alleen nodig: 300 g zalm, evenveel roomkaas, een beetje Dijonmosterd en citroen. Smeer roomkaas en mosterd op de pannenkoek, besprenkel een portie vis met citroensap en rol alles op in een envelopje of rolletje. Heerlijk!

• Vulling van oesterzwammen, groenten en gekookt ei.

Houdt u van paddenstoelen? Ik wel. Daarom rol ik ze vaak in pannenkoeken. Gebruik oesterzwammen, ui en wortel in een verhouding van 3:2:1 en bak ze in plantaardige of roomboter (eerst de wortel in de pan, na een paar minuten de ui, na nog ongeveer drie minuten de paddenstoelen). Stoof dit mengsel gaar, terwijl u een paar hardgekookte eieren fijnhakt. Zijn de groenten met paddenstoelen klaar, meng ze dan met de eieren, voeg zout en peper toe – en de vulling is klaar.

• Vulling voor 'zakjes met julienne'.

Ik zei het al, ik ben dol op paddenstoelen, dus ook de derde vulling is ermee. Als uw pannenkoeken zacht, dun en bijna zonder gaatjes zijn, maak er dan zakjes met julienne van! Ik waarschuw u meteen: het proces is niet snel en het gerecht is, zeg maar, feestelijk.

Hoe bereidt u julienne? Fruit een fijngesneden ui kort in een pan, voeg een eveneens fijngesneden kipfilet (ongeveer 500 gram) toe, breng op smaak met zout en peper, en stoof afgedekt. Als het vlees wit wordt, voegt u in stukjes gesneden champignons (300 g) toe en laat u het geheel gaar worden – dit duurt 10-15 minuten. Giet er nu een half kopje room bij (bij voorkeur met minstens 23% vet) en laat het 5 minuten op middelhoog vuur staan.

Leg een paar eetlepels julienne in het midden van de pannenkoek, bestrooi met geraspte kaas en bind het voorzichtig tot een zakje, met een 'touw' van gevlochten kaas. Het ziet er prachtig uit en smaakt nog beter!

• Vulling met noten en rum

Voor wie van zoete pannenkoeken houdt, bied ik een variant voor volwassenen aan. Maal de walnotenpitten (100 gram) fijn, voeg een paar eetlepels rum en zoveel gekookte gecondenseerde melk toe als nodig is om de vulling samenhangend te houden. Meng de ingrediënten en laat ze in een kom staan om door te trekken met het rumaroma. In plaats van gekookte gecondenseerde melk kunt u een kwart kopje melk en 4 eetlepels suiker gebruiken – dat geeft een vulling volgens een oud Hongaars recept.

• Zoete vulling van kwark, chocolade en perziken

En tot slot – een idee voor echte zoetekauwen. Deze vulling past uitstekend bij chocolade- en boekweitpannenkoeken. U hoeft er niet veel moeite voor te doen – koop een goede kwarkmassa (eventueel met vulling – rozijnen, gedroogde abrikozen, chocoladeschilfers), een blikje perziken op siroop en een melkchocoladereep. Smeer de zoete kwark op de pannenkoek, leg er een lepel in blokjes gesneden perziken op en giet er gesmolten chocolade over. Rol 'm mooi op en serveer. U kunt het bestrooien met poedersuiker. Een spectaculaire manier om te serveren: rol de pannenkoek op in een rolletje en snijd 'm schuin in porties.

Bijna alle vullingen zijn geschikt voor zowel dunne als dikke pannenkoeken. Luchtige pannenkoeken kunt u dubbelvouwen, vullen met iets lekkers en als sandwich eten, of opstapelen en elke laag insmeren met zoete vulling.

Nu heeft u ook de beste recepten voor pannenkoeken en ongelooflijk lekkere vullingen. Probeer ze, verwen uw familie en vrienden met nieuwe smaken en vergeet niet uw ideeën en resultaten in de reacties te delen. Eet smakelijk!