Waarom garnalen na het koken 'rubberachtig' worden: 4 redenen

Het is niet verrassend dat de garnalen 'taai' zijn geworden als ze zo maar zijn gekookt. Zelfs zo'n ogenschijnlijk eenvoudig product vereist een speciale benadering bij de bereiding. Wij leggen u graag uit waarom schaaldieren na het koken niet lekker smaken en hoe u dit kunt verhelpen.

4 redenen voor de 'taaiheid' van garnalen

De eerste ervaring met het bereiden van zeevruchten is voor velen niet geslaagd. Daarom hoeft u niet teleurgesteld te zijn. Het is beter om uit te zoeken waarom de garnalen zo taai zijn geworden:

1. Ze zijn te lang gekookt. Dit is de meest voorkomende reden voor een 'taaie' consistentie van garnalenvlees. Veel mensen denken dat hoe langer een product wordt gekookt, hoe malser en veiliger het is om te eten. Maar bij garnalen werkt dit niet. U mag ze niet langer dan 5 minuten koken.
2. Er is een verkeerde kooktechniek gebruikt. Zelfs als de garnalen kort zijn gekookt, maar ze in koud water zijn gedaan en na het koken niet direct zijn uitgenomen, kunnen ze 'taai' worden. Dit komt doordat het eiwit in garnalenvlees zeer snel stolt. Het begint al te garen bij een temperatuur van 40 graden. Om dezelfde reden blijven garnalen die in het kokende water worden achtergelaten, nog steeds koken. Het resultaat is een kooktijd die aanzienlijk langer is dan de aanbevolen norm.
3. U heeft een reeds gekookt product gekookt. Het grootste deel van de schaaldieren wordt al gekookt verkocht. Verse garnalen zijn grijs, terwijl gekookte garnalen roze of roodachtig zijn. Deze hoeft u helemaal niet te koken. Het is voldoende om het zeevruchtenproduct te ontdooien en 30-60 seconden in pekel (gezouten kokend water) te leggen of op te warmen in een koekenpan met boter.
4. Het product is bedorven. Oude, meerdere malen ontdooide en ingevroren garnalen kunnen een taaie consistentie, een onaangename smaak en geur hebben. Op bederf wijst een donkere vlek onder het pantser bij de kop, een rechte staart, de aanwezigheid van veel afgebroken voelsprieten en een verschillende grootte van de garnaaltjes in één verpakking.

Wat te doen met taai garnalenvlees?

Als de garnalen 'taai' zijn geworden, is het niet meer mogelijk om ze hun zachtheid en malsheid terug te geven. Dit betekent echter niet dat u het product moet weggooien. Een niet kieskeurig persoon kan ze ook in deze vorm eten. Voor het serveren kunt u beter een gerecht van de zeevruchten bereiden.

Wat te doen als de garnalen taai zijn geworden?

• Snijd het vlees in dunne reepjes en maak een salade.
• Laat ze sudderen in room of zure room met toevoeging van groenten, knoflook en kruiden naar smaak.
• Maak een saus met garnalen en serveer deze bij spaghetti of rijst.
• Roerbak de garnaaltjes (gepeld) in een koekenpan tot ze een goudbruin korstje hebben en serveer ze als bijgerecht.

Regels voor het bereiden van garnalen

Een onaangename ervaring met 'rubberachtig' garnalenvlees is een nuttige les voor de toekomst. Voordat u schaaldieren kookt, moet u de nuances van de bereiding leren kennen.

Het recept is eigenlijk heel eenvoudig:

1. Ontdooi de garnalen. Was ze onder stromend water.
2. Giet water in een pan en zet deze op het vuur. De hoeveelheid water moet 3 keer het volume van de garnalen zijn.
3. Wacht tot het kookt en voeg dan zout en kruiden toe: dille, peperkorrels, laurierblad. Doe vervolgens de garnalen in het kokende water.
4. Als de garnalen voorgekookt en ingevroren zijn, zet u het vuur na 30 seconden uit en giet u ze af in een vergiet. Verse garnalen worden gekookt afhankelijk van de grootte: kleine 1 minuut, middelgrote 2 minuten, grote tijger- en koningsgarnalen 3–5 minuten.

Het is aan te raden garnalen in hun schild te koken, omdat het pellen van garnalen gemakkelijker is als ze gaar zijn, en omdat garnalen in hun schild beter doordrenkt worden met de zeearoma's en de specerijen die aan het pekelbad zijn toegevoegd. Bovendien beschermt de chitine-laag het vlees tegen overtollig zout en helpt het zijn natuurlijke zoetheid en malsheid te behouden.

Bij een juiste bereiding is garnalenvlees sappig, heeft het een aangename, lichtzoete smaak en een jodiumachtig aroma. Kleine garnalen zijn altijd malser dan grote exemplaren. Maar het is heel belangrijk om ze niet te gaar te koken. Het is namelijk door langdurig verblijf in kokend water dat de schaaldieren vaak taai worden, als rubber.