Welke olie is het beste geschikt om te bakken, en welke voor een salade?

De meeste huisvrouwen weten slechts in grote lijnen welke olie het beste is om mee te bakken en welke voor de salade. In het keukenkastje staat altijd wel een flesje geraffineerde zonnebloemolie. Daarin bakken ze vleessteaks, groenten, pannenkoeken en kwarktaartjes. Voor salades gebruiken huisvrouwen echter meestal ongezuiverde zonnebloemolie of 'modieuze' olijfolie. Wilt u weten of zij dat goed doen?

Hoe kiest u een olie om mee te bakken?

Het grootste gevaar van gebakken eten zit niet in de hoge calorische waarde of de aanwezigheid van cholesterol. Dat laatste komt in plantaardige vetten helemaal niet voor. Waar zit het probleem dan?

Elke olie heeft een eigen rookpunt. Zodra dat kritische punt wordt bereikt, ontstaan er kankerverwekkende stoffen in het product:

• acroleïne,
• acrylamide,
• glycidamide.

Deze stoffen veroorzaken ontstekingsreacties in het lichaam, verhogen het risico op kanker en hart- en vaatziekten. Olie die schadelijk is voor de gezondheid, dampt en verspreidt een scherpe geur, waardoor u een bittere smaak in de keel krijgt.

Hier zijn de temperaturen waarmee gekookt wordt:

• Het stoven van vlees, vis en groenten – 90–130 graden;
• Langdurig bakken op middelhoog vuur of frituren – 130-190 graden;
• Het bereiden van vlees- en vissteaks, pannenkoeken, aardappelpannenkoekjes, kwarktaartjes – 190–230 graden.

Hoe hoger het rookpunt van de olie, des te geschikter deze is om mee te bakken. Het product hoeft niet per se geraffineerd te zijn. De tabel helpt u bij het maken van de juiste keuze:

Tabel 1. De meest en minst geschikte plantaardige oliën om mee te bakken

Zoals u ziet, is geraffineerde zonnebloemolie inderdaad geschikt om mee te bakken. Maar bij langdurig koken kan hij toch gaan roken. Er zijn betere opties.

Overzicht van 5 geschikte oliën om mee te bakken

Nu bekijken we de voordelen van de afzonderlijke soorten plantaardige olie. Zorg ervoor dat u altijd een flesje van een van deze soorten in uw keuken bewaart.

Geraffineerde olijfolie

Als u van plan bent om te bakken, koop dan de goedkoopste soort Aceite de orujo de oliva (tweede persing, uit pulp). Dit product bevat vrijwel geen voedingsstoffen, maar heeft een zeer hoge verbrandingstemperatuur. U kunt er absoluut zeker van zijn dat het voedsel niet doordrenkt raakt met kankerverwekkende stoffen. Bovendien wordt olijfolie goed door het lichaam opgenomen vanwege het hoge gehalte aan oliezuur, tot 80%.

Geraffineerde zonnebloemolie

Veilig voor het stoven en bakken van voedsel op middelhoog vuur. Het heeft een hoog gehalte aan vitamine E, dat antioxiderende eigenschappen heeft.

Hoe lichter de zonnebloemolie, hoe beter. Het mag geen bittere bijsmaak of troebel bezinksel hebben. Kies producten van grote producenten, omdat zij de naleving van de technologie en opslagomstandigheden kunnen garanderen.

Geraffineerde maïsolie

In de Verenigde Staten wordt dit product 'goud van het Westen' genoemd. Wat veiligheid betreft, is goudgele maïsolie vergelijkbaar met zonnebloemolie. Het heeft de volgende voordelen:

• bestand tegen oxidatie en ranzigheid;
• hypoallergeen;
• gunstig voor de lever en het endocriene systeem.

Geraffineerde olie bevat een kleine hoeveelheid vitamine E. Het heeft vrijwel geen smaak of geur en is daarom geschikt om alle soorten voedsel te bakken.

Ongezuiverde rijstolie

Ongezuiverde rijstolie wordt gewonnen uit zemelen en zaadkiemen. Het heeft een goede verhouding van omega-3, omega-6 en omega-9 vetzuren, wordt goed opgenomen en normaliseert de stofwisseling. Het product bevat fytosterolen die de werking van kankerverwekkende stoffen neutraliseren. Rijstolie is ook rijk aan vitamine K, dat het lichaam beschermt tegen inwendige bloedingen.

Ongezuiverde mosterdolie

Heeft een sterke, pittige geur. Ideaal voor het bereiden van pannenkoeken, pasteitjes en gebakken vlees. Natuurlijk antibioticum. Bij het bakken worden bacteriën en schimmelsporen in het voedsel gedeeltelijk geneutraliseerd.

Ongezuiverde avocado-olie

De kleur van hoogwaardige avocado-olie varieert van smaragdgroen tot lichtbruin. Het product heeft een lichte geur met subtiele kruidige tonen. Het bevat vitamine A, K, B-vitaminen en veel mineralen: kalium, calcium, zink, selenium. Het rookt niet, zelfs niet bij sterke oververhitting van de pan.

Een olie kiezen voor het aanmaken van salades

Voor saladedressings zijn alle ongezuiverde varianten geschikt. Maar als uw doel is om het gezondste product te kiezen, laat u dan leiden door twee criteria:

• Persmethode. De meest waardevolle zijn de rauw geperste varianten. Om deze te verkrijgen worden de rauwe zaden onder een eiken pers fijngemaakt, waardoor tot 90% van de vitamines behouden blijft. Op de tweede plaats staan koudgeperste oliën: de grondstof wordt tot 70 graden verhit en door een schroefpers geleid. Voor de productie van geraffineerde olie worden de gemalen zaden tot 600 graden verhit. Uiteraard gaat hierbij het grootste deel van de vitamines verloren.
• Chemische samenstelling. Kies voor saladedressings varianten die rijk zijn aan omega-3 vetzuren, vitamines en mineralen. De onderstaande tabel helpt u de juiste keuze te maken.

Tabel 2. De meest gezonde plantaardige oliën voor saladedressings